餓了么武漢龍蝦店口口相傳，只因開(kāi)店夫妻堅(jiān)持三道工序

2021-03-05 09:51:02

來(lái)源：壹點(diǎn)網(wǎng)

去武漢，必提起吃小龍蝦。這是到武漢旅游最常聽(tīng)見(jiàn)的一句話，因?yàn)檫@里有最好的龍蝦產(chǎn)源，追求鮮活的炒制工藝，那一口麻辣鮮香的味道，讓食客流連忘返。在武漢有很多做小龍蝦的店，但如果要說(shuō)最具代表性的，肥肥蝦莊一定是其中之一，該店在武漢必吃口碑美食，線上餓了么平臺(tái)年銷售額超過(guò)2500萬(wàn)。今天我們就一起聽(tīng)創(chuàng)始人柴標(biāo)夫婦，講述他們的餓了么商家故事。

夫妻街頭店創(chuàng)業(yè)起家

老板柴標(biāo)是大廚出身，最拿手的就是烹制小龍蝦了，11年前，他就是拿這做招牌在武漢街邊小店做起了小炒生意，陪往來(lái)人流笑談過(guò)往，街邊鄰里都喜歡稱他為“肥肥”，“肥肥蝦莊”也就這樣誕生了。武漢人對(duì)小龍蝦要求極高，只吃鮮活現(xiàn)殺的小龍蝦，因此柴標(biāo)也練就了一手絕活，應(yīng)季該選哪個(gè)產(chǎn)地，清蒸、油燜應(yīng)該選個(gè)頭多大的小龍蝦，柴標(biāo)捏蝦的手中，有一套迎合武漢人口味的“質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)”。

三道工序保證鮮蝦現(xiàn)燒現(xiàn)賣

愛(ài)吃小龍蝦的人都知道，小龍蝦的蝦身如果呈現(xiàn)直板樣而非緊縮狀，這在武漢人心中會(huì)留下“用死蝦烹飪”“不新鮮”的刻板印象。因此肥肥蝦莊每一鍋小龍蝦都由柴標(biāo)和同事親手捏蝦、挑蝦，保證鮮活。但小龍蝦上桌前要經(jīng)歷洗、刷、炒多道工序，過(guò)程中難免出現(xiàn)小龍蝦有殘肢或是傷亡，一大盤中出現(xiàn)一兩只直尾巴蝦很正常。但這依然要受到武漢顧客的“嚴(yán)格檢驗(yàn)”，有食客就當(dāng)面質(zhì)問(wèn)當(dāng)時(shí)在大廳服務(wù)的張艷麗：“這里面有個(gè)蝦直尾巴，是不是你們用料不新鮮!”至此以后，在挑蝦、刷蝦、炒蝦三道工序，柴標(biāo)都增加了一道人工挑揀的步驟，把殘肢、直尾巴的蝦挑出扔掉。雖然這樣每天都會(huì)浪費(fèi)掉幾十斤蝦肉，但也收到了顧客的好評(píng)，往來(lái)的食客都夸肥肥蝦莊的龍蝦新鮮、好吃，反復(fù)上門的熟客越來(lái)越多。

四百坪店面一半改造為外賣后廚

一道扣為外賣餐盒系上“安全帶”

2015年外賣平臺(tái)興起后，肥肥蝦莊也加入了武漢外賣商家大軍，但當(dāng)時(shí)也只是“順勢(shì)試水”，讓門店服務(wù)員多了一份打包的工作。然而隨著外賣單量的上漲，問(wèn)題開(kāi)始暴露出來(lái)：堂食火爆期間，騎手取餐路線常和服務(wù)員上菜路線“打架”;包裝簡(jiǎn)易，客人老說(shuō)送到手上的龍蝦數(shù)量覺(jué)得少了，卻無(wú)法定責(zé)誰(shuí)出了問(wèn)題;最大的痛苦還是出餐慢上和配送上，小龍蝦送到了顧客手中已經(jīng)涼了，吃了不少外賣差評(píng);這讓特別重視客人反饋的柴標(biāo)夫婦很著急，決定主動(dòng)擁抱外賣趨勢(shì)的變化。2017年開(kāi)始，肥肥蝦莊主動(dòng)成立了外賣運(yùn)營(yíng)中心，由職業(yè)人來(lái)專崗操刀進(jìn)行改造。首先是新門店的堂食和外賣的比例重新分配，及后廚動(dòng)線的改造。四百坪的新門店，被柴標(biāo)大刀闊斧地劃出一半的面積，擴(kuò)大了外賣出餐的廚房。另外為了餐品配送安全，柴標(biāo)夫婦今年還專門找朋友開(kāi)模為肥肥蝦莊定制了一種特殊的“小龍蝦安全餐盒”。餐盒上設(shè)計(jì)有特殊的安全扣，打包員將盒子扣上后，包裝只能打開(kāi)一次，打開(kāi)后安全扣會(huì)失效，保障了小龍蝦從廚房出餐送到消費(fèi)者手中的這段“安全旅途”，再也不用擔(dān)心小龍蝦在配送過(guò)程中會(huì)“不翼而飛”的問(wèn)題。