顧爸爸烤肉——中國人自己的烤肉

顧爸爸”的心愿：打造中國人自己的烤肉!

烤肉是中國久負盛名的特色美食，早在兩漢時期中國就有體系完備的烤肉烤食講究。

《明宮史·飲食好尚》中就有“凡遇雪，則暖室賞梅，吃炙羊肉”的記載。

《漢代畫象全集》初集中，也收藏晉人繪有描摹古人烤肉的圖畫。

當今烤肉，也是蔚然成風。而提到烤肉屆的集大成者，卻是日式烤肉。現(xiàn)下在我們的市面上，日式烤肉、韓式烤肉更是大行其道。

“我們該如何將中華烤肉，自己的傳統(tǒng)美食發(fā)揚光大呢?”這是顧曉軍，二十多年來一直思考的問題。

當年，顧曉軍，從軍營踏入社會，一直從事酒店管理工作。從基層一步一步走到總經(jīng)理，足跡遍布北京、上海、杭州、寧波等地各大五星級酒店。吃遍了全國大大小小，各個地方的烤肉，卻發(fā)現(xiàn)，市面上流行的都是其他國家的烤肉，尤其是近些年，燒烤界幾乎被日式、韓式占了個半滿。

這未免令人擔憂：我們中國人自己的烤肉市場在哪里?

“我雖然做烤肉沒多久，但從二十年前就開始關(guān)注這個問題，這些年也一直在認真考察，并不斷研究。”一提起“烤肉”這個話題，顧曉軍侃侃而談，滔滔不絕，掩飾不住內(nèi)心的興奮!

華夏太古文明代表“三皇”之一的伏羲，是他取來了天火，史上第一個用火烤飛禽走獸肉的人。

2000多年前的秦漢時期，漢高祖劉邦一統(tǒng)天下，即帝位后，朝夕常以鹿肝、牛肚兩種燒烤品下酒，皇室在燒烤食風上標新立異，仕宦豪富更是以燒烤為日常膳饌。止行下效，燒烤之風很快就風靡全國。

北魏《齊民要術(shù)》中，專列一項“炙法”，共介紹了20種以上的烤炙菜肴。

唐代烹調(diào)方法發(fā)展多樣，燒烤之品仍占重要地位，僅韋巨源宴請?zhí)浦凶诘?ldquo;燒尾宴”，燒烤食品就達五六款之多。及至宋代，城市飲食市場空前活躍，燒烤食品又成了市肆的主角。

元代人對燒烤情有獨鐘。明清兩代，無論是宮廷御宴或市肆宴席，燒烤菜品往往是作為頭菜而上桌的。

從歷代烹飪古籍中，隨手可以翻閱到燒烤之菜品。明清，隋唐，元朝，宋代，清代等出土文物中，有大量烤肉所使用的工具和器皿。

自古以來，燒烤之法精粗相宜、雅俗共賞。歷來收到各地民族歡迎，且經(jīng)久不衰。

值得一提的是，據(jù)有史可考，日本烤肉其實是脫胎于韓式燒烤，在韓式燒烤基礎(chǔ)上改良而成。而韓式燒烤又是我們元朝蒙古族傳播過去的。追本溯源，真正美味的燒烤(烤肉)的源頭其實是在我們中國。

拎清這個源頭后，顧曉軍的滿腔熱血就沸騰起來。有著最悠久歷史的我們中式烤肉，怎么甘心居于他人之后?年輕的顧曉軍暗暗下了決心：要做適合中國人自己的烤肉! 帶著這樣一個“宏愿”，顧曉軍輾轉(zhuǎn)各地，在烤肉市場苦苦尋覓。沒有想過前途艱難，不理會朋友善意的勸慰，也不計較“實現(xiàn)不了”的后果，就一門心思，滿腔熱情，奔赴自己的“理想”一路挺進。這一找，就是十幾年!

