生鮮電商疫情突圍：業(yè)務(wù)量激增

“最近訂單量實(shí)在是太高了。”吃完一碗泡面，每日優(yōu)鮮北京望京店的配送員李國鋒要接著去送訂單。

今年春節(jié)期間，李國鋒是店里值班的配送員之一，本準(zhǔn)備節(jié)后回東北老家的他，被疫情中斷了計(jì)劃。最近，他從早上六七點(diǎn)開始干活，直到送完所有訂單，工作量比日常至少增加了一倍。

這樣的情況不僅在一線城市發(fā)生。在蘇州，食行生鮮的企業(yè)配送員王偉最近每天都要工作14到15個(gè)小時(shí)。整個(gè)行業(yè)的很多配送員從凌晨4點(diǎn)多一直忙到晚上9點(diǎn)多，每個(gè)人一天下來要送900多個(gè)包裹。

隨著疫情的持續(xù)，全國各地的防控也越加嚴(yán)格，為了減少外出，生鮮電商平臺(tái)在疫情期間成為許多用戶的剛需。

微信小程序官方數(shù)據(jù)顯示，2020年除夕到初七，小程序生鮮果蔬業(yè)態(tài)交易筆數(shù)增長149%，社區(qū)電商業(yè)態(tài)交易筆數(shù)增長322%。據(jù)七麥數(shù)據(jù)，從1月21日到1月28日，叮咚買菜在美食佳飲類應(yīng)用中的下載量排名從第9名躍升到了第1名。

需求猛增的另一面，是供應(yīng)的障礙和人力的短缺——在生鮮電商偶得機(jī)遇的同時(shí)，每個(gè)環(huán)節(jié)都面臨重重考驗(yàn)。

業(yè)務(wù)量大幅增長

盒馬北京十里堡店的工作人員告訴界面新聞，今年初一到初四期間，店內(nèi)的客流量非常大，銷售額超過平常的周末。據(jù)每日優(yōu)鮮透露，這段時(shí)間平臺(tái)交易額同?增?超300%。而蘇寧稱，蘇寧菜場(chǎng)的“到店模式”在疫情期間，全國銷售增長已達(dá)到650%。

增長的不僅是頭部公司，更小的平臺(tái)也迎來了機(jī)會(huì)。

華東地區(qū)的平臺(tái)食行生鮮目前只覆蓋蘇州、上海和無錫，其相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在目前已恢復(fù)的站點(diǎn)中，單站配送量同比增加近三倍。據(jù)數(shù)字零售平臺(tái)多點(diǎn)Dmall官方數(shù)據(jù)，2020年1月，多點(diǎn)APP新用戶注冊(cè)數(shù)同比增長136%，月活數(shù)同比上漲84%。

據(jù)七麥數(shù)據(jù)，截至2月10日，美食佳飲類App中前四名分別為盒馬、叮咚買菜、多點(diǎn)超市和每日優(yōu)鮮。

徐州雨潤公司創(chuàng)辦的雨潤農(nóng)鮮生小程序商城于2019年1月上線，在恢復(fù)配送初期，平臺(tái)在開放的一個(gè)小時(shí)內(nèi)突破了將近400單。雨潤農(nóng)鮮生電商中心副總經(jīng)理姚鑫認(rèn)為，疫情期間小程序平臺(tái)積累了不少客戶，雖然疫情之后訂單量肯定會(huì)有所下降，但也沉淀了一些忠實(shí)用戶，相比之前只做B端有了明顯的提升。

增長面前，平臺(tái)要抓住機(jī)會(huì)加大推廣：大年初六之后，所有員工開始在朋友圈進(jìn)行宣傳;公司和商務(wù)局、政府進(jìn)行聯(lián)系，獲得全市配送的資格。此外，他們還和徐州的物業(yè)公司聯(lián)系，希望合作推動(dòng)小程序平臺(tái)發(fā)展。

多點(diǎn)Dmall的采銷負(fù)責(zé)人閆麗紅告訴界面新聞，大年初一，其所在部門的主要負(fù)責(zé)人便開始復(fù)工。兩天之后，公司向采銷部門所有員工發(fā)出號(hào)召，希望有條件的員工都能返崗。同樣是在大年初六這一節(jié)點(diǎn)，公司中高層和各部門負(fù)責(zé)人共同開會(huì)研討業(yè)務(wù)方案。

2月4日，多點(diǎn)Dmall員工在內(nèi)部發(fā)朋友圈對(duì)方案進(jìn)行了內(nèi)測(cè)，單筆訂單不設(shè)上限，最初的兩個(gè)套餐是將蔬菜和不同的肉類進(jìn)行組合，一個(gè)半小時(shí)之內(nèi)，所有套餐售罄。5號(hào)，平臺(tái)又將套餐規(guī)格調(diào)整為4個(gè)，之后又針對(duì)不同用戶的需求增加了幾種不同的場(chǎng)景套餐，包括一些防疫用品組合。

