好看的牡丹也能吃？

哪種花卉深得文人墨客喜愛，牡丹可以排在前列。無論是劉禹錫詩云“唯有牡丹真國色，花開時節動京城”，還是辛棄疾所吟“玉肌紅粉溫柔。更染盡、天香未休”，都讓人深感牡丹之美。

牡丹為何被如此夸贊？牡丹是起源于我國的名貴花卉品種，在我國已有2000多年的應用歷史和1600多年的人工栽培歷史。牡丹有9個野生品種，在我國多個省市均有分布。經過漫長的自然馴化和選育栽培，目前，牡丹有1000多個品種，有白、粉、藍、紅、綠、紫、黃、黑和復色九大色系，代表品種有白雪塔、趙粉、藍田玉、胡紅、豆綠、烏龍捧盛、姚黃、青龍臥墨池和二喬。

什么時節是賞牡丹的好時期？牡丹從南到北的自然開花時間能從3月底（云南省武定縣）開至6月（黑龍江省尚志市）。牡丹的年生長周期中，可分為芽萌動、開花、幼果發育、花芽分化、果實成熟、落葉休眠等不同階段。一整年下來，春可賞花，夏可觀果，秋可賞葉，冬可觀枝。

牡丹為多年生小灌木，其生命周期始于胚的形成，終于植株的死亡，在此期間經歷著幼年期（1—3年）、青年期（4—14年）、壯年期（15—40年）和老年期（40年以上）。如果精心管理，水肥充足，有些牡丹生長至四五十年乃至百年以上仍能正常開花。

作為我國傳統名花，牡丹不僅有觀賞價值，其食用和藥用價值也很顯著。人們對牡丹根（丹皮）的藥用價值認識有一個過程，如《本草綱目》《中華藥典》等著作，都宣稱牡丹具有入藥的功能。在牡丹根中，含量較高的是丹皮酚、丹皮酚苷等苯乙酰類成分，其具有抗炎、抗動脈粥樣硬化、抗血栓、調節免疫等功效。

牡丹花中含黃酮類、多酚類、多糖、芍藥花苷、沒食子酸、丹皮酚等功能成分，也常作為食用開發的主要部位。早在盛唐時期，人們就以豆類磨粉為主料，配以牡丹花餡進行烤制。這樣制作出來的牡丹餅，色澤金黃，表皮酥脆，花香四溢。在清代，《廣群芳譜》卷中就已記載以酥油煎制的牡丹花瓣被稱為“興平酥”，其口感清香，為饋贈佳品。隨著時代的發展，牡丹花的食用價值得到進一步開發，目前較多的是牡丹花蕊茶、牡丹全花茶、牡丹花餅、牡丹花瓣酒等。

近幾年人們發現，牡丹的種子可以榨油。牡丹種子含油率在25%左右，不飽和脂肪酸含量高達92%，特別是α-亞麻酸含量超過42%。由于α-亞麻酸屬于必需脂肪酸，人體不能合成，必須從外界攝取，且具有調節心血管系統、抗炎、抗腫瘤等多方面作用。

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