苑洪琪：用皇家美食喚醒故宮記憶

“一開始我對(duì)《故宮宴》這書名不太滿意，故宮的叫法是1925年成立故宮博物院才有的，那時(shí)溥儀已經(jīng)離開了紫禁城，300多個(gè)廚師也都打發(fā)出宮了，宮里哪兒還有宴會(huì)呢？”

說這話的是在故宮工作了44年的苑洪琪，退休前從事宮廷文物與宮廷史的研究和展覽，也是“用美食喚醒紫禁城歷史記憶”一書《故宮宴》的作者。

從事歷史研究的人講究嚴(yán)謹(jǐn)，但大眾對(duì)“故宮”的稱謂接受度更高，如果故宮泛指過去的皇宮，以《故宮宴》呈現(xiàn)清朝兩百多年間的宮廷飲食文化，似也說得通。

在接受北京青年報(bào)專訪時(shí)，苑洪琪告訴記者，《故宮宴》脫胎于她另一部關(guān)于清宮飲食文化的專著，100多萬字的書稿集合了她多年的研究成果，但因?yàn)槟承┛陀^原因暫時(shí)耽擱了出版。

近些年“故宮熱”持續(xù)不退，普通大眾對(duì)宮廷的方方面面充滿興趣。飲食是唯一沒有實(shí)物保存的，尤其引發(fā)人們的好奇。皇帝每天吃什么？是不是每頓飯都吃108道菜？是不是一家老小在一起吃？

苑洪琪告訴記者，清代的宮廷宴會(huì)和皇帝的每日膳食都記錄得比較詳細(xì)，她主要依據(jù)《御茶膳房》和《內(nèi)務(wù)府遺產(chǎn)》兩部史料，以節(jié)令作為線索，展現(xiàn)宮廷的筵席和皇帝的膳桌。比如剛剛過去的元宵節(jié)，清代宮廷御茶膳房要連夜用牛奶和面制作奶子元宵，以保證皇帝、皇后、皇太后、妃嬪人人都能吃得上。

祭祖后，應(yīng)季的食物才能端上皇帝的膳桌

苑洪琪說，清宮飲食講究知時(shí)節(jié)、吃食宜，當(dāng)月下來什么吃什么，享受節(jié)令食品。有人說宮廷里有暖洞子（溫室），皇帝也吃洞子菜，苑洪琪否認(rèn)：從膳單上看，沒見他吃過，他吃的都是當(dāng)月下來的薦新食材。

薦新是貫穿《故宮宴》整本書的一個(gè)重要內(nèi)容，圍繞薦新，苑洪琪介紹了宮廷飲食的食材、做法和禮儀。那何謂薦新呢？開篇苑洪琪就進(jìn)行了闡述：在我國(guó)古代，當(dāng)有新的收獲物時(shí)，人們并非自己先用，而是先舉行儀式，祭拜、敬獻(xiàn)神明和祖先，然后再自己享用，這就叫作薦新禮。

“薦新在周代就有了禮儀規(guī)定，歷朝歷代統(tǒng)治者都十分重視，后來逐漸發(fā)展為每月一次的禮法儀式，而且每個(gè)朝代都會(huì)根據(jù)時(shí)令蔬果和飲食習(xí)慣來決定自己的薦新食材。”

比如正月，根據(jù)《清史稿·禮制四》的記載，薦新的食材為：鯉魚、青韭、鴨卵；二月為萵苣、菠菜、小蔥、芹菜、鱖魚；三月為王瓜、蔞萵、蕓薹、茼蒿、蘿卜；四月為櫻桃、茄子、雛雞；五月為桃、杏、李、桑葚、蕨香、瓜子、鵝；六月為杜梨、西瓜、葡萄、蘋果；七月為梨、蓮子、菱、藕、榛仁、野雞；八月為山藥、栗實(shí)、野鴨；九月為柿、雁；十月為松仁、軟棗、蘑菇、木耳；十一月為銀魚、鹿肉；十二月為蓼芽、綠豆芽、兔、蟫蝗魚。

清代皇室入關(guān)后特別重視薦新禮儀，薦新太廟的程序僅次于祭天儀式。與明代的薦新物品對(duì)比后，苑洪琪發(fā)現(xiàn)清皇室在食材上突出了滿族發(fā)祥地東北物產(chǎn)。

