清露堂酒入選中國食品企業社會責任年組委會，食品安全示范企業

北京清露堂酒業有限公司入選中國食品報,中國食品社會責任年會組委會,食品安全示范企業,中央電視臺廣告品牌。

【清露堂酒 歷史傳承】

·清露堂酒同乾隆皇帝淵源典故

乾隆盛世年間,在 1774 年修建行宮御苑清露堂,因喜好書法,喜歡臨(御 臨埾教序)發現優美詩句中之精典詞句;楓花水月未足比其(清) 華,仙(露)明珠詎能方其朗潤。引述唐代詩人虞世南 詩,更體現乾隆對清露堂名字之意境。詩曰;垂緌飲清露,流響 出疏桐。居高聲自逺,非是籍秋風。(清露)解釋:指蟬用 細嘴吮吸著早晨的清露,露水之純凈甘甜,使蟬嗚發出的聲音遙遠而清亮,其意思表達著爲官要追求清廉品質。為人高風亮潔,待人以誠之意。(堂) 歷代屬帝王書房行宮御用,古有如故宮三希堂。

乾隆皇帝御書(清露堂)行宮,其意義之深,朕之卓見緣起清露堂名之來歷。

·清露堂酒與乾隆皇帝淵源·

清朝乾隆十年(1745 年)貴 州總督張廣泗奏請開鑿赤水河道之 時,并送數壇茅臺老酒進獻大臣,大 臣自留少許,贈送于御廚,宮廷御廚巧妙地運用了烹之菜肴,使其增香去魚腥味之用,有日,乾隆皇帝攜 皇子大臣在釣魚臺游玩垂釣,眾皇親釣得魚數尾,命御廚烹之用膳,御廚取少許茅臺鎮老酒佐烹 之以去魚之腥味提香時,不料酒香氣隨風飄散于整個清露堂行 宮,乾隆聞到香味問其香從何來,大臣答曰;是廚房用陳年老酒 烹魚之用隨風飄來,乾隆好奇,御言傳大臣獻上一觀是何等好酒,問其可否品 之,大臣答曰:因存放數十年,其酒已醇厚為上品可品,乾 隆即品后曰:陳香純潤,香氣悠揚。

這正是:魚出京都釣魚臺,酒香飄滿清露堂。

為了傳承弘揚清露堂酒品牌文化,經貴州省仁懷市茅臺鎮清露堂酒業公司發掘茅臺古老密方釀酒工藝,開發陳年年份酒等品牌系列產品,為貴賓親朋好友宴請之佳品。

“清露堂”系出名門,集萬千寵愛于一身,卓然不凡。 擁有中國醬香發源地——貴州仁懷市茅臺鎮,是聞名天下的“中國醬酒金三角”核心地帶。

“清露堂”汲取富含多種礦物質的赤水甘泉,秉承 600 年傳統古法,結合赤水河畔原始微生物群,遵傳統理念,承古老釀法,精選優質高粱、小麥為原料,秉承正統釀酒技藝,七次取酒,八次發酵,九次蒸煮,一絲不茍,方得醬香原液。以烏金大壇封存五年以上,并以陳年老酒精心勾調而成,醬香濃郁,老而醇厚,至此,方能成就一品醬香臻品上品——清露堂。

【清露堂酒口感及釀造工藝簡介】

清露堂醬香型純糧酒,延續茅臺鎮古老傳統純糧釀造工藝,

確保清露堂醬香型白酒的飲用健康安全。茅臺鎮醬香型 清

露堂酒、屬大曲酒類。其醬香突出,幽雅細致,酒體醇厚,

回味悠長,清澈透明,色澤微黃,略有焦香,香味細膩,酯

香柔雅協調,先酯后醬,醬香悠長,空杯中香氣久有余香。

清露堂醬香型純糧酒特點是:一年一個生產周期;兩次 投料;

下沙和糙沙;三十天窖內發酵,四十天高溫發酵制曲, 端午

前后踩曲, 六個月存曲, 七次取酒,八次發酵, 即 八次

撒曲、攤涼、堆積發酵。第九月重陽下沙, 九次蒸煮,經

一年釀造,酒漿正好 吸收四季之靈氣,在漫長而且神秘的

生物反應過程中,各種 有益的微生物盡數羅骨于酒中,形

成陳年老醬香清露堂酒, 醬香型白酒就是因為其生產的特點,獨特密方釀造和特殊地 域氣候環境,所以醬香濃郁、回味悠長、飲后不上頭、是清 露堂酒品質核心。

兩次投料工藝流程

1、清蒸下沙――采用總投料量的一半,經潤糧→配料 →上甑蒸糧→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下 窖→封窖發酵→開窖取醅;

2、混蒸糙沙――采用總投料量的另一半,經潤糧→配 料(加入一次清蒸下沙后的醅料)→上甑蒸糧蒸酒(這次蒸 出的酒不作正品,潑回酒窖重新發酵)→下甑潑水→攤涼→ 灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅。

九次蒸煮:清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,混蒸糙沙后 的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸煮,第三次蒸煮后的醅料為熟 糟,熟糟經攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅 → 上甑蒸酒六個輪次循環過程中有六次蒸煮,共九次蒸煮。

八次發酵:清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,熟糟→上甑 蒸酒

六個輪次循環過程中有六次封窖發酵,每加曲入窖發酵 一個月,共八次發酵。

七次取酒:混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒,熟糟→上甑蒸酒六個輪次循環后取六次酒,共七次取酒。經七次取酒后的酒糟,為丟糟。

【清露堂酒】年份酒

清露堂醬香型原漿純糧酒,堅持茅臺鎮古老傳統純糧釀造工藝,確保清露堂醬香型白酒的飲用健康安全。醬香型清露堂酒、屬大曲酒類。其醬香突出,幽雅細致,酒體醇厚,回味悠長,清澈透明,色澤微黃,略有焦香,香味細膩,酯香柔雅協調,先酯后醬,醬香悠長,空杯中香氣久有余香。

清露堂醬香型純糧原酒特點是:

一年一個生產周期; 兩次投料;下沙和糙沙;三十天窖內發酵,四十天高溫發酵 制曲,端午前后踩曲, 六個月存曲, 七次取酒,八次發酵, 即八次撒曲、攤涼、堆積發酵。第九月重陽下沙, 九次蒸煮,經高溫制曲,高溫發酵,高溫餾酒 。經一年釀造,酒漿 正好吸收四季之靈氣,在漫長而且神秘的生物反應過程中, 各種有益的微生物盡數羅骨于酒中,形成陳年老醬香清露堂酒,醬香型白酒就是因為其生產的特點,獨特地域氣候環境, 所以醬香濃郁、回味悠長、飲后不上頭、醉后醒酒快,是清露堂酒品質核心。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎!此文僅供參考，不作買賣依據。

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