不健康飲食火遍全球 食物半世紀(jì)的40種“進(jìn)化”

過(guò)去50年，我們的食物來(lái)源、如何烹飪、種植、飼養(yǎng)、食用、購(gòu)買(mǎi)等已發(fā)生巨大變化。美國(guó)《新聞周刊》研究了過(guò)去半個(gè)世紀(jì)食物的進(jìn)化以及背后的原因。

1.農(nóng)場(chǎng)工業(yè)化。過(guò)去50年來(lái)，中小型農(nóng)場(chǎng)轉(zhuǎn)變成大型工廠，以盡可能高效和低成本飼養(yǎng)、控制和屠宰牲畜。如今，約94%的牲畜出自大型養(yǎng)殖場(chǎng)。

2.食品加工潮。二戰(zhàn)結(jié)束和隨之而來(lái)的嬰兒潮推動(dòng)了精糖、添加劑、染料、防腐劑等食品添加劑的迅猛發(fā)展。如今，我們所吃的食物有60%以上是加工食品。

3. 越來(lái)越多的人開(kāi)始熟悉食品營(yíng)養(yǎng)金字塔。

4.快餐連鎖店激增。

5.糖消費(fèi)猛增。

6.玉米糖漿興起。高果糖玉米糖漿于1957年首次研制，到1984年，玉米淀粉制成的濃縮糖漿是幾乎所有蘇打水和甜味劑加工食品中的主要甜味劑。

7.卡路里迅猛增加。

8.超市橫掃各地。雜貨店1916年誕生于美國(guó)田納西州孟菲斯，大量產(chǎn)品按類(lèi)別進(jìn)行排列，自助雜貨店成本開(kāi)銷(xiāo)降低，商品價(jià)格因而低廉。到20世紀(jì)50年代，雜貨店變成了超市，深深融入生活。

9.谷物消費(fèi)增加。從1970年到2010年，美國(guó)谷物的平均消費(fèi)量增加了近50%。

10.脂肪消費(fèi)增加。油類(lèi)和脂肪消費(fèi)從1970年每天350卡路里增長(zhǎng)到2010年的近600卡路里。

11.牛奶消費(fèi)失寵。

12.植物奶出現(xiàn)。現(xiàn)代人更清楚乳制品行業(yè)對(duì)環(huán)境的影響，現(xiàn)在將近一半購(gòu)物者會(huì)購(gòu)買(mǎi)植物奶。

13.到餐館過(guò)節(jié)。長(zhǎng)期以來(lái)，過(guò)節(jié)是家庭、朋友聚會(huì)，需要花數(shù)小時(shí)準(zhǔn)備做飯?，F(xiàn)在，相當(dāng)一部分人在餐館歡度節(jié)日。

14.放養(yǎng)家禽流行。

15.廚藝秀走紅。烹飪節(jié)目的歷史可以追溯到20世紀(jì)40年代，其歷史與電視一樣久遠(yuǎn)。

16.有機(jī)食品流行。“有機(jī)”是指在沒(méi)有化學(xué)殺蟲(chóng)劑或化肥的情況下種植的作物。

17.微波爐改變歷史。省去了生火和鍋碗瓢盆的繁瑣，節(jié)省大量做飯時(shí)間。

18.無(wú)糖飲料到來(lái)。20世紀(jì)50年代和60年代初，低熱量、低糖飲料是向糖尿病人推銷(xiāo)。如今，無(wú)糖飲料越來(lái)越多地出現(xiàn)在貨架上。

19.信息透明。食品標(biāo)簽上都有了明確的配料標(biāo)簽、分量大小和每日攝入量建議。

20.素食主義走紅。過(guò)去20年，素食主義已從一個(gè)小眾領(lǐng)域迅速發(fā)展成為一種時(shí)髦、受歡迎且參與人數(shù)眾多的流行文化。

21.無(wú)麩質(zhì)飲食興起。麩質(zhì)與腸道疾病之間的聯(lián)系是在20世紀(jì)40年代發(fā)現(xiàn)的。

22.大公司壟斷種子。到21世紀(jì)頭十年末，轉(zhuǎn)基因?qū)＠墨@批導(dǎo)致美國(guó)農(nóng)業(yè)集中到少數(shù)幾家大公司的手中。