食行生鮮的人事負(fù)責(zé)人白蘭地也從大年初一開始了工作。為了盡力尋找可能的合作渠道，白蘭地和同事瞄準(zhǔn)兩類企業(yè)：一是本來在過年期間就要營業(yè)的，例如餐飲企業(yè)，因?yàn)閱T工大多數(shù)春節(jié)期間留在蘇州;二是有集體宿舍的企業(yè)，這樣可以保證安全。

而方案和策略并不能一步到位——公司需要逐步進(jìn)行調(diào)整，從而適應(yīng)不斷的增長。據(jù)白蘭地介紹，目前平臺(tái)訂單量還是要做限制，比如每天中午到12點(diǎn)，要限制明天和后天的訂單量，否則自己的供應(yīng)會(huì)跟不上。“最近就是一個(gè)字，忙。”白蘭地說，“但變化太快，我們的行動(dòng)也必須跟著快。”

“人”和“貨”缺一不可

在大量溢出的需求面前，供給不足也成為困擾各大平臺(tái)、并考驗(yàn)他們調(diào)度能力的問題。

每日優(yōu)鮮表示，供應(yīng)鏈方面他們遇到的最大困難是：平臺(tái)?果蔬菜都來?于產(chǎn)地，在過年加疫情的雙重情況下，許多產(chǎn)地?員不?。他們采取的措施是緊急調(diào)配內(nèi)蒙古、云南、?東和北京周邊多個(gè)蔬菜產(chǎn)地的貨源，安排采購?員駐守產(chǎn)地，協(xié)調(diào)?產(chǎn)和發(fā)貨。

蘇寧小店在節(jié)前準(zhǔn)備了十五天的肉品，但這批貨在初四初五就已經(jīng)賣完了，而后也不得不讓供應(yīng)商從外地緊急調(diào)貨。

叮咚買菜CEO梁昌霖認(rèn)為，供應(yīng)鏈能力是叮咚買菜在此次疫情中遇到的挑戰(zhàn)之一，公司需要思考“在供需不足的時(shí)候，在遇到各種不確定性的時(shí)候，怎么把品類、供應(yīng)做到確定性。”

頭部玩家尚是如此，更多體量不大的創(chuàng)業(yè)公司面臨的挑戰(zhàn)更為艱難。

食行生鮮稱，他們50%的生鮮商品來源于基地直采，春節(jié)期間，為了保障供應(yīng)，許多外地采供人員留在蘇州過年。團(tuán)隊(duì)從大年初二就開始聯(lián)絡(luò)或直接駐扎基地，緊盯生鮮產(chǎn)品采摘和供應(yīng)。目前，食行生鮮平臺(tái)每天供應(yīng)的蔬菜超過100噸。

姚鑫表示，疫情對(duì)物流、人力，以及雨潤農(nóng)鮮生本身都造成了一定影響。第一，產(chǎn)地的車過不來，部分蔬菜、果品和肉食都進(jìn)不來，對(duì)貨源影響很大;第二，封村之后一些外地同事無法到崗，人力較為緊缺。

但由于平臺(tái)依托的是徐州雨潤農(nóng)產(chǎn)品采購中心，姚鑫稱目前商品的庫存量比較足，90%的產(chǎn)品都可以供應(yīng)。而產(chǎn)地較遠(yuǎn)的農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸較為困難，平臺(tái)組織辦理了統(tǒng)一的疫情保送“菜籃子”工程通行證，派車到產(chǎn)地運(yùn)輸回來進(jìn)行銷售。

解決了貨物供應(yīng)，人力緊缺也是棘手的問題。

每日優(yōu)鮮的交付中臺(tái)負(fù)責(zé)?王飛表示，此前每日優(yōu)鮮?的是??時(shí)達(dá)，為緩解一線的壓力和配送員時(shí)效考核壓力，目前已經(jīng)放寬到了兩個(gè)?時(shí)。王飛稱，近半個(gè)月以來，兩?時(shí)的整體交單率基本上可以達(dá)到90%以上。叮咚買菜告訴界面新聞，這段時(shí)間平臺(tái)在上海地區(qū)的人力缺口大概是3000人。

對(duì)于聚焦某塊區(qū)域的公司來說，尋求本地的合作是一個(gè)較為高效的辦法。

食行生鮮稱，公司在疫情期間面臨的最大困難就是產(chǎn)能和運(yùn)能嚴(yán)重不足。他們選擇從本地出發(fā)，采取了“借調(diào)”措施：一方面，與蘇州貨的城市配送有限公司等企業(yè)合作，借調(diào)配送員與運(yùn)輸車輛;另一方面，食行生鮮從蘇州多家餐飲、城市配送公司借調(diào)了150多名員工。目前，企業(yè)復(fù)工率為80%。

