閩茶 一盞天下事|世界速看料

二十多年前，福州的飯店里上的還是本地的茉莉花茶，后來閩南安溪的鐵觀音悄然大行其道，再往后流行的茶成了普洱、福鼎白茶和武夷山的金駿眉。短短二十多年，飲茶的風尚已經一變再變，想想千年以來，這樣的變化又發生了多少次呢！

茶也許不算生活必需品，但對茶的嗜好變化反映了政治、經濟、文化背景的變化。比如，經由海上絲綢之路運往東南亞和歐洲的茶葉主要來源是東南沿海，經過一番改良的英式紅茶又經過香港等地回歸中國大陸，這就是茶葉背后的國際“大格局”。

那么閩茶的“大格局”始于何處呢？

(資料圖片)

飲茶風尚的變遷

在建甌東峰鎮的北苑御焙遺址有一方北宋摩崖石刻：“建州東鳳皇山，厥植宜茶惟北苑。太平興國初始為御焙，歲貢龍鳳上。東東宮、西幽湖、南新會、北溪屬三十二焙。有署暨亭榭，中曰御茶堂；后坎泉甘，宇之，曰御泉；前引二泉，曰龍鳳池。慶歷戊子仲春朔柯適記。”這里就是宋代御用北苑龍鳳團茶，也就是最早具備貢茶身份的閩茶原產地。

早在唐代福建即已產茶，蘇軾在《葉嘉傳》中以擬人口吻，將茶從中原傳入閩地的歷程娓娓道來：“葉嘉，閩人也。其先處上谷。曾祖茂先，養高不仕，好游名山，至武夷，悅之，遂家焉。嘗曰：‘吾植功種德，不為時采，然遺香后世，吾子孫必盛于中土當飲其惠矣?！?”隨著唐末五代北方士人大舉南遷，閩國建立，閩北武夷山區的茶葉種植和加工業迅速興起。閩國龍啟年間（933-934年），建甌人張廷暉將自家“周三十里”的北苑茶園獻給小朝廷后，當地開始進行官焙貢茶的生產。南唐據有閩地后，同樣以北苑茶進御。

宋代，建州北苑茶仍被列為貢品，并頒賜了龍鳳模具，以為殊榮。宋徽宗《大觀茶論》稱：“本朝興，每歲命自建溪獻茶，龍團鳳餅因以名冠天下?！庇筛＝ㄞD運使丁謂創制的團茶，是將茶葉“雜以香藥”制成的，碾碎后方能沖飲。早先，北苑每年進貢大龍鳳團茶各二斤，八餅為一斤。精通茶事的書法“宋四家”之一蔡襄知建州時，改為二十八餅為一斤的精制“小龍團”，以龍腦香入茶，每餅值黃金二兩，極為貴重。蘇軾在《荔枝嘆》中記述：“君不見，武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相寵加。爭新買寵各出意，今年斗品充官茶?！彼稳恕缎渲绣\》將建州茶與“監書、內酒、端硯、洛陽花、蜀錦”并稱為“天下第一”。

不過，雖然建甌北苑也屬于“大武夷”范疇，武夷茶和北苑茶同屬建州茶，但仍然因產地不同而被區分對待。盡管蔡襄很欣賞武夷茶，認為品質在北苑茶之上，可惜由于山區烘焙技術不佳，又貪圖利潤以次充好，因此世人不甚看重。直到元代，方才在武夷山設置茶場官員和官焙，將武夷茶選為貢茶，名聲方才不脛而走。元人林錫翁《詠貢茶》詩云：“百草逢春未敢花，御花葆蕾拾瓊芽。武夷真是神仙境，已產靈芝又產茶。”將武夷洞天福地與貢茶名產聯系在了一起。

元代的“御茶園”遺址，今日尚存于武夷山九曲溪的四曲之畔。當時，茶園東側尚有祭祀茶神的“喊山臺”，每年驚蟄，崇安縣令率茶園官員場工宣讀祭文：“惟神，默運化機，地鐘和氣，物產靈芽，先春特異，石乳流香，龍團佳味，貢于天子，萬年元替！資爾神功，用伸常祭。”眾人齊呼：”茶發芽！茶發芽！”堪稱與茶有關的一大信俗盛事。

自元代開始，武夷山的曬青、蒸青散茶，已與餅茶并行不悖。隨著飲茶習慣變遷，散茶取代餅茶成為主流，明太祖朱元璋更因餅茶靡費，詔令改芽茶入貢。此時的武夷茶與今日已經愈發接近。雖然嘉靖三十六年，武夷山255年的貢茶歷史被廢止，但武夷山的茶名，已聞名遐邇。明末名人冒辟疆在《岕茶匯抄》中稱“江南之茶，唐人首稱陽羨，宋人最重建州，于今貢茶兩地獨多。陽羨僅有其名，建州亦非最上，惟有武夷雨前最勝?！卑矗咸埔越ㄖ荼痹凡柽M御之后，宜興陽羨貢茶失去了貢茶地位；時過境遷，武夷茶又將北苑茶取而代之，至今仍穩坐閩茶頭把交椅。

