湖南雙峰伏天曬醬忙

大暑節氣，湖南省雙峰縣卻是一片繁忙的景象，家家戶戶都頂著毒辣的太陽，爭分奪秒的曬制著辣醬。永豐辣醬是湖南省雙峰縣的傳統特色產品，因起源于雙峰縣永豐鎮一帶而得名。據雙峰縣志記載，早在明崇禎年間，就有當地人以本地辣椒為原材料，開始曬制辣醬。

當地人津津樂道的是兩個雙峰歷史人物與永豐辣醬的故事。一個是中國共產黨早期領導人之一蔡和森家祖傳經營辣醬生意;另一個是湘軍統帥曾國藩帶永豐辣醬進京，讓這一百姓食品變成了宮廷貢品。這些人文故事，即培育了當地人的辣醬情結，也賦予了永豐辣醬深厚的文化底蘊。當地曬醬師王豪說，“明朝中晚期辣椒才進入中國，明崇禎年間永豐辣醬就被制造了出來。

創新激活老字號在雙峰縣洪山殿鎮的賢才果蔬專業合作社，很多工人正在采摘紅辣椒，他們大多是在基地務工的貧困農戶。負責人曾賢才是位80后新農人，他說，合作社目前捆綁了348戶886個貧困人口入股分紅，這些新鮮摘下來的辣椒個大色艷，皮薄肉多，而且都通過了綠色食品認證，是曬制辣醬的上等原料。曾賢才除了建有雙峰最大的果蔬基地，他還和兩個小伙伴一起投資創建了湖南曾府辣醬有限公司。曾府辣醬以“基地+企業+互聯網”的模式運作，深入挖掘永豐辣醬的文化內涵。

曾府辣醬原創設計了曾國藩卡通形象，還圍繞曾國藩形象設計制作了產品包裝、方言表情包、卡通視頻、辣醬工藝微縮景觀等。通過卡通化的形象，讓永豐辣醬這一百年品牌年輕化。從而拉近與用戶的距離，也承擔起向外地客商推廣雙峰文化的重大責任。最近一年來，曾府辣醬又開始發力直播電商。

秉承工匠精神雙峰縣當地流傳著一句話叫“伏天曬醬，金秋出油”。就是說永豐辣醬要必須從三伏天開始曬制，一直曬到金秋時節，曬出辣醬油來才算完成。獨特的氣候環境、多達29道的制作工藝、長達100天的制作周期，一年還只能制作一個批次。如果不是懷著匠心，永豐辣醬是不可能傳承至今的。

曾賢才說：“和外地有些企業動不動就號稱祖傳秘方不同，永豐辣醬制作工藝是以民間風俗習慣的形式開放流傳下來的，沒有什么秘方。制作的原材料也很簡單，就辣椒、麥子、黃豆這么幾種，制作工序雖然多達29道，但都是對外公開的。在雙峰，幾乎人人都會曬辣醬。但如果要曬一缸好醬，就需要執著專注、精益求精、一絲不茍、追求卓越的工匠精神。”

雙峰縣益農信息社運營中心負責人李桃做了100多場的永豐辣醬的直播銷售。“永豐辣醬生產成本高，但獨特的無油曬制工藝，使它味道辣而不辛、甜而不膩，很適合拌面和下飯。我們通過直播可以直接向消費者展示溝通，曾府辣醬目前在抖音直播和小程序直播的銷量已經超過200萬元。”他說。

創建百億元產業集群雙峰縣農業農村局局長謝聯宇介紹說：“雙峰縣正在逐年加大政策支持力度，完善服務平臺建設，全力推進永豐辣醬特色產業資源整合。努力把永豐辣醬特色產業打造成雙峰支柱產業和市、省重點特色產業，創建國字號辣醬品牌，創建百億元產業集群。”

“黨和政府的政策給力，還給我們派來了科技特派員曾文雄，他主要負責我們這里的辣椒品種對比示范培育和篩選適宜當地生產種植的辣椒品種工作。有了好的原材料，辣醬企業就沒有后顧之憂。”曾賢才心情十分舒暢。(歐陽軍 丁昌科)

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