百興食品突破蘑菇種植難題，效率翻20倍，領(lǐng)跑行業(yè)變革

菌菇是人們?nèi)粘２妥郎系慕】得朗常氤缘叫迈r的菌菇，往往需要耗費(fèi)時(shí)間和精力。近日，記者走訪了浙江百興食品有限公司，了解到這家專注做菇27年的企業(yè)，通過(guò)工廠化種植、多重分選、快速鎖鮮等技術(shù)創(chuàng)新，生產(chǎn)出了一系列方便快捷、營(yíng)養(yǎng)美味的菌菇預(yù)制菜，不僅提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品品質(zhì)，也為消費(fèi)者帶來(lái)了更多選擇。

記者在百興食品的展廳看到了近百種菌菇預(yù)制菜，包括羅宋湯、金耳花椒雞、雞肉蘑菇湯等。這些預(yù)制菜不含味精、防腐劑和化學(xué)添加，只需三到五分鐘加熱即可食用，免去了煎炒燉煮的繁瑣，以自然之法還原了菌菇本來(lái)之味。據(jù)了解，百興食品的預(yù)制菜已經(jīng)出口到澳大利亞、日本、荷蘭、美國(guó)等十多個(gè)國(guó)家，年產(chǎn)值超過(guò)四億元。

那么這樣方便快捷、營(yíng)養(yǎng)美味兼具的預(yù)制菜是怎樣生產(chǎn)出來(lái)的呢？記者隨后參觀了百興食品位于慶元縣的種植基地和加工廠。慶元縣是著名的香菇之鄉(xiāng)，這里的農(nóng)民在800年前開(kāi)創(chuàng)了人工栽培香菇的歷史。慶元?dú)夂驕睾停臎觯指采w率86%，非常適宜菇類生長(zhǎng)。

“我們自主栽培的品種有香菇、平菇、雪茸等。”百興食品負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，“我們采用有機(jī)栽培方式，在在無(wú)公害的土壤和水源中種植，保證了菌菇的品質(zhì)和安全。”記者看到，百興食品的種植基地有一座特殊的工廠，這是全國(guó)第一家采用液體菌種栽培杏鮑菇的工廠。這里的30畝栽培面積每天產(chǎn)出6噸杏鮑菇，是傳統(tǒng)種植效率的20倍。每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)都要經(jīng)過(guò)精準(zhǔn)控制溫度、濕度、光線和氧氣濃度的細(xì)微變化，關(guān)乎100多萬(wàn)個(gè)菌瓶最終出鍋的品質(zhì)。

百興食品技術(shù)總監(jiān)吳總（吳其進(jìn)）介紹：我們需要在10萬(wàn)級(jí)的空氣凈化的環(huán)境下接種和培養(yǎng)，水是屬于凈化進(jìn)去的，它是模仿外界自然環(huán)境最優(yōu)的環(huán)境來(lái)生的。太干的話，它的菇就會(huì)裂開(kāi)來(lái)，不美觀，如果太濕，它的菇就會(huì)軟綿綿的，就不好吃。工廠化栽培的杏鮑菇，45天就可以收獲了。模擬最優(yōu)的自然條件，讓菌菇獲得了穩(wěn)定的品質(zhì)和優(yōu)越的口感。

然而，在加工之前，它們還要經(jīng)過(guò)更為嚴(yán)格的檢測(cè)。“我們農(nóng)殘這塊要做222項(xiàng)的農(nóng)殘檢測(cè)，然后還有重金屬檢測(cè)。”百興食品質(zhì)量總監(jiān)谷總（谷光玉）說(shuō)。生產(chǎn)線上，菌菇要經(jīng)過(guò)風(fēng)選、色選、X光等儀器的重重篩選，剔除微小雜質(zhì)。烹飪環(huán)節(jié)，稱料、投料、可烹飪的溫度、時(shí)間都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。烹飪完成后，菜品要在30秒內(nèi)由100攝氏度急速冷卻。“迅速降溫的目的呢，就是鎖住產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)，保證產(chǎn)品的新鮮度。”谷總（谷光玉）說(shuō)。

工廠化種植、多重分選、快速鎖鮮，一道美味又便捷的菌菇預(yù)制菜就出爐了。這樣的預(yù)制菜百興開(kāi)發(fā)出了近百種，僅在去年就有超過(guò)30款新品成功推向市場(chǎng)。百興食品研發(fā)總監(jiān)藍(lán)總（藍(lán)榮英）介紹：我們有線上調(diào)研、線下調(diào)研，同時(shí)也跟國(guó)外的研發(fā)專家合作，根據(jù)地域風(fēng)俗習(xí)慣、氣候環(huán)境，我們選擇原材料、烹飪方法、程度上有所不同。

從種植、研發(fā)到加工，百興形成了全程符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的有機(jī)生產(chǎn)體系，所生產(chǎn)的預(yù)制菜產(chǎn)品也被國(guó)際市場(chǎng)接納。“我們也有個(gè)規(guī)劃，到2025年我們希望達(dá)到我們的規(guī)模達(dá)到10個(gè)億，把這里的蘑菇做得非常好，更有特色。”百興食品董事長(zhǎng)吳總（吳其耀）說(shuō)。

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