開啟菜名的盲盒

家里的民宿剛營(yíng)業(yè)的時(shí)候，運(yùn)作過三個(gè)月的餐廳。民宿就在風(fēng)景名勝區(qū)的山腳，山肴野蔌，江味河鮮，盡善盡美。擬菜單委實(shí)讓我好一陣頭疼——雖以家常菜為主，但名字取得好，可以給來客的入住體驗(yàn)加分。

菜名很重要。譬如木芙蓉花豆腐羹，被叫做“雪霞羹”，紅白清軟一碗，聽起來美，吃起來鮮嫩。既滿足口腹之欲，又能給人雅的啟迪。譬如“腌篤鮮”，跟江南的春天一樣惹人向往。再有徽州的“刀板香”，名如解穴，讓一塊咸肉從這個(gè)名字里，頓是激靈醒轉(zhuǎn)。

佛跳墻是福州名菜的首席，里面使用的全部是上等食材，海參、鮑魚、魚翅、蟲草等等，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)極高。因有才子作詩：壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來，以此得名。這個(gè)菜最初叫“福壽祿”，四平八穩(wěn)，失了意趣。

有一次到廣東開平。那里是姜文《讓子彈飛》電影“鵝城”的取景地。腦子靈活的當(dāng)?shù)厝耍藿艘蛔嫉?畝，像古城一樣的莊園式餐廳。里面有園林，也有海鮮、牲畜、農(nóng)產(chǎn)品展示場(chǎng)。農(nóng)莊主打鵝的菜品。我們點(diǎn)了白切鵝、燒鵝、鵝雜浸鵝血，還有一道很奇怪的菜——釀鵝蛋飛，顯然是仿“讓子彈飛”。鵝蛋蒸熟切成塊后，裹料輕炸，配酸酸甜甜的蘸碟吃，吃起來軟糯滑嫩，酸甜適口。不過這么牽強(qiáng)的菜名，如果出現(xiàn)在大都市，肯定許多人不能接受。還有一次，我在飯店點(diǎn)了一道涼菜“紅山飛雪”，結(jié)果殷殷捧上來的是一盤糖拌西紅柿。

讀大學(xué)的時(shí)候，記得有一次在食堂排隊(duì)，有位排在我前面的學(xué)長(zhǎng)，朝窗口嘡啷扔進(jìn)飯盤，聲音頗大道：“師傅，來個(gè)包香。”五十多歲的服務(wù)員阿姨，當(dāng)即朝他白眼道：“拜托，要包廂去大酒店，這兒是學(xué)生食堂。”那兄臺(tái)指指盤里的炒包菜笑嘻嘻道：“這個(gè)包菜炒香腸可不就是包香。”這下，把服務(wù)員和周圍的人都逗樂了。

我自己創(chuàng)作過兩道名，一是“青絲釀”。如今說起青絲通指女子的頭發(fā)，其實(shí)在古代可指青梅切成的細(xì)絲。《樂府詩集·相和歌辭三·陌上桑》中有“青絲為籠係，桂枝為籠鉤”之句。青絲釀，是釀了一年以上的青梅酒里，撒了小魚一樣游弋鮮切的青梅絲，增加美感，也增加了酒體的鮮醇。還有個(gè)“葉葉卷心”，卷心菜當(dāng)皮，里面包是糯米、松子仁、豬肉丁混合蒸熟的心。碳水、粗纖維、蛋白質(zhì)，調(diào)配用心，可當(dāng)菜也可作點(diǎn)心。如今這兩款菜名還在沿用，想來口碑不壞。

菜可出新，名無定法。對(duì)于服務(wù)者來說，呈上一份菜單，就應(yīng)該是送上一份值得開啟的盲盒。

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