歙縣深渡鎮：吳勝利的毛豆腐，舌尖上的徽州非遺

“徽州第一怪，豆腐長毛上等菜”?；罩菝垢腔詹顺晒Τ鋈Φ奶厣朗持?，也是安徽省非物質文化遺產。安徽歙縣深渡鎮深渡社區居民吳勝利做的毛豆腐在當地遠近聞名，其獨特的制作工藝和絕佳口感吸引了無數食客紛至沓來。

冬季吃上一份香噴噴的毛豆腐一直是當地人的心頭好。12月17日一大早，吳勝利和妻子便在廚房忙碌，檢查毛豆腐的發酵狀態，而后小心翼翼地將其逐一裝盤，準備接待客人。不一會，他家小店門前便人頭攢動，圍滿了前來品嘗毛豆腐的食客。毛豆腐制作工藝復雜，需要輔以獨家鹽鹵，歷經多道手工工序制作而成。在特定的溫濕度下，經過4天至8天的發酵，豆腐表面生長出如兔毛般潔白細密的菌絲，不僅外觀獨特，更蘊含著豐富的營養與獨特的風味。

吳勝利介紹，他已經做了三十多年的傳統手工毛豆腐，他家的毛豆腐口感外酥里嫩，今后要把深渡毛豆腐做得更好，讓更多的人了解這道美食。

煎制毛豆腐時，必須要用菜籽油。待油溫恰到好處，先將毛豆腐有毛的一面朝下放入鍋中。隨著“滋滋”的聲響，毛豆腐逐漸變得金黃酥脆，菜籽油的香氣與毛豆腐自身的獨特香味相互交融、四溢飄散，讓人垂涎欲滴。再撒上蔥花，點上辣醬，一份地道的徽州毛豆腐小吃便成為游客們愛上徽州的理由之一。

“我們也是慕名而來，老板親自煎，豆腐外表酥脆，內里軟糯，吃起來特別香，是冬日難得的美味。”游客徐燕說。

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