終于在2021年，顧曉軍遇見了懷著同樣夢想的張大師。張大師，從事烤肉30多年，有著多年的烤肉研制經(jīng)驗，和自己獨家的烤肉秘笈。志同道合的兩人說干就干，第一家“顧爸爸”隨即誕生!

“顧爸爸”是一家以果木炭火烤肉為主打的餐廳，堅持“產(chǎn)品主義”為經(jīng)營理念，結(jié)合傳統(tǒng)烤肉工藝和特色于一體，汲取了世界各地的烤肉精髓并加以改進，融合了中國傳統(tǒng)的飲食習慣，以弘揚烤肉文化為己任，致力于向所有熱愛烤肉的人提供就餐體驗。

“自然，原味，現(xiàn)切現(xiàn)做，產(chǎn)品主義。”“顧爸爸”追求烤肉的原汁原味，追求食材的自然原生態(tài)。食材的選擇，蘸料的配比，烤具的選取，顧曉軍對每個制作環(huán)節(jié)都相當考究，和張大師煞費苦心，力求做到我們中式烤肉自己的獨到之處。

烤肉之美味，首重食材，肉的品質(zhì)就是保證美味的關(guān)鍵。“食材詮釋“鮮”字，不僅僅是食材新鮮就夠了，還要看食材的產(chǎn)地”顧曉軍饒有興趣地解釋道。既然是做我們中國自己的烤肉，當然也要選擇自己的肉。于是，顧曉軍整合了新疆的羊肉，內(nèi)蒙古的牛肉，長白山的黑豬肉。“這些地方的牛羊，都是生活在大草原上，與大自然親密接觸，有著最佳的生態(tài)環(huán)境，他們的食材也是最天然的。烤好的肉，肉質(zhì)鮮嫩，肥瘦相間，有筋有肉，吃起來有嚼勁，口感好，回味無窮。”

為了讓人得到最好的體驗，除了挑選高品質(zhì)的牛羊做原料外，還要對肉進行手法細膩的切割，依肉的部位不同，切割的大小、厚度等進行巧妙的區(qū)分，在吃入口中時帶來最佳的口感。比如店里的金牌雪花肉：形狀似斧頭，極具視覺震撼的帶骨牛排，大約是牛只第5至第12根肋骨部位;油脂和肉的比例恰到好處，肉質(zhì)鮮美彈嫩，汁水豐富。

蘸料決定了烤肉的靈魂，顧曉軍強調(diào)烤肉的蘸料絕對不可小覷。一般在烤肉店里都會有搭配烤肉的蘸料提供，而“顧爸爸”的蘸料都是經(jīng)過自己不斷嘗試和研發(fā)后，選用幾十種材料精心搭配，特制而成。借用顧曉軍的話就是，蘸料要做到“萬物皆可入味，口味隨眾可調(diào)。”

現(xiàn)在市面上主要有電磁烤肉和炭火烤肉兩種。顧曉軍感慨道，“我們從小到大都是用火烤著東西吃的，甚至幾千年的祖祖輩輩都是這么過來的，用炭烤，不僅是使食物更香，更具溫度感，這其實也是根植于我們內(nèi)心的一個文化印記。”“顧爸爸”更是采用獨特的果木炭考。選擇優(yōu)質(zhì)的果木炭，一般以蘋果、梨等果木燒制而成，這是民用燒烤炭的高端產(chǎn)品，成本極高。不同于一般的木炭，果木炭點燃快，熱量大，燃燒時間長，無煙，燒烤時可以產(chǎn)生一種淡淡的特殊香味。肉香和果木香充分碰撞，烤出來的肉香而不膩，吃在嘴里香濃可口，給顧客帶來無可比擬的味覺體驗。

關(guān)于吃烤肉的好處，顧曉軍隨口就列出一堆，比如：烤肉可以補充熱量;烤肉補充營養(yǎng)，烤肉的肉屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，其氨基酸模式與人體蛋白氨基酸模式非常相近，容易吸收;烤肉具有開胃功效，可增加食欲......男女老少均適宜。

“顧爸爸”烤肉好吃且品類豐富，主打有肥牛上腦、美式肥牛、招牌五花肉、雪花牛肉粒、黑椒西冷、海鮮、蔬菜拼盤……等，美味統(tǒng)統(tǒng)都不落下!

