柏林大學(xué)食堂菜單改革 68%的嚴(yán)格素食和28%的泛素食

提到德國(guó)飲食，肉食愛(ài)好者肯定會(huì)忍不住流口水：作為傳統(tǒng)肉食大國(guó)，德國(guó)那肥碩大塊的烤豬肘、炸肉排和種類(lèi)繁多的肉腸讓愛(ài)吃肉的人樂(lè)不思蜀。不過(guò)，為了阻止氣候變暖和災(zāi)害天氣，減少碳排放，德國(guó)柏林的大學(xué)生們已經(jīng)準(zhǔn)備好犧牲口腹之欲，迎接已成趨勢(shì)的素食潮流。

2021年10月起，柏林的34所大學(xué)開(kāi)始對(duì)食堂菜單大刀闊斧地改革，推行“氣候友好型菜單”。在500多種菜品中，素食占據(jù)了絕對(duì)優(yōu)勢(shì)地位：新菜單中有68%的嚴(yán)格素食和28%的泛素食，肉類(lèi)和魚(yú)類(lèi)僅占4%。這意味著，炸肉排、煎香腸、豬肘子等傳統(tǒng)肉食菜品將大幅減少，甚至被移出菜單。各大高校還將每周一設(shè)為“素食日”，在這一天，肉類(lèi)將不再出現(xiàn)在餐桌上。

柏林高校之所以大力推行素食，主要是出于氣候保護(hù)考慮。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織公布數(shù)據(jù)顯示，動(dòng)物養(yǎng)殖場(chǎng)排放的二氧化碳等溫室氣體占全球總量的14%，而以植物為主的膳食，有助減少溫室氣體的排放，減緩氣候變化進(jìn)程。這一考量也得到了學(xué)生們的認(rèn)可，推行素食后，除了社交媒體上少量負(fù)面評(píng)論以外，絕大多數(shù)學(xué)生的反映都是正面的。柏林學(xué)生會(huì)負(fù)責(zé)人丹妮拉·庫(kù)姆勒表示，學(xué)生們是素食運(yùn)動(dòng)的有力推動(dòng)者。2019年，一次學(xué)生調(diào)查顯示，彼時(shí)柏林有14%的學(xué)生是嚴(yán)格素食者，33%是素食主義者。就在這一年，柏林工業(yè)大學(xué)開(kāi)設(shè)了名為“素食2.0”的全市第一家嚴(yán)格素食餐廳，提供紅薯、甜菜、芝麻、鷹嘴豆、藜麥等植物性食品，不僅沒(méi)有肉類(lèi)，菜品中還不含牛奶、奶酪、雞蛋等食物。這家餐廳自開(kāi)業(yè)以來(lái)就廣受學(xué)生歡迎，就餐的學(xué)生人數(shù)遠(yuǎn)超預(yù)期。而此次多所高校食堂大規(guī)模開(kāi)展素食運(yùn)動(dòng)，也是柏林眾多學(xué)生反復(fù)要求的結(jié)果。

其實(shí)，“素食日”并非一個(gè)新概念。早在2010年，不來(lái)梅就成為了德國(guó)第一個(gè)在政府機(jī)關(guān)、學(xué)校公共食堂推廣每周一天“無(wú)肉飲食”的城市，明斯特、馬爾堡、哥廷根等城市緊隨其后。多年來(lái)，德國(guó)綠黨更是將倡議設(shè)立“素食日”納入競(jìng)選綱領(lǐng)。

事實(shí)上，德國(guó)的素食風(fēng)潮并不局限于校園內(nèi)。德國(guó)是素食主義接受度最好的國(guó)家之一，由于氣候變化和環(huán)境保護(hù)成為近年來(lái)持續(xù)關(guān)注的話題，越來(lái)越多德國(guó)人選擇吃素。紐倫堡消費(fèi)者研究協(xié)會(huì)研究顯示，1983年，德國(guó)只有約0.6%的人選擇素食，而在20年內(nèi)，素食者增加了10倍以上。這也促進(jìn)了德國(guó)素食產(chǎn)品的蓬勃發(fā)展：2017年7月至2018年6月，德國(guó)有14%的食品和飲料產(chǎn)品是純植物制品，相比之下，2012年這一比例只有4%。與此同時(shí)，德國(guó)聯(lián)邦農(nóng)業(yè)信息中心數(shù)據(jù)顯示，2020年，德國(guó)肉類(lèi)消費(fèi)量降至1989年以來(lái)最低水平。與2019年相比，德國(guó)每人平均少吃750克肉，肉類(lèi)的進(jìn)出口也下降了7.8%和6.5%。

盡管目前尚不清楚柏林高校食堂的素食計(jì)劃到底對(duì)改善氣候能起多大作用，但他們已經(jīng)嘗試著邁出了重要一步。▲

關(guān)鍵詞： 柏林大學(xué) 菜單改革 素食 嚴(yán)格素食