虎年“吃起”：來老川辦，品年夜飯

虎年春節正向我們走來，年的味道已在路上。疫情仍在，各地再次提倡“就地過年”，但是，該有的年味一樣都不會少！如果你走進北京老川辦餐廳，麻辣鮮香的川味年菜立刻會讓你感受到“舌尖上的心跳”。

北京川京辦招待所所長楊榮亮表示，令無數饕客心心念念的老川辦餐廳是北京久負盛名的川菜“網紅打卡地”，作為四川文化在北京的一個窗口，20多年來始終堅持走傳統、正宗的川菜路線，在北京餐飲業贏得了 “吃川菜到川辦”的美譽，其地道可口的川味飯菜和舒適貼心的服務，也成就了眾望所歸的“駐京辦美食”發源地。新春來臨之際，老川辦餐廳特別為廣大消費者設計了主題為“生龍活虎老川辦，如虎添翼團圓年”的新春年夜飯組合，每道年菜都含有合家團圓、吉祥如意、紅紅火火、熱鬧喜慶的美好寓意！

北京川京辦招待所副所長、北京貢院蜀樓餐飲有限責任公司總經理李強介紹說，川菜取材廣泛、口味多樣，此次特別設計的新春年菜都別出匠心、頗具亮點：

在年夜飯組合中，涼菜分葷菜四樣含：全順鹵拼(鹵肉 豬蹄 豬頭 豬尾)、麻辣雞塊、糖醋排骨、夫妻肺片；素菜四樣含：折耳根、爽口脆蘿卜、麻辣青筍絲、洋蔥木耳。

熱菜12道:頭碗(全家福) 、干燒魚、川味臘拼、甜燒白、咸燒白、蒜苗回鍋肉、長江情懷、老麻灰雞、一品牛肉、沾水兒菜、熗炒紫菜苔和清炒四川豆尖。

在新春年夜飯的餐桌上，人們講究好彩頭，所以魚是必不可少的一道豪華版硬菜。此次推出的“干燒魚”，具有色澤紅亮、辣香鮮咸的特點，寓意“年年有余、紅紅火火”。

俗話說“無雞不成宴”。因為，“雞”諧音“吉”，取吉祥之意。此次老川辦餐廳另辟蹊徑推出了讓人胃口大開的“老麻灰雞”，此雞選自四川廣元的灰雞，由于采用原生態的放養方式，生長在山林里、喝著山泉水，具有肉質鮮美、細嫩，脂肪沉積少等特點，這年菜中的“野味”當然要嘗鮮撒。

在四川人的家宴上，“甜燒白”是必須要有的一道菜。“甜燒白”也叫夾沙肉，夾入五花肉中的豆沙一定是紅豆沙。甜燒白的主要食材是五花肉、糯米、豆沙，吃起來鮮香甜糯，趴軟適度，肥而不膩，色感口感俱佳；而“咸燒白”的口味屬于咸鮮回甜，口感肥而不膩，香滑軟糯，主要配料是四川宜賓地區芽菜。

在老川辦的年夜飯中，還有兩道很特別的必點菜。一是“川味臘拼”。四川臘肉是一道美味可口的名肴。臘肉外表顏色金黃，肉里紅白分明，肥而不膩。麻辣香腸，香辣味重，咸中帶甜，稍有麻舌感，是四川家庭過年必上菜，沒有臘肉和香腸就沒有過年的味道；二是“蘸水兒菜”。兒菜是四川冬季最有特色的菜肴，是季節菜。最簡單的吃法是清水煮熟，具有清火去油膩的作用。喜歡吃麻辣味的就用兒菜沾蘸水吃，風味更佳。

川味年夜飯里最有創意的壓軸湯是“魷魚雞煲”，它是把干魷魚提前用水泡開洗凈與放養的土母雞文火燉四小時以上，才能達到魷魚的鮮味和土母雞的香味完美結合。喝上一口、直達靈魂最深處的鮮美好湯。

李強告訴記者，像很多美食一樣，川菜既是味覺的盛宴，又有情懷的寄托。在川味年夜飯里，許多吃貨、老饕都記憶猶新的經典川菜再次打出“親民牌”，像是四川十大經典名菜的“年度開胃菜”——夫妻肺片、以及榮獲“川菜之王”美稱的“蒜苗回鍋肉”。如果說，老川辦兩百多道川菜是一個爆紅天團的話，那“蒜苗回鍋肉”必定是c位出道，所謂“入蜀不吃回鍋肉，等于沒有到四川”。

很快，川味小吃也上桌了，甜甜的湯圓象征團團圓圓；十八褶的醬肉餡包子寓意蒸蒸日上；還有四川特色小吃“三大炮”，口感細膩，軟糯香甜，據介紹，這可是四川人過年過節待客團聚的一道必不可少的美味小吃；此外，還有地道的四川小吃牛肉焦餅，它是以牛油酥燙面制皮、包牛肉餡制成餅，煎炸之后，色澤金黃，具有酥脆香鮮的口感。

“年味，在杯盤碗盞間流轉；年味，在珍饈佳肴里體驗，即便是就地過年，你依然可以在川味濃濃的新春氛圍里，體會到最純粹的年味”，北京川京辦招待所所長楊榮亮表示：“歡迎大家來老川辦——吃起！”

關鍵詞： 老川辦 年夜飯