維多利亞時代英國人的食品維多利亞時代英國人的飲食習慣

2023-04-27 10:18:17來源：匯世網

人們總是對活在歷史中的人們的生活十分好奇，維多利亞時代被認為是英國歷史上最好的時代之一，當時英國人的生活是怎樣的，自然讓很多人好奇不已。都說“民以食為生”，作為生活中必不可少的一部分，食品和飲食習慣在每個時代都頗有獨特性，維多利亞時代自然也不例外。

維多利亞時代英國人的食品

在維多利亞時代的英國農村，勞動力的食物主要為面包、馬鈴薯和茶。經濟狀況較好時，牛奶和干酪也會出現在他們的餐桌上。用鹽腌制的豬肉通常十分肥膩，即使這樣，人們一周內只能少量地享用一兩次，打打牙祭。1863年一位醫生發現，在他所調查的農村勞力中，有30%除少量咸豬肉外從未嘗過其它肉類。當然，農村中也不乏偷獵野兔或松雞以飽口福者。

在城市，“面包加油瀝”是貧民家庭常見的膳食組合。油瀝是烤肉時滴下的肥油，用它充作干酪的替代品，不僅可以使面包肉香撲鼻，而且提供了一些人體必需的脂肪。

對于這一時期的英國工人而言，面包是他們獲取營養的主要來源。一份19世紀40年代的記錄顯示，工人購買的食品限于面包、干酪、黃油、糖、茶、鹽和馬鈴薯等種類。少量咸肉或其它肉類僅用作調劑口味，尚未被大量食用。工人的日常飲食中，蛋白質和脂肪含量不足。城市工人明顯比上層人士缺乏營養。

如果工人無暇做飯，他們可以在街上買到現成的食品。貨攤和流動商販出售咖啡、檸檬水、姜汁啤酒、薯片或薯條、豌豆湯、三明治、肉餅、鹽漬鰻魚、熏鯡魚、水果餡餅、姜餅，以及橙子、檸檬、菠蘿等奢侈的待客食品。當然，在貨攤前常常可以見到工人捏著癟癟的錢袋猶豫不決的情景。

對于一個沒有烤箱的家庭來說，烤肉就要到鄰居家的烤箱去烹制，所以這往往是只有在禮拜日才能享受到的佳肴。餐桌上的肉類絕大部分由家庭中的成年男子享用。在工人家庭中，把最好的飯菜留給干體力活兒的男性成員是一個普遍現象，因為他們提供了日常生活的基本收入來源。禮拜日改善生活后的剩飯將與面包或馬鈴薯混在一起，充作他們上班時的午飯或晚飯。

19世紀晚期，英國工人的飲食狀況有所改善。由于從北美進口廉價小麥，以及從美洲和澳洲航運凍肉的技術得到發展，1877-1889年間普通工人的食品預算降低了30%，食物中肉類的比重有所上升。19世紀80年代的調查顯示，工人家庭的日常飲食中增加了果醬、人造黃油、蛋類、牛奶、咖啡和可可等種類，并且開始消費鮭魚罐頭、沙丁魚罐頭和更多的黃油和干酪。

相對于農民和城市工人而言，中產階級和上層人士可以享受到多種食品。但由于沒有冰箱，他們的食譜也限于當地可以買到的食物種類。在1861年出版的《家政手冊》一書中，作者伊莎貝拉·比頓列舉了普通中產階級家庭在八月間的正餐菜單，其中包括蔬菜骨頭湯、烤羔羊肉、烤牛排、冷牛肉沙拉、燉牛肉蔬菜、小肉餅、檸檬布丁、黑醋栗布丁、通心面、干酪、花椰菜、薄荷沙司、精制黃油等。從中不難看出，肉類占有相當的比例。實際上，英國的中產階級和上層人士更喜歡烤肉和燉肉(在烤箱中同時烤制幾種肉類節省燃料和勞力)，而同一階層的歐洲人則愿意把肉菜混在一起煮熟食用。餐桌上的剩飯有時加熱后用于轉天的早餐和正餐，有時作為保姆和仆人的飯食。