同時(shí)，訂單的增長也考驗(yàn)各個(gè)公司的運(yùn)營效率。王飛表示，當(dāng)每日優(yōu)鮮相鄰的?個(gè)前置倉在進(jìn)?交付時(shí)，如果某?個(gè)微倉的運(yùn)?出現(xiàn)了瓶頸、其他的微倉交付還算OK的話，系統(tǒng)可以實(shí)現(xiàn)智能調(diào)度，來確保整體交單的最優(yōu)。食行生鮮自創(chuàng)立以來用的就是“到柜自提”模式——用戶在平臺(tái)下單成功后，配送員會(huì)在用戶選定的時(shí)間內(nèi)將生鮮商品送至小區(qū)的智能自提柜。

多點(diǎn)Dmall則采用了線上線下聯(lián)動(dòng)發(fā)力的辦法，制定了到店、到家和到店自提并重的銷售模式。在三種不同的銷售模式下，其物流體系分為O2O即時(shí)配送、次日達(dá)、倉庫直發(fā)用戶模式及到店自提等多種模式混合作業(yè)，從而實(shí)現(xiàn)保供應(yīng)和配送。

“未來到店到家一體化結(jié)合將成為主流模式，零售鏈條上各環(huán)節(jié)數(shù)字化程度的高低，將決定生鮮電商市場(chǎng)未來的走勢(shì)。”多點(diǎn)Dmall相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，受疫情影響生鮮到家模式迎來爆發(fā)，而背后又不同程度地折射出各家在供應(yīng)鏈、物流及數(shù)字化技術(shù)層面的短板和問題。

如何保持核心競(jìng)爭(zhēng)力？

無論如何，疫情確實(shí)給生鮮電商帶來了一次“翻盤”的機(jī)會(huì)。

2019年，生鮮電商競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇，倒閉、爆雷、資金斷裂等問題也頻頻出現(xiàn)。“生鮮寒冬”之下，行業(yè)進(jìn)入洗牌期。

而特殊時(shí)期爆發(fā)的需求，使得大量新用戶涌入生鮮電商平臺(tái)，各個(gè)公司的品牌知名度也有不同程度的的提升。在三四線城市，像永輝買菜、大潤發(fā)優(yōu)鮮這樣的傳統(tǒng)超市App也觸達(dá)了更多用戶，在榜單前列擁有一席之地。生鮮電商平臺(tái)，成為疫情期間不多的“逆流而上”者。

用戶習(xí)慣也在這個(gè)時(shí)期形成。每日優(yōu)鮮CFO王珺認(rèn)為，過去大家可能在每日優(yōu)鮮買果蔬，?蛋水產(chǎn)和超市有些分流?，F(xiàn)在，在糧油、食品甚?百貨方面，?戶開始把需求轉(zhuǎn)移過來了。同時(shí)，在過去五年的發(fā)展中，他們發(fā)現(xiàn)，“只要?戶買到三單之后，留存就?常穩(wěn)健。疫情會(huì)帶來?波集中的持續(xù)?戶習(xí)慣養(yǎng)成。”

蘇寧易購副總裁顧偉也對(duì)界面新聞表示，菜場(chǎng)業(yè)務(wù)帶動(dòng)了其他選品的銷量，“比如一小時(shí)達(dá)的業(yè)務(wù)，平時(shí)在春節(jié)期間量是很低的，但目前可能會(huì)占到互聯(lián)網(wǎng)銷售的20%左右”。

但想要真正地鞏固“暫時(shí)”的需求和偏好，并不是那么簡單。

一位北京的消費(fèi)者說，自己同時(shí)用著每日優(yōu)鮮、美團(tuán)買菜和多點(diǎn)超市，隨時(shí)刷隨時(shí)下單，她對(duì)于生鮮電商的忠誠度只取決于兩點(diǎn)：優(yōu)惠券和運(yùn)費(fèi)。而前幾天回滬返工的張路已經(jīng)放棄線上買菜，耗時(shí)間和精力在線上買菜，卻總是買不到自己想要的火鍋食材，她覺得“這太累了”。

由于供應(yīng)和人力缺口導(dǎo)致的體驗(yàn)不佳，這種情況并不在少數(shù)。盡管需求增長打通了用戶門檻，用戶留存和核心競(jìng)爭(zhēng)力仍是必須思考的問題。

上海交通大學(xué)行業(yè)研究院食品行業(yè)研究團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人莊暉在研究報(bào)告中指出，此次疫情將進(jìn)一步打壓線下食品零售場(chǎng)景，倒逼食品類電商以及新零售的出現(xiàn)。他認(rèn)為，“如盒馬生鮮、天貓超市、京東超市、叮咚買菜等會(huì)在一二線市場(chǎng)迅速崛起，食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)高度重視，將渠道重點(diǎn)進(jìn)行轉(zhuǎn)向。”

(應(yīng)受訪者要求，李國鋒、王偉、張路為化名)

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