目前店里重磅推出了一款適合2~3人的最新菜品，“顧爸爸呼啦圈豪華烤肉套餐”。首先是，大圓環(huán)的裝盤擺置，寓意吉祥，代表著團團圓圓。然后是食材葷素搭配，特別豐富。這里邊包含了優(yōu)質(zhì)牛肉，黑豬肉等六道葷菜，土豆、菌類等四五種當日新鮮的素菜，還有十幾道時下流行的美味可口小吃。

“我們的雪花黑豬肉，來自東北長白山，選取了豬身上最好部位的肉，厚實而柔軟，文理細膩豐富，霜降脂肪，視覺感絕佳，烤至兩面金黃，外脆里嫩，食用時微微撒點鹽，非常好吃;牛五花，45秒即可食用，香氣四溢，肉質(zhì)柔軟，口感細膩彈滑，在脂肪香氣十足之余，還有驚人的嚼勁;還有這個南瓜粥啊，是來自農(nóng)村的老南瓜，小火慢燉，熬制了四五個小時，入口軟滑，味道香美。小吃是無限量提供，大家可以盡情續(xù)吃。價格非常親民，才169元。無論是一家三口吃團圓飯，還是三五好友小聚餐，都是相當?shù)暮线m。”

注重服務(wù)優(yōu)質(zhì)，價格親民，“顧爸爸”也致力于打造“普通人最受信賴的烤肉”!

“我們目前是第一家店，只是一個起點。客戶的認知度可能還不夠，我會通過服務(wù)和一流的食材，讓越來越多的人認知并認可，”顧曉軍坦然道。不管往后的規(guī)模如何，他必須要做到并堅持兩點：第一，提供來自原產(chǎn)地的最新鮮的純天然的食材，制作最地道的中式烤肉;第二，讓所有普通老百姓都能吃得起烤肉，物要美價也要廉。

“中國人吃中國自己的烤肉!”這并非是顧曉軍以喚起愛國情懷而夸大的主題，只是提醒著我們，我們?nèi)A夏有著自己不可比擬的風味。顧曉軍堅信：我們有著如此優(yōu)良的傳統(tǒng)文化，在飲食中又積累了數(shù)千年的豐富經(jīng)驗，千差萬別的飲食習慣和獨特的味覺審美，以及上升到生存智慧層面的東方生活價值觀，在此基礎(chǔ)上，不斷研發(fā)獨家秘制的經(jīng)典之作，一定能把中式烤肉做得更加精致、極致!“我也不是硬追國潮風，而是，只想踏踏實實地做好地道口味，只為傳承!”從“顧爸爸”開始，為國味證明!

作為一道“自己動手，豐衣足食”的燒肉料理，我們要把傳統(tǒng)那一種怡然自樂的情趣找回來，要讓烤肉回歸到我們?nèi)粘Ｒ环N最平常最樸素的狀態(tài)!饕餮盛宴不在于多么豐富豪華，約三五知己或家人團聚，大塊朵頤，閑話家常，簡簡單單的幸福，美好而自在!

做適合我們中國自己的烤肉，并讓所有老百姓都能吃得起!發(fā)揚中華傳統(tǒng)美食，我們義不容辭!讓我們一起祝福顧曉軍，愿“顧爸爸”烤肉把中式烤肉做大做強，發(fā)揚光大!

（來源：紅星網(wǎng)絡(luò)電視臺 趙偉 康嘉樂 顧玖玖 梁莉麗 )

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