“正月吃鯉魚是東北鑿冰取魚的傳統(tǒng)，五月的蕨菜是長(zhǎng)白山特產(chǎn)，七月的野雞就是東北的樹雞，被康熙和乾隆兩代皇帝稱作飛龍，蘑菇、木耳、蟫蝗魚更是地道的東北貨了。這些改變反映了他們要彰顯民族自尊心的意愿。”

薦新之后，應(yīng)季的食物才能端上皇帝的膳桌，而且為了顯示皇權(quán)，全國(guó)各地的地方特色都會(huì)入選，運(yùn)輸和保鮮就成為一大考驗(yàn)。

“乾隆時(shí)期吃海鮮很少，頂多就是小蝦米，也就是現(xiàn)在的蝦皮，因?yàn)榻煌ㄟ\(yùn)輸不便，直到清代晚期吃海里的東西才多了。在保鮮方式上也是想盡辦法，比如運(yùn)荔枝，不是把荔枝采下來，而是在船上栽培荔枝樹，行船三個(gè)半月到達(dá)北京，剛好長(zhǎng)出成熟的荔枝。運(yùn)鰣魚，分冰船和快馬兩路運(yùn)，沿途設(shè)冰窖，限定二十二個(gè)時(shí)辰（四十四個(gè)小時(shí)）抵達(dá)。相比之下，東北的物產(chǎn)用大車趕一天就到了，不隔山不隔水，一個(gè)表示不忘祖，另一個(gè)也交通便利。”

茶葉不包括在薦新里，但飲茶在宮廷里是一件大事。清代每年新茶上市前，都要進(jìn)行“試茗”禮儀活動(dòng)，由皇帝品嘗頭貢佳茗，康熙時(shí)期尤為重視。苑洪琪說，雖然茶葉不由國(guó)家壟斷，但皇帝沒品新茶之前，全國(guó)誰也不許買賣。由于每年各地方上貢的茶葉太多了，而皇帝只喝當(dāng)年的新茶，剩下的就拿到崇文門去賣。至今故宮里還保存了100多個(gè)品種的茶葉，每個(gè)品種有上千斤。

苑洪琪記得老一輩講過：“1963年他們處理過一次茶葉，因?yàn)樾枰鲛k公室的地方多了，路線也開放得越來越多，只能縮減放茶的地方。很多茶用鉛皮罐裝的沒開過封，還挺新鮮，就處理給外貿(mào)了。據(jù)說咱們中國(guó)茶葉研究所到外貿(mào)那兒去買了，一卡車很便宜，什么茶都有。”

皇帝為什么要用那么多火鍋？

苑洪琪是天津人，生活中喜歡美食，但并不擅長(zhǎng)做飯。她在故宮的研究方向是宮廷史，退休前任宮廷部副主任，管理宮廷吃穿住的相關(guān)文物，用她自己的話說：什么都懂一些，又什么都不太精。但宮廷飲食一直是她最感興趣的個(gè)人喜好。

苑洪琪16歲上山下鄉(xiāng)，從天津去了呼倫貝爾草原，5年后作為工農(nóng)兵學(xué)員進(jìn)入南開大學(xué)歷史系。1976年，25歲的她畢業(yè)分配至故宮博物院業(yè)務(wù)部宮廷歷史組。那年因?yàn)榈卣鸬挠绊懀蠖鄶?shù)同學(xué)的分配都被耽誤了，苑洪琪是國(guó)家文物局代培的，在同學(xué)們羨慕的眼光中第一批離開了校園。

“沒想到一進(jìn)故宮就讓我整理庫房，里面的文物可不是干干凈凈的，一天下來鼻子里全是土。冬天庫房里冷，手指頭上裂的都是豎的小口子，到實(shí)在伸不開手了才不去了。這一干就是三年。”

苑洪琪接觸的第一個(gè)庫房就是餐具庫房，為大批的文物餐具寫號(hào)登記。重復(fù)的、一模一樣的物品太多了，經(jīng)常一天也完成不了一柜子。“全是火鍋，一層一層的都能分解開，每層都得寫上號(hào)，才能證明是一個(gè)整體。”苑洪琪很好奇皇帝為什么要用那么多火鍋？帶她的老先生告訴她這是吃千叟宴用的。“我才知道有個(gè)千叟宴，就開始去查什么是千叟宴。”

