烤肉卷餅，希臘國民美食漲價了

希臘近期電價和基礎食品價格飆升，被譽為“希臘國民快餐”的烤肉卷餅也隨之“身價”暴漲，平均漲價20%左右，令希臘老百姓的錢包“非常受傷”?？救饩盹炘谙ＥD的地位類似于美國人眼中的麥當勞巨無霸漢堡包。如果讓希臘消費者選擇吃漢堡包還是烤肉卷餅，他們一般都會毫不猶豫地選擇后者。

在希臘語中，烤肉卷餅通常被稱為“蘇瓦拉基”，這個詞的原意是指烤肉串時所用的枝條，后來逐漸被用來指代所有種類的烤肉卷餅。一個符合希臘餐飲行業(yè)標準的烤肉卷餅必須色香味俱全，做法是在一塊稍微烘烤過的烙餅上添加洋蔥、生菜、西紅柿、薯條和烤肉，再加入青瓜酸乳酪醬，然后把烙餅卷起來，用鋁箔紙或食品包裝紙將卷餅緊緊卷好。

在這種希臘國民食品中，最重要的原料就是烤肉。自古以來，希臘人對燒烤這種烹飪方式就情有獨鐘。用叉子或枝條串烤食物的做法可以追溯到青銅時代。

現代希臘人的烤肉方式主要有三種。最能承繼傳統(tǒng)的烹烤方式叫“卡拉馬基”，也就是在炭火上燒烤用枝條或者鐵條串起來的肉。另外還有叫“伊洛斯”的旋轉烤肉。在制作時先把用調味料腌好的肉一層一層疊成一個龐大的生肉坯子，然后置于一個高大的回轉式烤肉器上，打開熱得通紅的直立式電爐絲旋轉烤制。等到肉坯外層被烤得金黃色時，廚師就用刀或者電動廚鋸把香酥的肉一片片地割下來。這種烹飪方式與土耳其的旋轉烤肉類似。此外，還可以把肉末和面粉混合，搓成條狀后放在炭火上燒烤，這種燒烤方法叫“卡博”。

希臘烤肉卷餅的組合更加五花八門，顧客在點餐時必須清楚地向店家說明具體搭配。通常烤肉原料可選的有：雞肉、豬肉、羊肉、牛肉；燒烤方式有枝條串肉、旋轉烤肉和長條肉末；烙餅原料也分白面粉、玉米粉和黑麥粉，有油或者無油。另外還可以選擇是否添加洋蔥等配料；自行決定需要加入的醬汁，選擇有青瓜酸乳酪醬、蒜味醬、紅辣醬、黃芥末醬以及燒烤醬。

在經過這一連串的選擇之后，每個人拿到手中的烤肉卷餅可能都不同。但吃的方法都一樣，用手舉起卷餅從一頭開始吃，慢慢把包在外面的包裝紙一圈一圈地撕掉，不斷地往下吃，像是在享用一只筒裝冰淇淋。但一定不要把卷餅打開，或者反過來拿卷餅，因為這樣不僅餡料會掉一地，滿手汁水，而且還會引來希臘人的嘲笑。如果希望用刀叉吃肉，最好還是點一份凈烤肉套餐，它們通常分量十足，有烤肉、配菜、醬汁以及切成小塊的烙餅。

烤肉卷餅作為希臘最有名的街頭小吃，一直穩(wěn)坐該國快餐業(yè)的頭把交椅，除了因為具有快餐的特性外，其新鮮、現做現吃的傳統(tǒng)地中海烹飪方法也十分受歡迎，麥當勞、肯德基等國際快餐品牌只能甘拜下風，難以占領希臘市場。無論在希臘大城市還是小村莊，烤肉卷餅店都至少會有一家，面積從幾平方米到上百平方米不等，顧客可以在店里坐著吃，在店外站著吃，邊走邊吃或者外帶回家吃。

不管世界多么日新月異，當希臘人“餓了”的時候，首先想到的肯定是烤肉卷餅。即使在新冠疫情陰影的籠罩之下，烤肉卷餅店的生意也并未受到影響。雅典西郊一家大型烤肉卷餅店的負責人狄斯賓娜對記者表示，在去年和今年初兩次因疫情封鎖禁足期間，烤肉卷餅店的外賣訂單每天都像雪花般飛來，希臘民眾就算宅在家里也要經常吃烤肉卷餅。而在年中解除封鎖之后，除了繼續(xù)有大量外賣訂單外，希臘消費者更是報復性地外出就餐，店內外數十張桌子每天都滿座，周末晚上還有不少人排隊等位。

正在享用烤肉卷餅的希臘男青年馬基斯說，烤肉卷的口味選擇比漢堡包等快餐要豐富得多，葷素搭配，雖然不算完完全全的健康食品，但與很多快餐比較起來，既好吃又沒那么高熱量，而且價格有優(yōu)勢。但他同時向記者抱怨，自己所在地區(qū)的烤肉卷餅漲價了。

受近期食品原料和包裝材料等價格上漲影響，希臘烤肉卷餅的平均售價從原來每個2.3歐元上漲到2.8歐元；凈烤肉串的平均售價從原來每串1.6歐元上漲到1.9歐元；凈烤肉套餐的平均售價從原來每份7.1歐元上漲到7.4歐元。以一個四口之家計算，大人每餐吃2個烤肉卷餅，孩子吃1個，那么6個烤肉卷餅16.8歐元，而在漲價前13.8歐元。一個月下來，這對一個普通的希臘家庭來說是不小的支出。希臘網民紛紛在社交平臺對烤肉卷餅漲價表達不滿。商家則普遍認為，如果因為成本太高而導致食品質量受影響，消費者同樣會生氣，因此為了保證食品質量只能漲價。

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