煎魚粘鍋（不粘鍋煎魚的技巧分享） -環球熱門

魚之所以粘鍋，是因為去除魚鱗后，魚皮太薄，富含油脂，所以在溫度過高的情況下，會出現粘鍋的情況，魚皮會粘掉，使魚看起來很難看。炸魚之前可以用鹽稍微腌一下。一般情況都是撒上鹽粒，可以起到阻擋魚粘鍋的作用。

方法一:我們把鍋洗干凈，把鍋里的水擦干，加熱。達到一定溫度后，放入油，稍微轉動一下鍋，讓四周都是油。油溫到了，把魚放進去，把魚皮煎到金黃色，然后翻面，這樣魚就不會粘鍋了。如果油不熱，就把魚放進去，這樣魚皮很容易粘鍋。

方法二:取一個大容器，將雞蛋打碎，在容器中攪拌均勻。然后把洗干凈的魚或者魚塊放在容器里，在魚的表面裹上一層蛋液，然后放在油鍋里炸，這樣魚就不會粘鍋，吃起來像雞蛋，一定好吃。

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方法三:當我們的鍋清洗干凈預熱后，用鮮姜在鍋底抹一層姜汁，然后把油倒進去。當它達到油溫時，油炸魚。這炸魚也不會粘鍋。

二、不粘鍋煎魚的技巧

提示1

入鍋前，記得把鍋的刷子清洗干凈。炒菜的時候，先用鮮姜把熱鍋擦干凈，然后把油倒進鍋里，再把鍋搖一搖，讓所有的鍋壁都沾滿油。鍋燒熱后，放入準備好的魚。這樣可以防止魚粘鍋。

提示2

如果從市場上買鮮魚，把魚洗干凈，去水，用廚房紙多次吸水，直到魚皮不出水，或者出水量極小。魚出水量太大，容易粘鍋。

提示3

用淀粉包裹小魚或切魚塊，或用筷子打一個雞蛋攪拌均勻，然后將魚放入蛋液中，用熱油包裹，這樣在淀粉或蛋液的保護下，魚不會直接接觸鍋，防止粘鍋。

提示4

鍋加熱后，用一些清涼油沖洗鍋，立即倒掉，重復兩三次后，再將魚放入鍋內炸熟。這樣可以防止魚直接放入熱油一次后粘鍋。

提示5

燒熱油鍋，把魚放在鍋鏟上，這樣不會因為火力過大粘鍋，魚稍微變黃就好看了。

提示6

在熱油鍋里放一些白糖。白糖微微變黃的時候，把魚放在鍋里，這樣不僅不會粘鍋，還很好吃。

魚類具有高營養、高蛋白、低脂肪、低熱量的特點，各種相關的營養知識點。相信小鹿也沒必要多說。人們對魚的了解比我多，魚的 *** 方法也多種多樣，有燉魚湯、清蒸魚、煎魚、紅燒魚等。很多菜的前提，比如紅燒魚、燉魚湯、糖醋魚等。，就是“炸魚”，把魚炸掉。

炸魚不僅考驗廚師對烹飪溫度和烹飪技巧的要求，細節操作更為重要。所以煎魚有很多問題，比如:“煎魚的時候，應該用熱油還是冷油？”

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很多人不理解這個問題，否則不會有那么多人對炸魚、破皮、粘肉、爛肉等等的反應。當這些情況出現時，另一個問題是魚在處理前直接在鍋里炸，用錯了油。

用錯誤的油炸魚，很容易出現魚皮被粘鍋炸爛，魚肉散亂難看的情況，更不要說后期的紅燒或者燉湯了。就是這樣，很難看清外表。

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炸魚建議在熱油中烹煮，即當油鍋足夠熱時，將魚放入鍋中煎。原因是當油在足夠高的溫度下與食物接觸時，食物接觸面可以被迅速油炸，瞬間煮熟。其實油泡不停，以免粘鍋。

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如果炸魚是用冷油放入鍋中，讓魚面和魚皮的底部直接接觸鍋底。油溫慢慢加熱，魚皮會粘鍋，是因為沒有完全熟，但已經接受了足夠的油。鏟的時候皮會破，收的油多，吃起來很油膩。

用姜炸魚之前，先用大火炬鍋加熱，然后在鍋底抹上新鮮姜片，這樣姜汁就會遍布鍋底。

之后倒入油，油熱后將魚放入鍋中，待魚完全煎到一側時，翻面煎至大體金黃即可。或者在油鍋底部均勻撒一層鹽。

只是注意，放鹽的時候要等鍋里的油完全熱起來。撒上鹽后，輕輕翻動鍋里的油，使油和鹽混合均勻，然后在鍋里煎魚。

因為提前拿了鹽，油溫就妥協了，魚放進去后油溫不會劇烈變化，這樣炸出來的魚就不會粘鍋或者破皮。油炸魚油的選擇也很重要。一般用菜籽油炸的時候比較金黃嫩。

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