葡萄干中分離出的葡萄糖竟然有這個作用

葡萄糖注射液是醫(yī)院或診所常見的輸液之一，也是常見的靜脈藥物溶媒。葡萄糖是人身體中最重要的供能物質(zhì)，它存在于血液中，被稱為血糖。臨床上常用的糖耐量試驗，就是一次性服用75克無水葡萄糖后，來監(jiān)測不同時間段的血糖變化。實際上，葡萄糖是自然界分布最廣、最為重要的一種單糖，之所以被稱作葡萄糖，是因為它最初從葡萄中提取出來。

1747年，德國化學(xué)家馬格洛夫最先從葡萄干中分離出了葡萄糖。葡萄糖(glucose)這個術(shù)語源于古希臘語的“甜酒”，最初由法國教授尤金-梅爾厚佩利戈于1838年提出。1893年，德國化學(xué)家埃米爾·費舍爾經(jīng)10年探索，確立了葡萄糖的化學(xué)結(jié)構(gòu)，之后人類逐漸掌握了用淀粉批量生產(chǎn)葡萄糖的技術(shù)。

葡萄糖只是糖類家族中的一員，根據(jù)在酸中水解的情況，糖類分為單糖、聚糖。它們的化學(xué)成分都是由碳、氫、氧組成，其中氫氧之比同水分子一樣，所以長期以來人們也稱之為“碳水化合物”。淀粉、纖維素等多糖并不甜，分子量小些的單糖、二糖都是甜的。常見游離糖的甜度從高到低依次為：果糖>蔗糖>葡萄糖。有甜味的不一定都是糖，如木糖醇、甜味劑阿斯巴甜。

每個單糖有11個結(jié)合點，以此計算，4種不同的單糖就能形成35560種不同的糖化合物，正是這種多樣性使糖類在細胞中成為超級有效的信息載體。科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，細胞中的一部分葡萄糖會轉(zhuǎn)化為其他單糖，然后彼此連接形成聚糖，這些聚糖對發(fā)育、衰老、免疫識別、癌癥發(fā)生等過程都有著重要影響。例如，人的血型就是由血液中紅細胞表面的聚糖決定的。目前尚在全球肆虐的新冠病毒，其表面的刺突蛋白上有很多聚糖修飾與感染行為有關(guān)，科學(xué)家們正在對這些聚糖進行解析和研究，為治療新冠肺炎提供幫助。

糖是機體賴以生存的基礎(chǔ)，但游離糖不宜攝入過多。《中國居民膳食指南(2016)》建議，每日添加糖攝入在25克以下。如果體內(nèi)的糖長期不受控制地升高，會導(dǎo)致機體血管、組織、器官的慢性損害，即糖毒性。一項近12萬人的大型循證研究表明：一個人喝的含糖飲料越多，早亡風(fēng)險越大。長期高糖攝入會加重胰島負擔(dān)，導(dǎo)致肥胖，甚至引起高脂血癥、糖尿病、心血管疾病、結(jié)腸癌、乳腺癌等各種疾病。長期的高糖飲食還容易引起鈣質(zhì)流失，影響兒童生長發(fā)育，并增加齲齒風(fēng)險。因此糖也是“三分毒”，大家應(yīng)把握好度，避免攝入超出身體需要的糖。▲

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