重慶火鍋，巴適！

夜幕降臨，一爐爐火鍋漸次沸騰，重慶的大街小巷里彌散著麻辣鮮香的味道。火鍋，是重慶人生活中不可或缺的一部分，更是這座城市的標(biāo)志性名片。

重慶火鍋最早發(fā)源于明末清初的長江與嘉陵江畔，后隨著社會的發(fā)展變遷，重慶火鍋的獨特風(fēng)味漸漸贏得人們的喜愛，成了國民美食。尤其是改革開放以來，重慶火鍋形成產(chǎn)業(yè)，發(fā)展迅猛。2007年，中國烹飪協(xié)會授予重慶“中國火鍋之都”稱號。

長江之畔的南濱路上，璀璨燈火，秦媽火鍋的生意一如既往火爆。古色古香的庭院里，30多張八仙桌坐得滿滿當(dāng)當(dāng)，熱鬧喧騰。面對滿鍋的辣椒和花椒，在不同食材與熱辣紅湯的碰撞中，食客們吃得大汗淋漓、直呼過癮。

53歲的李杰是秦媽火鍋的老板。1998年，他和妻子秦遠(yuǎn)紅在一條小巷子里租了一間臨時門面，擺起5張桌子，開始創(chuàng)業(yè)經(jīng)營火鍋。為確保味型與眾不同，李杰每天起草摸黑，親自調(diào)配炒制火鍋底料。1個月后，小店內(nèi)外擺起了50幾張桌子。如今，秦媽火鍋已經(jīng)成長為擁有700多家連鎖店、3萬多名員工的大型餐飲連鎖企業(yè)。

據(jù)重慶火鍋協(xié)會不完全統(tǒng)計，目前，在重慶市轄區(qū)內(nèi)有火鍋連鎖企業(yè)840余家，其中像秦媽火鍋這樣的知名品牌企業(yè)占到近30%；全市火鍋門店近3萬家，從業(yè)人員近百萬人，年產(chǎn)值近500億元。

在李杰看來，重慶火鍋之所以受到大眾的推崇和喜愛，不僅因為它厚重的香、爽口的辣、濃郁的紅給人以美好的味覺體驗，更在于它獨特的文化底蘊。“不管什么菜，都能容下，都能往鍋里放。”李杰認(rèn)為，中華文化的包容性和多樣性在重慶火鍋里體現(xiàn)得最為淋漓盡致，重慶火鍋已經(jīng)不僅僅是一種美食，更是一種文化認(rèn)同感。

特許連鎖經(jīng)營是現(xiàn)代餐飲企業(yè)實施擴張戰(zhàn)略的重要手段。“重慶火鍋行業(yè)中，大中小火鍋品牌都非常重視連鎖經(jīng)營。”重慶火鍋協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，按照統(tǒng)一標(biāo)志、統(tǒng)一形象、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一價格、統(tǒng)一管理的要求，不少重慶火鍋企業(yè)采取直營和特許加盟方式，實施“走出去”戰(zhàn)略，既實現(xiàn)了重慶本地火鍋業(yè)的繁榮發(fā)展，又在全國及世界各地發(fā)展重慶火鍋連鎖，大力提升了重慶火鍋影響力，促進了火鍋行業(yè)的發(fā)展壯大。

目前，重慶火鍋在全國的加盟店達(dá)到了14萬家之多，解決就業(yè)人數(shù)超過500萬人。

重慶火鍋不僅香飄全國，還以其獨特的風(fēng)格走向世界。不久前，重慶劉一手餐飲公司在西班牙馬德里的重慶火鍋店正式開業(yè)，這是劉一手火鍋在海外開設(shè)的第58家門店。“重慶火鍋走出國門，既滿足了企業(yè)自身的發(fā)展需要，也弘揚和傳播了中華餐飲文化。”劉一手火鍋創(chuàng)始人劉梅說，重慶火鍋深受海外消費者喜愛，市場前景看好，劉一手火鍋海外門店的營業(yè)額也逐年增長。

重慶火鍋協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，近年來，重慶火鍋企業(yè)海外擴張步伐日漸加快。目前，包括劉一手火鍋在內(nèi)的多家重慶本土火鍋企業(yè)已累計在美國、新加坡、俄羅斯、澳大利亞、加拿大、老撾等國家開了200多家門店。

近年來，面對日益激烈的市場競爭，重慶火鍋行業(yè)也在不斷創(chuàng)新求變。一方面，信息技術(shù)已經(jīng)滲透到重慶火鍋行業(yè)的采購、點菜、人力資源、客戶服務(wù)等多個方面，對企業(yè)簡化管理流程、提升管理水平發(fā)揮了重大作用。重慶德莊、秦媽、劉一手等眾多火鍋品牌企業(yè)都搭建了電子采購平臺，企業(yè)庫存成本降低，采購效率得到提升，品質(zhì)也有了較好的保障。另一方面，重慶火鍋企業(yè)不斷進行湯型、味型和菜品的創(chuàng)新，一次性鍋底湯料的推廣應(yīng)用，受到廣大消費者的歡迎。各火鍋企業(yè)在抓好產(chǎn)品創(chuàng)新的同時，更加注重在上菜方式、用餐環(huán)境、調(diào)味技能等方面的改進，最大限度滿足消費者由感官至內(nèi)心的愉悅追求。

為轉(zhuǎn)變企業(yè)經(jīng)營發(fā)展方式，實現(xiàn)新的利潤增長點，不少重慶火鍋企業(yè)加快了從“田間”到“餐桌”的產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)速度。近年來，不少重慶品牌火鍋企業(yè)在近郊區(qū)縣建立了種植、養(yǎng)殖基地，配套了原料生產(chǎn)加工基地和物流配送中心，既保證了企業(yè)對產(chǎn)品質(zhì)量的控制，又減少了物流成本，切實增加了經(jīng)濟效益。

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