一整個西瓜吃不完 切開后如何保存更安全

炎炎夏日，西瓜是家家必備的消暑美食。但一整個西瓜吃不完，切開后如何保存更安全，是不少人關心的話題。尤其近年來“一塊西瓜引起腸壞死”“吃隔夜西瓜險些喪命”等相關報道更是加深了人們對“隔夜西瓜”的擔憂。我身邊的朋友也常問我“冰箱里的隔夜西瓜能不能吃”這樣的問題。在此，我給大家幾個關于保存西瓜的提示。

提示一：對于不知道什么時候切開的西瓜，不要存到第二天再吃。一般來說，一個健康完整的西瓜，內部基本無菌。但是，一旦切開，它就會接觸外界的細菌，隨著時間延長，開始腐敗變質的進程。西瓜內部只要進了細菌，室溫下放著，一兩天就腐敗了。西瓜攤上、水果店里、超市里，都常有切開一半或1/4的瓜。想購買這種西瓜的人，一定要知道它是什么時候切開的。如果切開之后在夏季的高溫下放了兩三個小時甚至更久，細菌已經大量增殖了，即便拿回家之后再放入冰箱冷藏，因為細菌“基數”太大，一夜之后很可能已經嚴重超標了。這種西瓜買回去后，建議削掉切口處的一層，及時吃掉為好。

提示二：一般來說，鮮切西瓜果盒如果沒有放在冷藏柜里，最好不要買。即便在冷柜里放著，胃腸功能較弱的人也最好不要冒險。一般來說，西瓜切得越小，和細菌接觸面就越大，被刀和案板污染的機會就越多。那些切成丁、切成塊的水果更加令人擔心。

提示三：切開一個西瓜之后，先把要馬上吃的部分留出來，其余不吃的部分不要切小塊，而要立刻蓋上保鮮膜，放在冰箱里。如果親眼看到超市或水果店的工作人員切了半個瓜，可以趁著新鮮買走，或要求切1/4個瓜，自己買回去，然后趕緊和家人一起把它吃掉。如果沒有剛切的瓜，又很想買半個瓜，最好找其他顧客，兩人說好分一個瓜，當時切開，當時拿走。回家后，別整半放入冰箱，先把要吃的部分切下，一半放冰箱，一半當時吃掉。冷藏的另一半第二天也要吃掉。放在冰箱里的意義，是用低溫延緩微生物的繁殖速度，盡量縮短在室溫下細菌快速增殖的時間。如果切開的西瓜在家中室溫下放了很久，細菌已經增殖嚴重，再放到冰箱里過夜，就很不安全了。

提示四：切西瓜的刀和板必須保持干凈，絕對不能和切生肉的菜板菜刀混用。切生蔬菜之后，也要先把刀和菜板洗凈消毒再切西瓜。最好直接用專門切水果的刀和板，畢竟蔬菜是要經過加熱烹調再吃的，而西瓜是直接入口的，衛生要求更高。鑒于西瓜外皮也是被污染的，所以要先把西瓜整體洗干凈，包括皮的部分，再用干凈的刀和菜板切開吃。

提示五：冰箱儲藏一定要生熟分開，切開的西瓜用保鮮膜覆蓋，放在上層，或放在專用的儲藏水果的保鮮抽屜中。冰箱不是保險箱，特別是冰箱管理不當的時候，交叉污染各種微生物的風險很大。決不能讓西瓜直接和生蔬菜、生豆腐擠在一起，更不能讓它接觸到生肉、生魚、生海鮮等。蓋上干凈的保鮮膜，并不能防止病菌增殖，但也不會大幅度增加微生物的繁殖速度。它主要的意義是，避免和冰箱里的其他食物發生交叉污染。

總之，吃剩西瓜之所以會讓人生病，完全是因為切開之后污染了微生物。所以，要盡量減少污染的可能性。最后提醒一下，即便微生物沒有超標，在冰箱里冷透的西瓜，對腸胃也是有一定冷刺激的。所以，本來胃腸較弱，容易腹瀉的人，即便按照以上幾條安全操作，也不宜一次吃太多的冰西瓜。隔夜西瓜拿出來后，先切掉表面一層，然后切成片，稍微在室溫下放一會兒，等溫度不再冰嘴再吃。▲

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