外賣鏖戰誰是贏家？

店鋪里噴泉一般涌出的訂單小票、送餐忙到腳不沾地的外賣騎手、消費者塞滿免費奶茶漢堡的冰箱……上周末，一場“0元購”讓市場變得熱鬧起來。

這個夏天，以美團、阿里、京東為主體的即時零售競爭如火如荼，一場“補貼大戰”正激烈上演。有消費者開玩笑說，“紅黃藍打架，喝也喝不完，吃也吃不下”。

(資料圖片)

不過，補貼引發的爆單狂歡之下，有消費者發現，商品質量和配送服務打了折扣。商家和平臺能否借此得到長久發展，也還是未知數。

記者7月14日點擊進入淘寶閃購，收獲一堆優惠券。

消費者“0元購” 三平臺訂單創新高

“外賣大戰，我的快樂回來了！連著四天的晚飯和奶茶都安排明白了！”社交平臺上，網友一一興奮地曬出自己的戰績：通過外賣平臺“0元購”活動，她收獲了3杯奶茶、2個漢堡、2個圣代，還花4元錢買了一大份生煎包加茶葉蛋，花0.01元買了份鍋巴土豆和烤苕皮。

像一一這樣被紅包砸中的消費者還有不少。“打工人狂喜，每天雷打不動的奶茶，突然有人贊助了，最喜歡平臺比著砸錢，消費者得實惠。”在互聯網企業工作的秦爽說。

消費者摩拳擦掌加入，不少商家也迎來訂單暴漲。麗澤天地購物中心一家飲品店內，打單機“噌噌噌”不停運轉，來不及被店員從機器中扯下的訂單小票一直垂到了地面，還沒取走的訂單堆成了小山。“我做到第80號，機器接到100號，等我做到100號，機器已經接到了160號。”店員一邊說著，一邊把剛做出來的一杯飲料塞進已經擺滿了待取商品的桌臺上。

過去幾天，蜜雪冰城、滬上阿姨、瑞幸咖啡等茶飲店和塔斯汀、華萊士等餐飲店里噴泉一般涌出的訂單條，以及被等單的外賣小哥和消費者圍得水泄不通的柜臺，成了一道特殊的風景。

爆單之下，一些問題隨之出現。記者采訪發現，在各大平臺掀起“補貼大戰”、消費者享受“薅羊毛”快樂的同時，一些到手價格腰斬甚至免費的餐飲訂單，也出現食材縮水、服務打折等問題。

“花15元買到了原價30元的飯，開始以為很劃算，可到手發現，其實就是15元的量。”市民趙女士感慨。

每天中午幾乎同一時間都會點一杯咖啡的白領小程也說，平時下單后半小時就能喝到的瑞幸咖啡，這幾天足足要等2小時才能拿到。“去奶茶店時也發現，店里有不少奶茶做好了很久沒人取走，都是消費者用免單券兌換后又棄單不來自提的，好浪費啊。”

火熱的補貼給平臺帶來立竿見影的增長。7月14日，淘寶閃購聯合餓了么宣布，不含自提及“0元購”訂單，平臺日訂單量再次突破8000萬單創新高。美團也宣布，7月12日截至23時36分，其即時零售日訂單量再創新高，達1.5億單。再往前，7月8日，京東宣布外賣業務正式上線4個月后，已有近200個餐飲品牌在其平臺上銷量突破百萬。

商家喜憂參半 多方價值平衡是根本

部分商家對于“補貼大戰”喜憂參半。“不參加吧，平臺不給流量，店里沒生意；參加了，忙活半天，又只能賺個吆喝。”護國寺街附近一家小餐飲商家有點為難。

北京嘉和一品企業管理有限公司總經理劉京京的評價則更為直接。“餐飲外賣日均單量比去年增長了一倍，這都是用巨額補貼硬生生從堂食搶到了外賣去的！”劉京京在社交平臺上發布視頻表示，各平臺補貼開戰，最受傷的其實是商家。“顧客所享受的滿減補貼，每10元，平臺只出3元，7元都是商家補的。商家即便參加了，來的也都是賠本賺吆喝的羊毛單。”

“當顧客習慣了低于成本價用餐、0元配送費，到餐廳吃飯的人只會越來越少。”劉京京直言，市場不要曇花一現的表面熱鬧，而要細水長流的生態共生。

“補貼一停，感情歸零？”實際上，業內也在反思，巨額補貼之下的訂單繁榮，能否給商家和平臺帶來持續的用戶流量與增長。

天使投資人郭濤認為，短期內對補貼依賴度較高的用戶中，價格敏感型用戶占比大，一旦補貼減少，這些用戶很容易流失。從長期看，平臺需快速將用戶對補貼的依賴轉化為對服務的依賴，平臺的補貼模式需要向“服務溢價”轉型，形成供給壁壘，持續提供差異化的商品，而非僅靠低價吸引用戶。在郭濤看來，履約穩定性和售后保障等服務質量，比補貼更能增強用戶黏性。

網經社電子商務研究中心數字生活分析師陳禮騰也認為，“補貼大戰”中“薅羊毛”用戶占比過高導致的訂單暴增容易存有泡沫，平臺需通過服務體驗升級、生態協同深化、數據驅動等方式，在短期補貼與長期戰略間找到平衡，實現從“流量收割”到“用戶價值深耕”的轉變。

當資本熱潮退去，唯有實現平臺、商戶、騎手和消費者的多方價值平衡，才是可持續發展的根本之道。

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