16萬種已命名1.6萬，野生蘑菇小心有毒 當前頭條

由于對其毒性和毒素并不了解，至今也沒有毒蘑菇中毒的特效解毒劑。

據每日經濟新聞報道，廣東省衛健委近日報告了一起較大級別突發公共衛生事件，就是云浮市羅定市報告的一起毒蘑菇中毒事件，發病15例，死亡5例。這些突發悲劇，不僅讓人為逝去的生命惋惜，也再一次把野生蘑菇的食用安全問題拉回公共視野里。

(資料圖片僅供參考)

在我國，每年6月至10月，是野生蘑菇生長旺盛期，也是毒蘑菇中毒事件的高發時期。中國疾病預防控制中心數據表明，2010年至2020年期間，全國共報告10036起食用野生菌源性蘑菇中毒事件。

這也告訴人們，路邊的蘑菇莫亂采，更別隨便吃。而慎食野生蘑菇，不僅是為了保障人們的生命和健康安全，也是為了對大自然保持必要的敬畏。

野生蘑菇中毒事件增加

野生蘑菇當然是大自然饋贈給人類的一筆寶貴財富，但若貿然食用野生蘑菇比“拼死吃河豚”還要危險。因為，人們知道河豚是有毒的，但對于野生蘑菇，絕大多數是人們所不知道和不了解的。

野生蘑菇可以生長在各種環境中，如大山深處、丘陵地帶、沙漠里。這些五顏六色的野生蘑菇，就像小精靈一樣，吸引了一些人采摘和食用，不幸也隨之產生。

在我國，毒蘑菇中毒的地域性也比較強，以西南部云南、貴州、四川等最為嚴重，近年來湖南、浙江食用野生蘑菇的中毒事件也快速增加。

2023年6月12日，“湖南疾控”發布6月野生蘑菇中毒指數Ⅰ級提醒。數據顯示，2016年至2022年間，湖南省6月野生蘑菇中毒事件數發生最多、致死人數也最多。

中毒事件主要為含鵝膏肽類毒素的蘑菇引起，尤其是灰花紋鵝膏、裂皮鵝膏等，中毒后病死率高。近6年來，湖南鵝膏菌中毒人數達300余人，死亡人數達30余人。

因此，一些省市，如云南、湖南等的食品安全委員會已提出，不要隨意采摘、出售、購買、食用自己不熟悉的野生蘑菇。這不僅是為了保障人們的生命和健康安全，從人與自然的關系來看，謹慎采摘和不隨意食用野生蘑菇，也是對自然的一種敬畏方式。

最好食用人工栽培蘑菇

蘑菇屬于真菌，真菌是地球生物圈中物種多樣性最豐富的生物類群之一。迄今，人們也難以知道地球上有多少種蘑菇，只是估計約有16萬種，而被命名的僅約1.6萬種。我國也至少有10萬種蘑菇，而已知的不到1萬種。

在知之甚少的全球蘑菇種類中，對人體有害的毒蘑菇超過1000種，我國已經報道的毒蘑菇也有435種。看似毒蘑菇在野生蘑菇中所占比例較小，但即便是經驗豐富的生物學家、農業專家、藥農等，都不容易準確識別，一般人則更難區分。

并且，由于對毒蘑菇的毒性和毒素并不了解，至今沒有特效解毒劑。尤其是，不同毒蘑菇含有不同的毒素，一種毒蘑菇也可能含有多種毒素，對人體造成的傷害和程度也有所不同。

現在已知的蘑菇中毒有7種臨床型，分別是急性肝損害型、急性腎衰竭型、橫紋肌溶解型、胃腸炎型、神經精神型、溶血型和光敏性皮炎型，此外，還可造成其他系統臟器損傷。

對于這些中毒，只能是用藥物來保護肝、腎和胃腸道等。而蘑菇中毒常用的治療方式是血液灌流、血液透析等，都只是過濾血液中的毒素，而非解毒。很多中毒者，就是因為無藥可用或血液透析不充分而死亡。

當然，對于野生蘑菇也并非不可利用，但前提是要有充分的認知基礎。

在6000年前，我們的祖先早就開始食用蘑菇。在約2000年前的東漢末年，世界上第一部藥物專著《神農本草經》，也記載了靈芝、茯苓、豬苓、雷丸等藥用蘑菇。但這都是在“神農嘗百草”的經驗基礎上，用無數生命換來的。

為了避免誤食毒蘑菇，部分野生蘑菇如今已經被馴化并實現人工栽培。到今天，僅在我國就有超過100種蘑菇實現人工栽培，如香菇、平菇等，一些藥用蘑菇也實現了人工栽培，如靈芝、茯苓等。

因此，要吃蘑菇，最好食用人工栽培的蘑菇。如此，既是珍愛生命，也是敬畏自然。

□張田勘（科普專欄作家）

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