接下來又遇到好多火碗，跟放炭的火鍋又不一樣了。苑洪琪又去查資料，知道了滿族人愿意吃熱的食物，比如一道湯從御膳房端到皇帝的膳桌上可能就涼了，用點(diǎn)了酒精的火碗就能給食物保溫。

緊接著發(fā)現(xiàn)一大批琺瑯碗，有2000多件，同一個(gè)時(shí)代同一種紋飾不同尺寸，而且都有“古稀天子”的印記。苑洪琪查了資料得知是乾隆70歲生日時(shí)在大宴上使用的，但她又有疑問，“琺瑯碗里面都是銅鍍金的，怎么盛東西？”原來用的時(shí)候瓷碗要套在里面。她又去追溯乾隆一共過了幾個(gè)生日，了解到乾隆遵守“母親在世自己不過生日”的原則，只過了70歲和80歲兩個(gè)生日，且都留下了壽宴用的餐具。

餐具上各式各樣的紋飾也引起了苑洪琪的興趣，“端陽龍舟”“丹桂飄香”等不同內(nèi)容，提示著這些餐具是在不同的節(jié)日使用的。從餐具入手，看到了物件，就去查找歷史記錄，再牽連出與之相關(guān)的，起初的枯燥感逐漸消失了，苑洪琪越查越有意思，慢慢養(yǎng)成了自己的一套研究方式。

“當(dāng)時(shí)覺得庫房整理工作孤獨(dú)、無趣，但現(xiàn)在回想起來特別得益于此。你親身去了解一件器物由幾部分組成，怎么用，反復(fù)看，看一個(gè)不明白，看幾十個(gè)上百個(gè)自然就看明白了，同時(shí)也產(chǎn)生問題了。我就發(fā)現(xiàn)有好多大的像寶玉瓶一樣的大背壺，還有條大鏈子，干嗎使的？乾隆出巡要帶水，他不喝當(dāng)?shù)氐乃缓扔袢降乃Ｒ粋€(gè)大背壺大概能裝十幾斤水，擱到馬背上背著。我看到一些狩獵的宮廷畫對(duì)上號(hào)了。”

一旦對(duì)上興趣就更濃了，但不一定每個(gè)問題都有答案，要查看很多的資料，才能理出來一條線來。此外沒有對(duì)庫房的了解和對(duì)文物的熟悉，即便看到文獻(xiàn)記載可能也聯(lián)系不到一起去。

在鉆研宮廷飲食文化的起步階段，苑洪琪幸運(yùn)地得到了文物專家朱家溍先生的指點(diǎn)和幫助，當(dāng)時(shí)他們同屬于一個(gè)部室。“朱老挺和善，也愿意跟我們聊，我有問題就愛請(qǐng)教他。當(dāng)時(shí)故宮里沒有人專門研究宮廷飲食，他對(duì)我說你喜歡這個(gè)挺好，你就走下去。”

苑洪琪記得她工作后不久，社會(huì)上很多飯店開始恢復(fù)了，其中一些飯店對(duì)宮廷皇帝怎么吃很感興趣，頤和園的聽鸝館第一個(gè)請(qǐng)朱老去講課。有一天朱老問她：你有事嗎？沒事我跟組長(zhǎng)請(qǐng)假，你跟我去講課，給我做記錄。你平時(shí)問我什么我還得專門去找資料，不如去聽聽我比較系統(tǒng)的講課，回來不明白的你再問。

跟著朱老去了聽鸝館兩三次，北海的仿膳也來請(qǐng)。那時(shí)候沒有講課費(fèi)一說，講完了，苑洪琪跟著朱老吃一頓飯，飯后對(duì)方會(huì)給朱老包一包特色點(diǎn)心什么的，也給苑洪琪一份。有這么兩回，苑洪琪不好意思了，“又有一天朱老說，走，我下午還去北海講。我說我不想去了，人家給您也得給我。本來朱老笑呵呵的，再看繃著臉了，他眼睛本來就大，說：你以為讓你去吃去？你不要想得那么狹隘，我是讓你去學(xué)習(xí)去。你記錄下來回來整理筆記，再提問題，這樣才叫系統(tǒng)學(xué)習(xí)。人家給的東西你單身吃不了，辦公室這么多人都能吃啊！一句話給我解了圍了。”

