【地評線】敦煌風：“餐桌文明”勢在必行

齊興福

守得云開見月明。疫情陰霾正在散去，隴原大地的“人間煙火氣”再度興盛。上周開始，蘭州牛肉面逐步恢復堂食，其他餐飲場所“重抹桌子重擺席”，積極籌備復工復產。新一輪疫情過后，公筷制、分餐制再次成為公眾關注的話題。

事實上，18年前“非典”暴發后，推廣使用公筷制、分餐制的呼聲曾一度高漲，但很多地方多是“雷聲不大，雨點更小”，最后不了了之。2020年，新冠肺炎疫情期間，“餐桌革命”呼聲再起，國內各地全面推行文明餐桌行動，甘肅省發布了使用公筷公勺文明用餐倡議書和行動方案，全省各市州積極行動起來。但很多人至今還不習慣使用公筷公勺。

“把好吃的菜夾給客人以示尊重、把夠不著的菜夾給老人小孩以示關愛”。“夾菜”可以說是我國很多地方的一種餐飲習慣。講究一點的，會拿雙公筷；不講究的，直接用自己的筷子。親朋好友聚餐，面對滿桌佳肴，往往是“多筷齊發”，“你方夾罷、我‘筷’伸來”。我們常講“民以食為天”，但往往忽略了“病從口入”。

世界衛生組織國際癌癥研究所的團隊曾發布過一項分析：全球13%的癌癥發病，歸因于各種傳染性疾病。導致癌癥的元兇排名前三的是幽門螺旋桿菌、HPV和乙肝病毒。其中，幽門螺旋桿菌正是容易通過共餐而傳染，如果不加以干預，會嚴重影響人們的身體健康。新冠肺炎疫情暴發以來，很多地方的聚集性疫情發生都和聚餐密不可分。可見，我們慣用的“多筷齊發”的聚餐習慣，可能會導致病毒、細菌在就餐者之間傳播，不健康、不衛生，必須大力革新。

那么，為何一些人至今還“學不會”使用公筷公勺？原因有四。一是觀念所致,國人通常認為，給他人夾菜是表示尊重、親密，聚餐時，“他們都沒用公筷，我咋好意思用”；二是慣性使然,聚餐場合，剛開席時，很多人對餐具還能“公私分明”，但往往是“吃著吃著就忘了、用著用著就亂了”，索性這樣就算了；三是即時引導不夠,一些酒店餐廳雖然在每道菜的旁邊擺放了公筷公勺，但區別不明顯、“公私‘長’一樣”，容易混用,更多的是，“反正我擺了，用不用是你自己的事”，用餐中很少對顧客進行即時提醒引導；四是缺乏有效督促,很多地方雖然發布了文明用餐倡議，但往往只是將倡議貼在墻上，沒有落實到“桌上”，用不用公筷公勺，基本靠顧客自覺，缺乏日常督促。

本輪疫情后是全力推行公筷公勺、進行“餐桌革命”的最好契機。所謂“吃一塹、長一智”，經歷了又一輪疫情的洗禮，每個人應該徹底轉變老觀念、踐行新理念，摒除“一雙筷子吃天下”的舊習，聚餐時主動使用公筷公勺，文明用餐、健康用餐，從我做起，從眼下做起；餐飲行業要為顧客配備差別明顯的公筷公勺，同時進行隨時提醒，還可通過返券積分等方式鼓勵顧客實行公筷制、分餐制；各地各級市場監管等部門應加大日常巡查檢查力度，將顧客使用公筷公勺的情況納入對餐飲行業的日常監管。各地還可考慮將公筷制、分餐制納入公共衛生管理序列，效仿“垃圾分類革命”“廁所革命”，全面徹底地來一次有聲有勢、有力有效的“餐桌革命”。

冬日暖陽普照，人間煙火重回。疫情防控常態化形勢下，“餐桌文明”勢在必行！

關鍵詞： 敦煌 餐桌 文明