睢寧味道——京都王林卷煎

睢寧的甜油,在人類的發酵史上獨樹一幟,它成就了睢寧人餐桌味道的基礎。而將這一味道物盡其用的,當屬睢寧縣邱集鎮王林村的代表性風味食物——卷煎。

甜油。

每年春天取小麥熟面塊遮光高溫發酵,待面塊生出乳黃色菌性線絨將其從室內搬出在通風處涼干,放入露天大缸內加入水浸泡。白天暴曬,夜晚月照晨露立秋之后長達幾十天以上的窖藏發酵,最終制造出濃郁的奇香的金黃色液體,就是甜油。甜油醬香濃郁,色澤清澈鮮美爽口,體態濃厚集鮮、甜、濃、香于一體。

卷煎。

以豬肉為主,山芋淀粉為輔,甜油調味,雞蛋皮為裹。一張雞蛋皮包裹的餡料,在一爐大柴旺火微妙的洗禮下,讓肉餡,淀粉,甜油的相遇迸發出了獨特的風味。

卷煎是飯也是菜,這種飯菜合一的方式,出身平凡,卻奠定睢寧味覺之本。徐州市京都食品有限公司作為王林卷煎的傳承者,通過不斷對原料、工藝的精益求精,以及對味道調制的不斷創意求新,呵護傳統食品生命力的同時,也讓這種古老的食物,呈現出另一種時代風貌,不斷給食客帶來驚喜。

京都王林卷煎。

徐州市京都食品有限公司制作卷煎選用當地的土豬,只有這種豬肉制作出來的卷煎,油脂豐富,質感脆韌彈牙,結實耐餓。每一塊肉的原料,都要經過按摩處理,以保證它在后續過程中充分的呼吸,和材料的入味,確保材料入味恰到好處。肉一定要用刀切成小丁狀,再用刀反復的剁,以保證成品勁道和口感。在剁好的肉餡中加入適量的蔥姜、甜油、淀粉等,經過發酵腌制的甜油,能夠有力的壓制肉葷中的血腥,在高溫的作用下,更升華出一種特有的鮮香。雞蛋皮的原料一直采用農家散放的草雞蛋,雞蛋皮的制作,火力至關重要。京都食品至今仍保留著用鐵鍋制作雞蛋皮習慣,一勺雞蛋漿均勻的潑在鍋中順時針將鍋輕輕一轉,不薄不厚,平坦橢圓形金色的雞蛋皮就展現在眼前。火候的掌握全靠年輕的技師一手拿捏,對火候和手法的考校,有著教科書一般的嚴格。

用雞蛋皮包裹餡料,還要經過京都食品技師們的再次摔打定形,精細加工存在于每個環節里。卷煎在京都食品的技師手中完成了華美的轉身,純手工打造在卷煎這個特色小吃王國是難以撼動的基石,只有這樣手工打造,才能彰顯卷煎勁道的牙感和內在的醇香。

傳承中國文化的不僅僅是唐詩宋詞昆曲京劇,從這個角度來說,對中華美食的傳承也是對中國文化的傳承,從手到口,從口到心。用心傳道授業讓徐州京都食品有限公司收獲了今天的成績,京都的王林卷煎已成為睢寧味道的名片產品。

想要體驗京都王林卷煎的食客們,可以到睢寧網銷特色館淘寶店(店鋪名稱:睢寧農產品特色館)及拼多多店(店鋪名稱:睢寧農產品特色館)一探究竟。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎!此文僅供參考，不作買賣依據。

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