苑洪琪印象中飯店的人問得最多的就是宮里的哪道菜哪個(gè)點(diǎn)心究竟怎么做。朱老出身于北京的大戶人家，他的奶奶和父親跟當(dāng)時(shí)的王府都有聯(lián)系，過年或做壽會(huì)相互往來。皇帝經(jīng)常將食物賞賜給王爺，做法就慢慢流傳開了。朱老說，當(dāng)時(shí)北京大戶人家都這么吃，跟宮廷里頭的就應(yīng)該差不多。

還原上百年前皇帝的膳單難度很大

朱老有得天獨(dú)厚的條件見過、吃過，但對(duì)苑洪琪來說研究飲食還涉及跨界。《故宮宴》出版前，為了讓讀者有直接的觀感，廚師顧玉亮被邀請(qǐng)加入，不過要還原上百年前皇帝膳單中的菜品，難度還是很大的。

用于記錄皇帝每日用膳情況的《膳底檔》，會(huì)將早膳和晚膳的食譜、廚師名單、用膳地點(diǎn)、膳桌擺設(shè)、使用餐具，以及皇帝是否有賜膳都詳細(xì)記載，皇帝在宮外時(shí)也不例外。苑洪琪根據(jù)《膳底檔》挑出現(xiàn)在還存在的菜名，但大部分還是沒有了或者變了名字，“有些能對(duì)出來，我就把古代和現(xiàn)在的叫法都標(biāo)注出來。像三月薦新里的蕓薹就是菜薹，長(zhǎng)壽菜就是馬齒莧，對(duì)不出來的就只能舍棄了。”

據(jù)《御茶膳房·江南節(jié)次照常膳底檔》記載，乾隆第四次南巡時(shí)，“箱子豆腐”這品菜在126天的行程中出現(xiàn)了28次。苑洪琪在書中介紹，“箱子豆腐”是山東名菜，先將豆腐切排骨塊入油鍋炸，炸后在豆腐的上端切一口，挖出豆腐瓤，在里面填入以豬肉、海米為主，再混合木耳、青菜心、玉蘭片、蘑菇等蔬菜的餡料，上鍋蒸好裝盤，最后澆汁。

御膳講究營(yíng)養(yǎng)的融合與味覺的和諧，“箱子豆腐”非常具有代表性。由于至今仍屬魯菜名品，還原起來也有法可依。但更多時(shí)候面對(duì)一長(zhǎng)串菜名，如何理解轉(zhuǎn)化，琢磨主料輔料，也難為了不懂宮廷史的廚師。苑洪琪舉例：“慈禧時(shí)期的一次中秋節(jié)家宴上，其中四品海碗菜是：燕窩‘慶’字金銀鴨子，燕窩‘賀’字什錦雞絲，燕窩‘中’字三鮮肥雞，燕窩‘秋’字海參燜鴨子，集在一起是‘慶賀中秋’的吉祥語。但廚師理解不了，他以為吉祥語是額外裝飾上去的，其實(shí)是用本身的食材拼出來的。這也是出現(xiàn)在清代晚期的一種形式，早期沒有。現(xiàn)代廚師喜歡在盤子上弄個(gè)花啊什么的點(diǎn)綴，過去宮廷也根本沒有。”

為何史料里只有菜名沒有制作方法？原來為了生存，宮廷里的廚師都是子承父業(yè)，家傳的手藝不示外人，更不會(huì)寫到紙上。而且一個(gè)廚師只做一道菜，這道菜不一定哪天皇帝會(huì)點(diǎn)，所以宮廷里有一眼望不到邊的100多口灶和300多個(gè)廚師。

搭配餐具是另一項(xiàng)難題，廚師顧玉亮也花了不少心思尋找相應(yīng)的器皿，但總不能讓苑洪琪特別滿意。“畢竟文獻(xiàn)里記載的都是文物啊，確實(shí)很難對(duì)得上。我又看多了真東西和好東西，眼光確實(shí)比較高。”

滿席多燒烤，漢席多羹湯

實(shí)物展示做不到盡善盡美，但苑洪琪一定要通過這本書，對(duì)流傳下來的一些關(guān)于宮廷飲食的說法以正視聽。

第一個(gè)流傳甚廣的就是“滿漢全席”。“一直到現(xiàn)在還有人說清宮里最大的宴會(huì)是‘滿漢全席’，其實(shí)文獻(xiàn)記載里從沒有出現(xiàn)過‘滿漢全席’，只存在‘滿席’和‘漢席’的一個(gè)融合。清代袁枚寫過一本書叫《隨園食單》，總結(jié)得特別到位：滿席多燒烤，漢席多羹湯。融合成一餐，現(xiàn)在看起來很平常，但在當(dāng)時(shí)那個(gè)環(huán)境是一種改革。”

