餓了么土菜館外賣排名杭州前五 老客復(fù)購率居高不下

李記土菜館，一家在杭州火車站商圈開了10年的餐飲小店，主營中式快炒，店內(nèi)僅有7-8張桌子。別看門面不大，即使是下午3-4點，堂食的食客依然絡(luò)繹不絕。 除了堂食，它在外賣平臺的表現(xiàn)更是值得讓很多連鎖餐廳羨慕。根據(jù)餓了么平臺數(shù)據(jù)，李記土菜館月訂單量一度躍居杭州外賣前5強。一家普通的小菜館，是如何取得這樣耀眼的成績的呢?

食材用料，保證新鮮

當(dāng)談及店鋪經(jīng)營10年的秘訣時，李老板坦言自己并沒有什么獨家秘訣，唯一始終恪守的準(zhǔn)則，就是新鮮二字。李老板都會準(zhǔn)時向供應(yīng)商下單，專類專送，保證菜品在次日早7點準(zhǔn)時送達(dá)。李老板表示，經(jīng)營至今，餐廳從未使用過冷凍肉品，全部都選用當(dāng)日新鮮的食材，即使在豬肉幾番漲價的當(dāng)下，李老板也沒有改變這一準(zhǔn)則。

搭乘外賣順風(fēng)車，生意更上一層樓

2015年，李老板見外賣興起，于是嘗試進入外賣領(lǐng)域，在餓了么平臺，掛上了自己的小店，但就是這一舉動讓他的李記土菜館，一下爆火起來。同時問題也隨之而來，隨著外賣單量增多，出餐壓力便瞬間增大，又因為堂食、外賣高峰同時來臨，餐廳人手無法兩頭兼顧，且騎手擁堵在店內(nèi)，極大地影響了到店顧客用餐體驗。于是李老板，果斷的將原用廚房的面積擴充了一倍，并且采用“U”型動線，最大程度利用空間。同時，他還重新配置了人員分工，7個廚師，2個傳菜，1個催菜，3個打包，專人專職，流水化作業(yè)，穩(wěn)定了出餐效率和速度。

區(qū)別對待，留住老客戶

令李老板最為自豪的，是店鋪的老客占比，根據(jù)李記土菜館后臺的數(shù)據(jù)顯示，11月新客5200余人，老客12100余人，老客是新客的兩倍之多。之所以有這樣的成績，是因為李老板，他首先會圈定餐廳的“超級用戶”，就是老用戶的高階版，他們是最有消費力、復(fù)購頻次最高、忠誠度最高的高價值用戶。比如對于下單超過10次的用戶，李老板便會對他們“區(qū)別對待”，通過贈送額外紅包的方式，或者制定不同的體驗與溝通方式，來提升老客口碑。除此之外，李老板每一季度都會更新2-3份新菜，對應(yīng)也會淘汰2-3份銷量差的菜品，從而保持老客的新鮮感和活躍度。

小結(jié)

李老板的故事，可能代表了千萬個個體餐飲商戶。在餐廳經(jīng)營過程中，各位老板應(yīng)同時注重新客的吸收，以及老客的轉(zhuǎn)化及復(fù)購，讓兩者保持在一個平衡范圍內(nèi)，才能促進外賣業(yè)務(wù)的運營和發(fā)展。

免責(zé)聲明：市場有風(fēng)險，選擇需謹(jǐn)慎!此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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