吃點(diǎn)麻辣有好處？一定程度上糾正空腹血糖異常

近日，上海交通大學(xué)附屬瑞金醫(yī)院寧光院士攜其團(tuán)隊(duì)基于大規(guī)模互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)，納入2億多中國(guó)人樣本，繪制了首張“中國(guó)飲食習(xí)慣和代謝病地圖”。本研究共納入了6種標(biāo)簽，包括3種常見口味(辣、麻、甜)和3種最火的烹飪方式(油炸、燒烤、火鍋)。此次全國(guó)性研究結(jié)果顯示，油炸、燒烤、甜食和糖尿病高發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)呈正相關(guān)，而辣卻相反。也就是說(shuō)，多吃辣對(duì)糖尿病反而是保護(hù)因素，能顯著改善空腹及餐后血糖;而“麻”雖不能顯著降低糖尿病發(fā)病率，但可以從一定程度上糾正空腹血糖異常。

燒烤、烘焙、煎炸這些高溫烹飪方式會(huì)提高食物的糖化反應(yīng)，其中富含蛋白質(zhì)和脂肪的食物(如紅肉)，會(huì)發(fā)生更多糖化反應(yīng)，而蔬菜和水果因碳水含量較少，糖化率較低。有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，使用低溫烹飪雞蛋，可使糖化反應(yīng)減少50%。從食物的糖化反應(yīng)來(lái)看，蒸、燉、煮比烤、煎炸更好。因此，近年來(lái)社會(huì)上提倡使用更溫和的烹飪方法比如低溫、水煮等，不僅可以降低糖化反應(yīng)，還能減少其他致癌物，保留更多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

為什么辣可以降低糖尿病發(fā)病率呢?在牙買加傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中，辣椒一直被用來(lái)治療糖尿病。牙買加首都金斯敦西印大學(xué)的一項(xiàng)研究成果顯示，在相同糖作用后兩個(gè)小時(shí)，與未服用辣椒素的實(shí)驗(yàn)狗相比，服用辣椒素的實(shí)驗(yàn)狗血糖水平明顯較低;兩個(gè)半小時(shí)后測(cè)量狗胰島素含量發(fā)現(xiàn)，服用過(guò)辣椒素的也要高一些。目前，辣椒素也用來(lái)治療糖尿病的周圍神經(jīng)病變。

需要注意的是，雖然辣椒所含熱量較低，但川菜、湘菜中的水煮魚、麻辣火鍋等在烹調(diào)過(guò)程中加入了大量的油和鹽，如果糖友肆無(wú)忌憚地吃，會(huì)攝入較多的脂肪和鹽，影響血脂和血壓。此外，辣椒可增加食欲，易導(dǎo)致主食攝入過(guò)多，從而升高血糖。

有人說(shuō)：“既然吃辣對(duì)血糖好，那我每天多吃點(diǎn)辣條。”從實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)來(lái)看，食用辣條后30~60分鐘內(nèi)血糖并無(wú)明顯波動(dòng)，但90分鐘后血糖達(dá)到峰值并持續(xù)到120分鐘無(wú)明顯回落。因此，辣條等高脂肪食物對(duì)血糖的影響就像“小火慢燉”，經(jīng)常食用會(huì)加重糖友的胰島素抵抗，導(dǎo)致胰島素需求量漸漸增大。

最后，糖友吃辣要注意以下幾點(diǎn)。1.注意烹調(diào)方式。少食水煮魚、麻辣火鍋等脂肪含量高的辣味菜，可以在魚蒸好后，加一些剁碎的不過(guò)油的生辣椒，或者在拌菜時(shí)少放些辣椒油。2.注意控制主食和鹽的攝入量。3.合并消化道疾病的患者(如胃十二指腸潰瘍)應(yīng)避免吃辣，減少辣椒對(duì)胃腸道黏膜的刺激。4.有痔瘡、肛裂等疾病的患者最好不要吃辣椒。5.氣候干燥或炎熱時(shí)最好不吃或少吃辣。▲

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