千億米線產業，這個品類的未來在哪？

低調的云南米線

正從地域走向全國

近些年來,螺螄粉實現了持續高調躥紅,從2012年的春天,展露于央視播放的《舌尖上的中國》第一季;到2014年10月28日,柳州第一家預包裝螺螄粉生產企業獲得食品生產許可證,開始生產袋裝螺螄粉;再到2020年,螺螄粉的相關微博話題閱讀量突破20億!

螺螄粉正式成為了米面類食品的當紅炸子雞,品類銷量更是以速食的方式,爆銷全國,突破100億!

相比螺螄粉的高調爆紅,形態跟螺螄粉相似的米線就顯得低調了許多。但背靠著云南文化的米線,其實也在發力!

米線起源于云南,隨著云南風情在全國的風靡而逐步被國內消費者熟知和喜愛,也催生了云南米線市場的進一步發展,云南米線也在趁勢崛起。

美食君在某點評網站搜索關鍵詞“米線”,北京、上海、廣州、深圳、杭州、成都、重慶等11座城市的米線總門店數竟有5萬多家,深圳是這11座城市中門店數最少的,都有1300+家。龐大門店數量的背后,是海量的米線消費受眾,米線,仍是實打實的千億級市場。

但與螺螄粉破20億的話題量相比,米線則顯得有些不溫不火。

究其原因,主要有兩點:外地云南米線門店不夠正宗、線上端口此前未出現爆款大單品。

前面說道,近年云南米線門店在全國遍地開花,但真正正宗的云南米線,卻是屈指可數。這就直接造成了,米線在外地吃貨那里的體驗感直線減分。

想吃到正宗的云南米線,幾乎只能親自到云南才能實現。

除此之外,作為中國人的主食之一,米線市場雖然規模較大,但由于細分品類眾多、且地域性強,在線上端口,一直以來規模化程度并不高,有品類無品牌特征較為明顯。

作為較早開啟全國化布局的品類之一,云南米線在新的市場格局之下,要如何破圈前行,打造出有熱度,有品牌的爆款單品?

傳統風味小吃

如何從云南走向全國?

在有關機構發布的十大熱門速食米線排行榜中,排第一的是螺螄粉,榜中甚至沒有云南米線身影。在淘寶天貓在線方便速食/速凍食品品牌在線銷售額情況顯示,新銳品牌如李子柒、自嗨鍋、拉面說品牌排名靠前。云南方便米線無論銷量還是知名度都不高。

但現在,云南米線,迎來了最好的時代。

為打造云南米線品牌,擴大云南米線市場占有率,做大云南米線產業等需求,近期,云南省商務廳等7部門制定了《云南省加快推動米線產業高質量發展三年行動計劃(2023—2025)》。(信息來源:云南發布)

行動計劃將進一步完善云南米線制度標準,以過橋米線、預包裝米線為重點,制定云南米線全產業鏈標準,建立健全云南米線產品和服務標準體系。

以暢通物流體系、建設綠色基地、加大開發力度、強化人才支撐、提升研發水平、拓寬營銷渠道等措施,優化云南米線發展結構,推動產業融合發展。

其中提到,關于“培育米線品牌,壯大龍頭企業,強化品牌推廣”等一系列政策方針,無疑為云南米線品牌的打造,提高云南米線知名度和市場競爭力,推動云南米線產業壯大發展,打下了堅實的基礎。

可以預見的是,有了政策和資金支持,云南米線產業發展也會迎來高速增長的時代。

咚咚食品

打造爆款米線單品

云南米線的崛起,領軍品牌的推動作用不可忽視。

咚咚食品,作為云南家喻戶曉的老品牌。本著最單純、最實在的愿景,二十幾歲的咚咚,堅持選擇自主研發的道路,以工匠精神和做好米線的決心,攜以大投入、大戰略,入局云南米線速食市場。

大約在七八年前,咚咚食品董事長周水清就把目光鎖定在了云南米線市場,開始布局方便速食賽道。

相較于其他本土企業,咚咚食品在資金投入和技術儲備方面下足了功夫。公司配套建立了原料驗收、倉儲、加工、生產、包裝、入庫、物流等十多道工序,嚴苛把關每一個環節。光是在“如何讓速食鮮米線還原云南米線鮮滑本味”的技術研發上就已花費近千萬元,并組建了多支團隊對米線、醬包、料包進行深度研發。

在近期新華社記者的采訪中,咚咚食品董事長周清水表示:光是為研發炸雞蛋,就組建了一個專門的項目組,歷時五個月,三輪試驗失敗,報廢設備接近兩百多萬元。據財務測算,咚咚每銷售一千萬元的米線產品,耗費在炸雞蛋的設備投資上就占一百二十多萬元。重投資,只為出臻品。真正的與其他品牌拉開了斷崖式差距。

去年8月,咚咚首推“酸辣米線系列”速食米線,以精細的食材包裝,大容量的料包,成功打開了米線速食市場。

同年12月新品上市的咚咚“云南米線”,在兼具麻辣酸鮮四種口味的同時,配上“黃金炸蛋”,入口即讓滿足感爆棚。

咚咚米線已經成為了更多米線熱愛者的新選擇,實現了不到云南,也能吃到正宗的云南米線。

本著持續創新,推進云南米線走向更遠未來的初衷。今年2月,咚咚食品又推出了別具風味的鮮拌米線,為吃貨們提供了更多選擇。

“西雙版納檸檬雞味”、“沾益辣子雞味”、“麗江香濃麻醬味”、“石屏臭豆腐螺螄味”四種口味。每一種口味的研發靈感都來自于本土,依托云南高原飲食特色,應用本土食材及烹飪方式,將地域口味與大眾喜好相結合,讓云南米線的類型得以不斷延伸,滿足不同消費的喜好,呈現純真鮮香的彩云滇味。

相較于螺螄粉的“網紅式”發展,結合自身優勢,穩扎穩打,或許是更適合云南米線的發展選擇。

米線品類這個千億級市場,還存在著巨大的生長空間。云南米線,如何更快做大做強,如何對產品做延展創新并實現差異化突圍,是以咚咚米線為代表的米線品牌,要著重思考的問題。

在有市場、有機遇、有挑戰、有支持的市場背景下,能否誕生米線品類巨頭?這一切都交給時間吧!

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎!此文僅供參考，不作買賣依據。

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