苑洪琪介紹，清定都北京初期，經(jīng)濟(jì)尚不發(fā)達(dá)，御膳房沒有特別大的發(fā)展，宮廷飲食也以滿族傳統(tǒng)的食材為主，做不出什么花樣來。康熙第一次提出“改滿席為漢席”，跟他迫切地要學(xué)習(xí)漢文化有密切關(guān)系。

“滿族人剛?cè)腙P(guān)的時(shí)候，對(duì)漢族的文化存在抵制，但是康熙認(rèn)識(shí)到要想統(tǒng)治這個(gè)以漢族為主的國(guó)家，就必須融入先進(jìn)的漢文化，而吃是進(jìn)行滿漢融合的最好的一個(gè)方向。你看宮里舉行大宴，表面上看是宴會(huì)，實(shí)際上是民族的融合，文化的交流。”

無奈第一次沒人響應(yīng)，因?yàn)楫?dāng)時(shí)滿族的官員太多了，都是跟隨順治入關(guān)那一代將臣的后代，像明珠、索額圖，勢(shì)力也特別強(qiáng)大，“改滿席為漢席”沒有推行起來。到了康熙二十三年，“改滿席為漢席”又一次被提出，康熙還親自題了“膳房”兩個(gè)字。當(dāng)年的《大清會(huì)典》記載，漢席和滿席一起列入朝廷的禮食制度，出席宴會(huì)的文武官員不再以滿人、漢人區(qū)分入席，而是統(tǒng)一按官銜頂戴品級(jí)入席。

同時(shí)改變的還有食材和飲食習(xí)慣。東北的物產(chǎn)和飲食方式適合關(guān)外生長(zhǎng)的人，可入關(guān)以后，環(huán)境和氣候都變了，再按照從前的方式吃喝，身體就產(chǎn)生了不適。康熙自己就是最好的一個(gè)例子，生天花、長(zhǎng)瘡，他體會(huì)到大塊吃肉大口喝酒的飲食習(xí)慣不改不行。

苑洪琪說，到乾隆時(shí)期，滿漢飲食已經(jīng)融合得很好了，這從膳單里就能看出來，燉、煮、蒸多，烤的少，不過漢族講究的炒也很少。她解釋：“還是因?yàn)橐m合皇帝的生活。炒菜講究火候，但清代皇帝開飯沒點(diǎn)兒，只有一個(gè)時(shí)間段，一說傳膳馬上就要端上來，所以那些菜都是做好了放那兒焐著，如果是炒菜，爆炒的味道就失去了。”

雖無“滿漢全席”，史料中，江蘇的李斗在《揚(yáng)州畫舫錄》中感慨過一句：所謂滿漢席也。《揚(yáng)州畫舫錄》記錄了乾隆南巡時(shí)，揚(yáng)州的地方官員為了招待皇帝和隨行人員，在一條街上擺設(shè)了一百多道菜品，集山珍海味于一席，李斗面對(duì)這熱鬧豐盛的場(chǎng)面不由得發(fā)出喟嘆。

如此看來，“滿漢席”還是源于揚(yáng)州的江南的官場(chǎng)菜，并非宮廷。苑洪琪在書中指出，宮廷里的“滿漢席”是由滿點(diǎn)和漢菜兩部分組成的，滿點(diǎn)即滿洲餑餑，漢菜指以漢族傳統(tǒng)風(fēng)味為主的宮中菜肴。主、副食兼?zhèn)洌瑵M、漢風(fēng)味齊全。

另一個(gè)說法是王公大臣“自帶酒肉赴宴”。“現(xiàn)在的人聽起來覺得特別新鮮，怎么去宮里參加宴會(huì)還要自己帶吃喝啊？實(shí)際上這個(gè)傳統(tǒng)在《大清會(huì)典》里寫得明明白白。來吃國(guó)宴，級(jí)別越高，俸祿越高，帶的東西相應(yīng)也越多，職務(wù)低的就少拿。”

苑洪琪表明這個(gè)傳統(tǒng)來源于努爾哈赤創(chuàng)建的八旗制度，“八旗制度是兵民合一的行政軍事組織，遇到戰(zhàn)爭(zhēng)，將士自帶武器、干糧出征，所獲戰(zhàn)利品由八旗均分。逢上喜事聚會(huì)慶祝，也不能只由汗王一人出資，也要各家分?jǐn)偂＿@種互相牽制又互相輔助的制度后來被帶入關(guān)內(nèi)。”

