春天來點(diǎn)野菜解解饞？“嘗鮮”有風(fēng)險(xiǎn)，烹飪需講究

吃春菜是民間迎春的一種習(xí)俗，被稱為“咬春”“嚼春”。早春時(shí)節(jié)，除市場(chǎng)上售賣的香椿等，不少人亦喜歡前往野外，自己采挖新鮮的薺菜、蕨菜、苦菜、馬齒莧等野生春菜“嘗鮮”。首都師范大學(xué)副教授、植物學(xué)博士顧壘提醒，無論采摘野生植物還是菌類，采摘前應(yīng)對(duì)其有充分的認(rèn)識(shí)，尤其是生長(zhǎng)在公路、工廠、礦山附近的野菜常含有較多的化學(xué)毒物、重金屬等，更不要采食。

野生春菜尚無治病依據(jù)

資料顯示，馬齒莧，全草供藥用，有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用；蕨菜，全株均入藥，驅(qū)風(fēng)濕、利尿、解熱，又可作驅(qū)蟲劑；苦菜，有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。此外，民間更有“薺菜當(dāng)靈丹”的說法。對(duì)此，首都師范大學(xué)副教授、植物學(xué)博士顧壘認(rèn)為，尚無明確的科學(xué)研究證實(shí)野生春菜可治病，人們只是喜歡它們的口感和味道。

“一般來說，常見的野菜沒有特別強(qiáng)的毒性，其周圍卻往往生長(zhǎng)著一些與其類似的植物，如果辨別不清，就可能發(fā)生因誤食野菜而中毒的事件。” 顧壘指出，不要有“嘗鮮”心態(tài)，最好選食經(jīng)過民間長(zhǎng)期流傳下來，食用證實(shí)無毒、健康的野菜。

野菜焯水處理后再食用

人工栽培的蔬菜在長(zhǎng)期選育過程中，草酸、亞硝酸鹽等成分含量相對(duì)較少，而野菜因其未經(jīng)歷過人工選育，其含有的草酸等成分含量較高。顧壘建議，烹飪野菜時(shí)最好焯水等處理后再食用。

“草酸可與血液中鈣結(jié)合形成草酸鈣，引起腎結(jié)石、輸尿管結(jié)石和膽結(jié)石，因此食用前應(yīng)先在沸水中焯燙1-2分鐘。如果春菜中含有較多的亞硝酸鹽，通過焯水的方式也可以去除掉。”顧壘解釋道。

在眾多常見野菜中，人們應(yīng)格外當(dāng)心蕨菜。顧壘提醒，蕨菜中含有一些生物堿以及“原蕨苷”成分，該成份屬于強(qiáng)致癌物，切記不要新鮮生食或直接炒制，蕨菜一定要經(jīng)過開水焯燙，并使用石灰水處理晾干后才能食用。

關(guān)鍵詞： 春天 野菜 解解饞 嘗鮮