明末清初，隨著工藝改進，武夷茶由綠茶逐漸轉為今日的烏龍茶型巖茶。袁枚在《隨園食單》中寫道，“余向不喜武夷茶，嫌其濃苦如飲藥?！钡淮挝湟纳街危蒙狭诵”K啜飲，武夷巖茶的韻味終于在美食巨擘口中流芳：“杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩。上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。果然清芬撲鼻，舌有余甘，一杯之后，再試一二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性。始覺龍井雖清而味薄矣；陽羨雖佳而韻遜矣。頗有玉與水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝。且可以瀹至三次，而其味猶未盡。”

閩茶背后的國際格局

武夷茶不僅廣受國人喜愛，更被客商銷往世界各地。在海禁嚴厲的時期，茶葉除經由“廣州十三行”外銷，還經由江西鉛山，取道漢口北上，由晉商販運至口外、庫倫、恰克圖等地，最終輸入歐洲。海內外對武夷茶的需求驚人，仿冒品也就應運而生。道光年間，梁章鉅《歸田瑣記》述，“武夷九曲之末為星村，鬻茶者駢集交易于此。多有販他處所產，學其焙法，以贗充者，即武夷山下人亦不能辨也?！北藭r，武夷茶已經分為四等：“今城中州府官廨及豪富人家競尚武夷茶，最著者曰花香，其由花香等而上者曰小種而已。山中則以小種為常品，其等而上者曰名種，此山以下所不可多得，即泉州、廈門人所講工夫茶，號稱名種者，實僅得小種也。又等而上之曰奇種，如雪梅、木瓜之類，即山中亦不可多得。”西人推崇的“正山小種”，得名即源于此，以“正山”區別于“外山”標明產地，以“小種”標明品類，但它其實是一種發酵型紅茶，其工藝起源于軍隊過境以茶青為墊包宿營，茶農以松針炭焙烘干“搶救”的一次意外。

也正是在道光年間，西方列強的堅船利炮轟開了閉關鎖國的大門。在《南京條約》中，英國要求開放福州港通商，這是除早已進行通商貿易的廣州之外，“五口通商”中唯一新增的省會城市。為何即使清政府強烈反對，英國也要讓福州成為通商口岸呢？這是因為福州是離武夷山最近，又有閩江水路溝通的海港，相比廣州節約了3/4的里程，會極大地促進武夷茶的貿易。

起初由于地方官員暗中阻撓，西方商人在福州一無所獲。直到太平天國運動導致廣州和上海外貿癱瘓，1853年福建巡撫王懿德奏請“暫馳海禁”，福州的茶葉外貿終于興起。美國旗昌洋行更進一步，攜巨款深入武夷巖茶產區采辦茶葉。該年，福州運出茶葉高達595萬磅。從福州輸出武夷茶，不僅保證了數量供應穩定，由于路程縮短，從福州運往倫敦的頭春新茶比往年提前兩個月之多，受到消費者熱捧，故而英國造船師專門設計了“中國茶葉飛剪船”，讓武夷茶快馬加鞭運到英國。于是很快，福州運往美國的茶葉已是廣州的兩倍有余。

“福州之南臺地方，為省會精華之區，洋行茶行，密如櫛比?！辈枞~貿易成為福州國際貿易中的重點，對福州城市近代化起到了推動作用，茶商洋行也成為煙臺山近代建筑群中重要的組成部分。與此同時，武夷山區星村、赤石等地的茶葉貿易也愈發興旺，茶商在下梅等地建設了精美的祠堂、民居，今日古韻猶存。1860年代，蘇格蘭攝影家約翰·湯姆遜從福州溯閩江而上，記錄了閩江上游武夷山區的風景，作為對“萬里茶道”起點的報道，這一機緣使得我們今日仍能管窺一個半世紀前的閩北風土人情。

然而，進入20世紀，武夷茶的對外貿易由盛轉衰，也正是在福州開埠之后種下的因果。1849年，受東印度公司派遣，著名“植物獵人”羅伯特·福鈞來到武夷山，將珍貴的茶樹樹苗和樹種偷運出國，還帶出了8名制茶師，一起前往印度大吉嶺試驗種茶。經過多年努力，武夷山“大紅袍”的苗裔大吉嶺紅茶成為世界上最著名的高香紅茶，茶葉種植還推廣至印度全境、斯里蘭卡、緬甸等英國殖民地，最終在國際市場上擊敗中國茶葉。一個陳舊的老帝國，在面對新型帝國從政治到經濟方方面面的侵略而乏力抵抗，武夷茶的興衰，是這段歷史的一個小小縮影。

不過，如今我們又可以自豪地說，今日武夷茶的復興，由中國人自己主導。大紅袍作為武夷巖茶的代表，原本僅產自九龍窠生長的六株近四百年的母樹，價逾黃金，普通人無從問津。1994年，福建省武夷山生物研究所進行的大紅袍無性繁殖研究取得成功，在此之后，與母樹基因完全相同的茶苗，便可自由生長在與九龍窠相似的茶園里，將大紅袍的“巖骨花香”傳播到千家萬戶。

歷經五代、兩宋、元明清直至今日，千年來的武夷茶史，實為一部以武夷山區為中心，閩江流域為紐帶的地方小史?！安柚刑煜率隆保媸敲逼鋵?。

□張繼州

關鍵詞： 武夷巖茶 武夷山的 龍鳳團茶