關曉彤吃的植物肉真的低熱量?常吃可能導致微量元素缺乏

2021-05-21 08:31:00

來源:互聯網

近日,因藝人關曉彤食用植物肉水餃相關話題登上熱搜,植物肉再次走進公眾視野,其相關營養問題也被熱議。

食品專家表示,植物肉是以大豆蛋白為主要原料制造的素肉,與中國人熟悉的辣條等產品相比,目前市場上常見的植物肉在研發技術和呈現形式上有所創新,但因缺乏微量元素,不能完全替代肉。如果深加工時使用了很多鹽、油調味,植物肉的熱量不一定低,消費者應理性、適當食用。

植物肉是“從豆到肉”

5月19日晚,因關曉彤吃植物肉餃子的視頻被質疑假吃,“關曉彤 植物肉”話題登上微博熱搜首位。除吃播真實性受關注外,植物肉有哪些營養等也成為網友們熱議的焦點。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅向記者介紹,人造肉分兩種,一種是在實驗室里,用培養皿把動物細胞一點一點培養到肉,是“從肉到肉”。這種人造肉培養技術還有待進步,研制成本高,世界范圍內并沒有相關產品正式走向市場,到消費者餐桌仍有較長距離。

另一種則是中國人熟悉的仿膳素食,以大豆蛋白為主要原料制造而成,也就是“從豆到肉”。大家熟悉的素雞、辣條就是這類產品,關曉彤本次所食植物肉餃子用到的食材以及Beyond Meat、星期零等企業目前生產的植物肉都屬于這一類別。

同樣都是大豆蛋白為原料,傳統的素雞、素丸子等素肉食品和現在大熱的“植物肉”食材有哪些區別?科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒向記者表示,目前的植物肉,主要是在產品品類、研發技術上創新更多。“以前基本是一些素丸子,現在素肉餡兒、素漢堡餅等都有了。”

近幾年,植物肉概念被熱捧。朱毅認為,主要原因在于人對肉類的需求劇增;從環保角度,養殖動物過程中的溫室氣體排放還有抗生素濫用,可能對環境造成污染;而從動物福利角度看,沒有殺戮就沒有傷害,且食用肉類產品還可能會造成若干公共健康問題。“不過現在人們在討論的植物肉,更多是資本噱頭,沒有必要去刻意追捧。”

植物肉不能完全替代肉

植物肉畢竟不是真正的肉,本次事件中,很多網友從營養角度提出植物肉當中的大豆蛋白是否會遜于肉中的動物蛋白等疑問。對此,阮光鋒表示,大豆蛋白等植物蛋白質量不會太差,有一定膳食纖維,且不含膽固醇,對于經常大魚大肉的人們來說,植物蛋白素肉或人造植物肉或可以作為素食者、想要控制血脂血膽固醇等人群的替代產品,適當食用。

不過,朱毅提示,植物肉中的植物蛋白是經過深加工的蛋白,可能不如直接從大豆等食材中攝入的好。同時,植物肉為模仿動物蛋白肉的色香味,會用植物油模仿肉的脂肪以改善口感,如果過度加工,攝入熱量會比動物肉高。阮光鋒也指出,雖然不含膽固醇,但很多植物肉產品添加的是椰子油,其中有不少飽和脂肪。“從健康角度,這些人造肉產品并沒有特別的營養優勢,大家選擇時要保持理性。”

對于植物肉是否可以完全替代肉,阮光鋒認為,與動物肉相比,植物肉需要擔心的其實不是蛋白營養,而是缺少鐵和B12等微量元素。如果經常吃植物肉,又不注意微量元素的補充,很容易缺鐵、貧血。“所以,植物肉并不能完全替代肉,至少不能適合所有人。如果要吃植物肉,要注意鐵和B12的補充。”

關鍵詞: 植物 真的 熱量 可能