踏入蠔門！來自莫泊桑、拿破侖、莎士比亞、蘇軾的聯名安利

每逢夏日，吃生蠔這件大事總會被提上日程。在炎炎的日頭下，咗一打鋪在冰塊上、還冒著冷氣的新鮮生蠔，再配上冰鎮白葡萄酒。那感覺，好像一個大浪過來，直接把你推到浪頭最高的地方。想想，就爽得讓人打冷顫。

吃蠔，是夏天最性感的事。

語文課本中，莫泊桑筆下的人物吃蠔吃的優雅：“用一方小巧的手帕托著牡蠣，頭稍向前伸，免得弄臟長袍；然后嘴很快地微微一動，就把汁水吸進去，蠣殼扔到海里。”

蘇軾被貶流放時，發現了生蠔這個美味后，修書一封給兒子，還讓他不要告訴別人——這充滿了孩子氣的占有欲！

拿破侖也說過：“生蠔是對付敵人和女人的最好武器。” 不過軍人難免武力，不論是味蕾還是女人都是要寵愛的，可不是對付。莎士比亞更夸張，他說，“The world is your oyster.”（“這個世界是我的牡蠣”，意指“整個世界都是我的了”）。

那么，吃哪里的生蠔呢？愛爾蘭必須擁有姓名。愛爾蘭不僅是世界頂級生蠔生產國，且是歐洲第二生蠔生產國。僅2015年，愛爾蘭生蠔總產量近9000噸，75%訂單來自法國。連美食老饕法國人，都非常認可的愛爾蘭生蠔，你不來嘗嘗嘛？

了解愛爾蘭生蠔前，咱們先來搞清一件事：生蠔和牡蠣，是一個東西么？

答：并不是。生蠔（Oyster），屬于牡蠣科目（Ostreae），是牡蠣的一個品種。就好像可樂是碳酸飲料，而碳酸飲料不僅僅有可樂。

如何區分生蠔和牡蠣？從外殼上看：

①生蠔比牡蠣大，個頭大的一般1斤以上，而牡蠣也就小拇指般長短。

②生蠔外殼大而隆起，牡蠣小而平。從肉質上看：生蠔肉多、肥美，且生蠔辛含量是牡蠣的7倍。

生蠔的風味，取決于它生長的水域。 水質、溫度、浮游生物、洋流、礦物質...都是其中的影響因素。

生蠔有個絕技，就是性別會隨溫度而轉化。通常在溫暖的環境下，由于食物豐富，生蠔會變成肉質豐腴、柔滑的雌性。而愛爾蘭的西海岸海水溫暖，且水質優良水域無污染，正是生蠔成長的絕佳之地。撬開生蠔蠔殼，輕輕吸吮，蠔汁全部進入口腔，舌頭一卷，從裙邊嚼到帶子，綿密肥美，棒！

上面說了，生蠔的口感和鮮度由溫度決定，浮游生物和礦物質才是生蠔獨特風味的來源。

豐沛的降水，經過12000平方公里草皮、沼澤過濾，帶來礦物質流入西海岸；再由墨西哥灣暖流與環繞愛爾蘭島的北大西洋暖流加持，為浮游生物創造了生長環境。而浮游生物可是生蠔最愛的口糧呢。

在這樣得天獨厚的環境下，愛爾蘭生蠔肉質飽滿、口味鮮美。它入口有絲絲甜味，還帶有些許堅果和柑橘的氣息，令老饕們趨之若鶩，并封其為蠔中“愛馬仕”。

“生蠔有點像葡萄酒，7分看產地，3分看養殖。”多尼戈爾特拉赫納灣（Tragheanna Bay, Donegal）的第二代生蠔養殖戶愛德華·加拉赫（Edward Gallagher）說。

因此，知道了生蠔在何處生產才能了解它真正的獨特性。想做1日生蠔養殖人？高威郡的DK生蠔養殖場（DK Oysters）是愛爾蘭最古老的生蠔養殖場之一。其歷史可追溯到1893年，在當時為本地的貴族所有，并且用于供應倫敦的市場。

