太可行了！家庭的減鹽助力員竟然是孩子？

高鹽飲食是導致高血壓的主要原因，血壓升高又會誘發中風和心臟病，這也成為了中國乃至全球健康壽命損失的首要原因。在我國，無論兒童還是成人，高鹽飲食都非常普遍。中英減鹽行動(ASC項目)2020年調查數據顯示，我國成年人人均食鹽攝入量為11克/天，超過世界衛生組織推薦量(不超過5克)的兩倍。越來越多證據顯示，適當降低鹽攝入量可降血壓，減少心腦血管病風險。世衛組織也將減鹽作為應對全球慢病負擔最具成本效益的策略之一大力推廣，但在中國，人們對偏咸的口味已經習以為常，讓大家改變烹飪和飲食習慣很困難。

為了尋求解決之道，喬治全球健康研究院(中國)和英國倫敦name="_GoBack">瑪麗女王大學全球健康研究中心經過近十年研究，探索出一條可行性很強的減鹽之路：對小學生和家長進行健康教育，再由學生督促全家人少吃鹽。該研究覆蓋了河北省石家莊、四川省瀘州和湖南省岳陽三個試點城市，共納入54所小學近600名兒童和1200名家長。在實際應用中，減鹽知識和技能作為小學健康教育課程的一部分，通過家長手機上安裝的小程序“AppSalt”和老師手機上安裝的進度管理小程序來落實。AppSalt涵蓋常規健康教育課程和減鹽教育課程，家庭成員要在小程序指導下完成20節、每節5分鐘的線上課程，以及后續問答和實踐活動。比如，家長與孩子共同烹飪低鹽菜品，到超市選購低鹽食品。在這個過程中，只有成年人能使用小程序，孩子則負責確保家長與他們一起完成課程和相關活動。小程序還支持通過記錄家庭成員用餐情況，評估家人鹽攝入量及其主要來源。經過12個月的實際應用，這種家庭成員共同參與的創新健康教育方式，可將家長的鹽攝入量減少8%，血壓水平也有所降低。

大多數發達國家食鹽攝入主要來自包裝食品，減鹽策略也主要體現在給包裝食品設計高鹽警示和設定鈉含量標準。中國人鹽攝入量很高，且80%以上來自日常烹飪中添加的鹽和含鹽調味品。因此，亟需培養我國居民少吃鹽的飲食習慣，并探索促進少鹽烹飪的有效策略。學校是組織性很強的場所，將減鹽融入創新的健康教育課程，從長遠來看，幾乎所有孩子和家庭都會受益，這在降低全人群鹽攝入量和養成其他健康習慣方面都具有巨大潛力。如果新研究中應用的手段能在全國推廣，將會有效推動全民減鹽行動，進而減少國人的鹽攝入量，降低中風和心臟病風險。▲

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