綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、白茶、黃茶，沖泡方式大不同

茶葉形態(tài)萬(wàn)千，按照加工工藝的不同，可分為綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、白茶和黃茶六大類。不同類型的茶葉內(nèi)含物含量各不相同，沖泡方式和最佳出湯時(shí)間也不盡相同。本期，我們特邀教授級(jí)高級(jí)工程師、國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師沈紅為大家詳細(xì)介紹。

綠茶。綠茶是未發(fā)酵茶，保留了茶葉鮮葉中大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。沖泡時(shí)，茶水比例為1∶50，即每50毫升水沖泡1克茶葉，泡茶的水溫為85℃左右，1分鐘左右口感最佳。綠茶適合現(xiàn)泡現(xiàn)飲，溫度過(guò)高或浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，其中的茶多酚等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)將遭到破壞，芳香味也會(huì)消失。泡綠茶推薦使用不加蓋的玻璃杯，既能欣賞茶葉的美感，又不會(huì)將細(xì)嫩的芽葉悶熟從而影響口感。

紅茶。紅茶為全發(fā)酵茶，屬性溫和、鮮醇甘甜。茶水比例為1∶35，用100℃的沸水沖泡。沖泡時(shí)可取3克茶葉放入蓋碗中，注入100毫升沸水，以三道茶湯為例，第一道悶泡15秒,第二道25秒,第三道35秒。一般情況下，沖泡高檔工夫紅茶、小種紅茶建議選用白瓷或者玻璃蓋碗;紅碎茶或者片末茶可以用白瓷壺沖泡。

烏龍茶。烏龍茶是介于紅茶與綠茶之間的半發(fā)酵茶，既有紅茶的色香，又有綠茶的甜爽，常見(jiàn)的有鐵觀音、大紅袍等。選用蓋碗沖泡，茶水比例為1∶15，沖泡時(shí)可取7克茶葉放入100毫升沸水中，第一道悶泡10秒，第二道15秒，第三道20秒。

白茶。白茶指采摘后不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥后加工的茶。白茶屬微發(fā)酵茶，不炒不揉、口感甘甜清香，沖泡需要用100℃的沸水，茶水比例為1∶35。可取3克茶葉放入蓋碗(壺)中，注入100毫升沸水，第一道悶泡30秒，第二道40秒，第三道60秒。要注意，此處白茶為福建白茶，非綠茶中的安吉白茶。

黃茶。黃茶是輕微發(fā)酵的茶，與綠茶的特性比較接近。茶水比為1∶35，用95℃的水進(jìn)行沖泡。可取7克茶葉放入蓋碗中，注入100毫升水，第一道悶泡25秒，第二道40秒，第三道60秒。

黑茶。黑茶屬于后發(fā)酵茶，茶葉中可溶物浸出速度較慢，比其他茶類更耐泡，常見(jiàn)的有普洱茶和茯磚茶。茶水比例為1∶30，沖泡時(shí)可取5克茶葉放入蓋碗(紫砂壺)中，注入150毫升100℃沸水，第一道悶泡35秒，第二道45秒，第三道60秒。

需要說(shuō)明的是，茶葉的耐泡程度跟其種類、加工方法和老嫩程度有關(guān)：一般來(lái)說(shuō)，綠茶白茶的精華在第二泡和第三泡上，經(jīng)過(guò)四五泡之后，味道就有些寡淡了;紅茶沖泡一兩次口感達(dá)到最好，較為高檔的紅茶沖泡三四次味道最佳;鐵觀音茶葉條形緊密，通常經(jīng)過(guò)三泡之后茶葉才可以展開(kāi)，香氣彌散開(kāi)來(lái)，到第四泡時(shí)，才會(huì)散發(fā)出真正的高香，甚至到了第六七泡都有余香;普洱茶多為壓緊型茶，往往第二泡還沒(méi)有完全使茶葉展開(kāi)，所以精華要從第三泡開(kāi)始。也有很多人認(rèn)為，三到五泡是普洱茶口感最好的時(shí)候。▲

關(guān)鍵詞： 綠茶紅茶 烏龍茶黑茶 白茶黃茶 沖泡方式大不同