愛爾蘭從13世紀開始養蠔，食用歷史也有4000年了。因為歷史悠久，愛爾蘭的生蠔節也比其他地方來得更早一些。比較有名的生蠔節有這么幾個：

自1954年9月開始舉辦，這是世界上最古老的生蠔節日。為迎接當地生蠔季而生。

知名旅游網站Rough Guide將這個節日列入他們的“50件人生必做清單”。你可以以家庭為單位，在節日上親自下手烹飪、觀摩世界級的生蠔開殼、享用香檳、加入狂歡游行的隊伍，穿這座海濱城市的中世紀街道。

沿著狂野大西洋之路狂奔，歡樂的濱海小鎮巴利康尼利（Ballyconneely）在每年七月份聚集了當地廚師、生蠔生產者、釀酒師和音樂家一同歡慶康納馬拉生蠔節。

不僅僅是愛爾蘭西部會對這項奢華的海洋禮物表示敬意，在愛爾蘭古老的東部，路易斯郡（County Louth）也會在每年八月舉辦卡林福德生蠔節。

而在都柏林，每年九月會由Cliff Townhouse和Shelburne Hotel聯合在St Stephen’s Green中心公園舉辦長達兩個月的生蠔節。

即使你不去參加節日、走訪養殖場，在愛爾蘭仍有無數機會品嘗這種美味。

1.北愛爾蘭

圣喬治市場

在貝爾法斯特，每周六早的圣喬治市場（St George"s Market），你可以買到Patrice Bonnargent的基洛生蠔（Killough Oysters）。當然，也不妨試試貝爾法斯特最受歡迎的貝類店——Mourne Seafood Bar。

巴爾莫勒爾展覽 Millbay oyster展位

在阿爾斯特（Ulster）一年一度的巴爾莫勒爾展覽（Balmore Show）上，請留意米爾貝（Millbay）的特色生蠔。它從3000多種入選愛爾蘭年度大獎的食物產品中脫穎而出，成為飲食評審的最愛。

2.愛爾蘭

圣殿酒吧周六集市Temple Bar"s Saturday Food Market 生蠔攤

都柏林的圣殿酒吧周六集市中，你可以和眾多本地外地的美食愛好者打成一團，擠入由海洋生物學家Stephen Kavanagh經營的生蠔攤。

Klaw海鮮咖啡廳

都柏林圣殿酒吧區的Klaw有著令人興奮的生蠔品種，非常值得推薦的有：看著頗為戲劇的雙殼貝，以及由新鮮出殼生蠔做成的血腥凱撒。

斯萊戈生蠔體驗Sligo Oyster Experience

如果你夠愛這道美食的話，不妨搭上這趟品位大西洋（Taste the Atlantic）海鮮之旅，沿著狂野大西洋去一路找尋充滿激情的當地供應商，比如說Sligo Oyster Experience的Aisling Kelly，三家當地養殖場等待著款待你！

安利完吃生蠔的地方，最后必須講講生蠔到底該怎么吃：

1.直接生吃

對一只新鮮生蠔最大的尊重就是，撬殼生吃。享受它最原汁原味的的風情。

法國著名廚師安東尼·波登曾這樣說：“撬開蠔殼，嘴唇抵住蠔殼邊緣，輕輕吸吮，舌尖觸及蠔肉，柔軟多汁，嗖地一下，豐富肥美的蠔肉進入口腔，綿密得宛若法式深吻，有種令人窒息的沖動。”可謂是經典至極了。

注意，只有從水源優質、未受污染的地方來的生蠔才可以生吃。不然......就只能蒜香烤生蠔、燉蠔湯、辣炒生蠔了。

2.配檸檬

生蠔加檸檬也是比較普遍的吃法。但小心檸檬汁用量，太多會掩蓋住大海的味道。

3.配干蔥紅酒醋

干蔥紅酒醋sauce是生蠔“教科書”式的調味。紅酒醋中加入紅蔥頭即可。

4.配“健士力”黑啤Guinness

都說“白肉配白酒”。但在愛爾蘭最地道的吃蠔方式，反倒是配一杯黑啤Guinness。暗色、口味醇厚的啤酒和奶白色、肥美甘甜的生蠔可以碰撞出怎樣的火花，無法用言語來形容，只有你自己品嘗了才能知道。

總之作為愛蠔之人，只管帶上好胃口來愛爾蘭吧。好餓......不說了，找朋友約生蠔局去了！

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