餓了么商家故事：這家武漢龍蝦店特制龍蝦飯盒，樹立消費者口碑

說起武漢美食小吃，必提起吃小龍蝦。而提起小龍蝦就不得不提，肥肥蝦莊了，該店在武漢必吃口碑美食，線上餓了么平臺年銷售額超過2500萬。在武漢眾多食客當中，可謂是有口皆碑。今天我們就一起聽創(chuàng)始人柴標夫婦，講述他們的餓了么商家故事。

夫妻街頭店創(chuàng)業(yè)起家

11年前，兩夫妻就在武漢街邊小店做小抄生意，因老板柴標是大廚出身，最拿手的就是烹制小龍蝦了，這也是小店的招牌菜。武漢人對小龍蝦要求極高，只吃鮮活現(xiàn)殺的小龍蝦，因此柴標也練就了一手絕活，應(yīng)季該選哪個產(chǎn)地，清蒸、油燜應(yīng)該選個頭多大的小龍蝦，柴標捏蝦的手中，有一套迎合武漢人口味的“質(zhì)量標準”。愛吃小龍蝦的人都知道，小龍蝦的蝦身如果呈現(xiàn)直板樣而非緊縮狀，這在武漢人心中會留下“用死蝦烹飪”“不新鮮”的刻板印象。因此肥肥蝦莊每一鍋小龍蝦都由柴標和同事親手捏蝦、挑蝦，保證鮮活。但小龍蝦在經(jīng)過一系列的清洗，最后難免會出現(xiàn)一些有缺損的殘蝦與殘肢，為了避免食客誤解，認為蝦不新鮮，所以在挑蝦、刷蝦、炒蝦三道工序，柴標都增加了一道人工挑揀的步驟，把殘肢、直尾巴的蝦挑出扔掉。雖然這樣每天都會浪費掉幾十斤蝦肉，但也收到了顧客的好評，往來的食客都夸肥肥蝦莊的龍蝦新鮮、好吃，反復(fù)上門的熟客越來越多。

四百坪店面一半改造為外賣后廚

一道扣為外賣餐盒系上“安全帶”

2015年外賣平臺興起后，肥肥蝦莊也加入了武漢外賣商家大軍，但當時也只是“順勢試水”，讓門店服務(wù)員多了一份打包的工作。然而隨著外賣單量的上漲，問題開始暴露出來：堂食火爆期間，騎手取餐路線常和服務(wù)員上菜路線“打架”;包裝簡易，客人老說送到手上的龍蝦數(shù)量覺得少了，卻無法定責誰出了問題;最大的痛苦還是出餐慢上和配送上，小龍蝦送到了顧客手中已經(jīng)涼了，吃了不少外賣差評;這讓特別重視客人反饋的柴標夫婦很著急，決定主動擁抱外賣趨勢的變化。2017年開始，肥肥蝦莊主動成立了外賣運營中心，由職業(yè)人來專崗操刀進行改造。首先是新門店的堂食和外賣的比例重新分配，及后廚動線的改造。四百坪的新門店，被柴標大刀闊斧地劃出一半的面積，擴大了外賣出餐的廚房。另外為了餐品配送安全，柴標夫婦今年還專門找朋友開模為肥肥蝦莊定制了一種特殊的“小龍蝦安全餐盒”。餐盒上設(shè)計有特殊的安全扣，打包員將盒子扣上后，包裝只能打開一次，打開后安全扣會失效，保障了小龍蝦從廚房出餐送到消費者手中的這段“安全旅途”，再也不用擔心小龍蝦在配送過程中會“不翼而飛”的問題。

小結(jié)

十年前，武漢大約有30萬餐飲商家，歷經(jīng)政府街道整治、食品安全檢驗，能堅持到今日的武漢老牌餐飲已所剩無多。而且數(shù)十年來，武漢人心目中“最好吃的小龍蝦館子”也幾次易主，到現(xiàn)在，武漢當?shù)厝颂岢孕↓埼r必提“肥肥蝦莊”，這當中口口相傳的消費者口碑，與柴標夫妻對肥肥蝦莊品質(zhì)的把控和服務(wù)至上的經(jīng)營理念絕對是分不開的。有人說，最優(yōu)秀的餐飲老板，永遠和自己的顧客是最好的朋友，每個做菜的環(huán)節(jié)都會放在心上，相信這也是肥肥蝦莊數(shù)十年間從市場中大浪淘沙卻依然經(jīng)久不衰的原因。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎!此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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