史料記載，順治二年元旦，清代皇室入關(guān)后舉行第一次國(guó)宴，赴宴的各旗、大臣要按官職級(jí)別分擔(dān)一定份額的酒、肉。順治十年正式規(guī)定：元旦、萬壽、冬至三大節(jié)筵宴，親王、郡王各進(jìn)御前筵席牲酒，外藩蒙古王貝勒等各進(jìn)御前牲酒。康熙二十三年“改滿席為漢席”時(shí)，詳細(xì)提到：王等停進(jìn)滿席羊只，改進(jìn)漢席。親王各十六席，世子各十四席，郡王各十席，貝勒各六席……乾隆四十五年太和殿大宴，共擺二百一十席。皇帝御用桌張由內(nèi)務(wù)府承辦，其他宴桌由王公們按規(guī)定恭進(jìn)。筵宴之前，要對(duì)大臣的名爵、應(yīng)進(jìn)桌張和牲酒的數(shù)目進(jìn)行核對(duì)，奏明皇帝。

苑洪琪說，自帶酒肉赴宴是清代宮廷筵宴最大的特色，除此之外，赴宴還要穿統(tǒng)一的服裝。但這服裝宮廷不給你做，要自己置辦。

“因?yàn)榛实劢o你的俸祿里就包括了做衣服的份額，雖然你把這錢干別的用了沒人管，但到宴會(huì)時(shí)候必須按要求穿。所以你看有些關(guān)于宴會(huì)的宮廷畫里，有的官員的衣服顏色深一點(diǎn)，有的淺一點(diǎn)，有的質(zhì)地特別垂，有的比較硬，都能看出來。有人疑惑發(fā)的衣服怎么會(huì)這樣呢？其實(shí)不是發(fā)的，宮廷指定顏色和紋飾，自己做去。有錢就做絲綢的，到蘇杭去繡，沒錢就穿布的，繡不起紋飾的，甚至請(qǐng)人畫上去，要趕上大雨了，花成了五顏六色，啼笑皆非。”

自帶酒肉赴宴是清宮筵宴最大的特色

皇帝到底吃多少道菜

都說皇帝一頓飯多么奢華，餐餐都有108道菜，苑洪琪反駁，比起普通老百姓皇帝吃得肯定奢侈，但頓頓100多道的說法也并沒有根據(jù)。

苑洪琪在書里澄清，清代宮廷規(guī)定，皇帝的日常膳食是四十八品，這四十八品包括醬油、醋等各種蘸料碟。皇后的日常膳食是皇帝份額的一半，即二十四品；皇貴妃、貴妃再減半，為十二品。以節(jié)儉出名的道光皇帝，一年四季的膳食都是菜肴、餑餑加起來一共五品，且早晚兩膳都是如此。

道光在位時(shí)正是清王朝走下坡路的時(shí)候，宮廷內(nèi)財(cái)政支絀，不得不節(jié)衣縮食，以維持皇室的日常生活。他一即位就下令停止福建荔枝貢、陜甘口外梨貢等。夏天按例皇帝每日供應(yīng)三個(gè)西瓜，他先改為一個(gè)，后來覺得浪費(fèi)又改為半個(gè)，但另外半個(gè)很容易壞，道光心痛壞掉的半個(gè)，干脆明令太監(jiān)：取消西瓜，只供水。

由餐具出發(fā)，追蹤飲食內(nèi)容，再挖掘背后的文化、禮儀，一本《故宮宴》之外，苑洪琪覺得還有很多專題有待于更深的研究。

“例如食材問題、地方進(jìn)貢的問題，還有廚師隊(duì)伍的組成等等，像大家都知道的香妃是維吾爾族人，她專門有幾個(gè)清真廚師為她供膳。這些問題我們僅僅了解的是一部分，還有好多沒弄清楚。”

需要求證的內(nèi)容不少，線索又零散地藏身于大量的史料中，并且隨著時(shí)間的推移，尋找、比對(duì)的難度越來越大。對(duì)苑洪琪這樣的研究者來說，歷史與飲食，兩者如何結(jié)合、交融，是一個(gè)很好的課題，也是一個(gè)難題。

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