19世紀晚期，中產階級和上層人士的膳食情況同樣發生變化。在一年中的大部分時間里，人們都可買到產自歐洲的水果和蔬菜。食品包裝、商標以及反假貨法規都有助于擴大食品種類、提高食品質量。

維多利亞時代英國人的飲食習慣

18世紀時英國富人的早餐時間較晚且食物非常豐盛，這也許是沿襲了中世紀把早餐作為正餐的習慣。該時期一頓典型富人家庭的早餐通常包括冷烤肉、干酪、魚、蛋、煎肉排和淡色啤酒等。午餐則是少許的冷菜。傍晚五點到六點是晚飯時間。

維多利亞時代英國人的飲食習慣有所變化，此外在就餐時間和名稱上也存在階級差別。在農村莊園里，一般八點吃早飯。但如果某個家庭有許多客人造訪，早餐時間會推遲到十點，食物種類繁多且精致可口。這種盛宴是較為隨意的，客人可按照自己的口味自由選擇食物。

早晨為主人送開水的家仆往往會得到一杯茶或咖啡以及一小塊甜餅。

在中產階級當中，因為早飯時間早且比較簡單，上班族往往會在俱樂部或工作單位盡享一頓豐盛的午餐。銀行和律師事務所的高級雇員則由老板免費供餐。如果家中沒有客人，中產階級的家庭主婦會與孩子們共進簡單的早飯。午飯是孩子的正餐。他們會在睡覺前吃一頓面包、牛奶之類的晚飯。上等家庭一般在下午一兩點鐘享用熱菜或冷盤組成的正餐。

在維多利亞時代，隨著文化藝術的蓬勃發展，上層人士開始注重精致的生活品味。喝下午茶風俗的形成便是其中一例。在19世紀40年代的貴族社交圈里，名媛仕女共享輕松愜意的午后時光一度蔚為風尚。華麗的客廳、精美的茶具、上等茶品、純英式點心、襯以悠揚的古典音樂，構成維多利亞式下午茶濃郁的文化氛圍。盡管偶爾會有男士光顧，但這一時期下午茶多為女士的聚會活動。后來這一消遣形式逐漸演變為友人歡聚的社交茶會，進而衍生出一系列禮儀規范。而今，英式下午茶已儼然成為一種優雅自在的英國文化形態，飽有豐富的文化內涵。

維多利亞時代，正式的宴會已成為一種注重社交禮儀的場合。在19世紀末期，宴會通常在晚上七點半或八點半開始舉行。客人們一般準時出席，即使遲到也不應超過十五分鐘。農村地區由于交通不便可以例外。宴會開始前，來賓們聚在客廳內閑談，這時主人會告訴每位男士將陪同哪位女士共進晚餐。在這種場合中，夫婦一般不在一起，而是與他人交談、用餐。客人到齊后，宴會正式開始。

盡管菜品琳瑯滿目，但客人卻不可能遍嘗所有美味。人手一份的菜單使客人對于上菜順序一目了然。布菜時，客人會告訴端著盤盞侍立兩旁的仆傭自己是否需要一份。主人的男管家則會為每道菜提供相應的佐酒。男女主人都不向來賓勸酒讓菜。舉止得體的客人們一般不在餐桌上評價菜肴，而是把話題集中在其它方面。

在宴會進行中，仆人始終侍立左右，但必須表現出對席間的談話置若罔聞。宴會結束時，仆人把餐桌清理干凈，用餐刀刮掉臺布上的碎屑，然后在每個席位擺上洗指碗(餐后供洗手用的器皿)、甜品盤和新換的酒杯。上過甜品后，仆人方可離去。女賓在用過甜點后即離開餐廳到客廳聊天，男賓則留下來喝幾杯白蘭地，談一些共同感興趣的話題。但這段時間不會太長，然后他們到客廳與女賓一起享用茶點。客人一般在晚上十點半到十一點之間告辭離開。

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