23.能量飲料有了飛速增長(zhǎng)。

24.化學(xué)品刺激口感。過(guò)去50年，食品工業(yè)和化學(xué)工業(yè)發(fā)生了合并。

25.人造黃油衰落。過(guò)去50年，廉價(jià)、持久和易于大規(guī)模生產(chǎn)的人造黃油出現(xiàn)了驚人增長(zhǎng)，隨后卻大幅下降。這是因?yàn)槿藗冮_(kāi)始渴望更多天然產(chǎn)品。

26.快餐升級(jí)。用優(yōu)質(zhì)配料制成的新鮮食品，價(jià)格和時(shí)間方面僅稍高于快餐店。

27.辦公室零食。電腦的興起與辦公文化的轉(zhuǎn)變，需要越來(lái)越多人在辦公桌前加班加點(diǎn)。免費(fèi)的辦公室點(diǎn)心讓員工工作期間會(huì)下意識(shí)地不停吃東西來(lái)緩解壓力。

28.碳水背負(fù)罪名。谷物自人類(lèi)有文字記載以來(lái)，一直是人類(lèi)食用的主要食物。然而瘦身飲食文化流行，20世紀(jì)末，碳水化合物不斷遭到詆毀，土豆、大米、谷物和面包等食物的聲譽(yù)遭到打擊。

29.半成品興起。

30.推崇食品從田間到餐桌，減少中間環(huán)節(jié)。

31.食品浪費(fèi)嚴(yán)重。過(guò)去50年，食品領(lǐng)域最令人難過(guò)的變化之一是浪費(fèi)嚴(yán)重，這已經(jīng)成為常態(tài)。美國(guó)的一次性文化每年造成3500萬(wàn)噸食物浪費(fèi)。

32.充分食用動(dòng)物。從鼻子吃到尾巴，以應(yīng)對(duì)食品浪費(fèi)。

33.古老谷物流行。大多數(shù)人以前可能從未聽(tīng)說(shuō)過(guò)所謂的古老谷物，如藜麥、法羅、莧菜和古麥，就更別說(shuō)吃了。在這些高蛋白質(zhì)、高纖維、富含維生素的谷物再次獲得廣泛發(fā)現(xiàn)后，如今越來(lái)越流行。

34.快遞上門(mén)。預(yù)計(jì)到2025年，這個(gè)領(lǐng)域?qū)⒄碱I(lǐng)美國(guó)食品雜貨市場(chǎng)20%的份額，銷(xiāo)售額將達(dá)到1000億美元。

35.蛋白質(zhì)流行。與脂肪、糖和碳水化合物不同，作為食物的一個(gè)組成部分，蛋白質(zhì)一直是科學(xué)和醫(yī)學(xué)研究的一大熱門(mén)。如今，補(bǔ)充劑行業(yè)的興起讓普通百姓也開(kāi)始癡迷于蛋白質(zhì)。

36.農(nóng)產(chǎn)品專(zhuān)區(qū)更顯眼。農(nóng)產(chǎn)品專(zhuān)區(qū)一直都是放在雜貨店不引人注目的地方。但隨著人們對(duì)健康、新鮮的果蔬需求增加，農(nóng)產(chǎn)品專(zhuān)區(qū)急劇擴(kuò)大。

37.早午餐催生。周日快到中午的時(shí)間段是餐館最忙的時(shí)候之一。

38.食品廣告無(wú)處不在，內(nèi)容多是兒童食品和飲料。

39.美食占據(jù)網(wǎng)絡(luò)，導(dǎo)致不健康飲食火遍全球。

40.肥胖癥蔓延。過(guò)去50年食物的最大變化就是，在有記錄的人類(lèi)歷史上，如今人們可吃的東西太多了。這樣的結(jié)果導(dǎo)致近40%的人群患有肥胖癥，而肥胖與癌癥、心臟病、糖尿病、中風(fēng)等慢性疾病直接相關(guān)?！?鄧淑賢)

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