外賣平臺在沈陽推“新費率” 月省6000元外賣掌柜生意經：“寧賺百人1塊，不賺1人一百”

近日，外賣平臺開始在全國多個城市推行新的“扣費模式”，很多餐飲商家已經提前拿出算盤。據悉，此前外賣行業的傭金費率普遍在20%左右，“一刀切”的模式廣受商家詬病及質疑。外賣平臺推出的新計費模式，最明顯的改變就是“透明化”，分成技術服務費及履約服務費，也就是大家熟知的傭金和配送成本。技術服務費相對固定，履約服務費則結合訂單距離、價格及配送是否為夜間特殊時段“階梯計費”。沈陽的餐飲商家也對這個新變化有了“感知”。

水餃店老板深諳外賣經營，做出“3公里內外”攻略

位于遼寧沈陽的“喜辰水餃”，在美團外賣上的標簽是“沈陽餃子熱銷榜第1名”。老板孟先生表示，從3年前的每天幾十單外賣，到如今外賣月單量過萬，他也沉淀出自己的“運營策略”:3公里內采用美團專送，用戶體驗好，這部分訂單占比也高達85%，與此前相比，這類訂單傭金支出明顯減少。與此同時，3公里外的外賣生意也要做，目的是拓展口碑。“遠距離配送商家支出成本會高，但流量的推廣卻讓更多人發現了我的品牌。孟先生堅持著自己樸素的生意經——“寧賺百人1塊，不賺1人一百”。隨機調取了5月26日當天，喜辰水餃在美團外賣上的近30個訂單，執行新的費率模式后，店內節省了約36元“傭金”支出，而一個月近8000多單的外賣量，粗略估算會節省傭金支出6000元-8000元。

他的經營理念也讓他的水餃品牌迅速成長，近期已經在籌備新店開張。新費率模式下，把做還是不做、如何做外賣的選擇權還給了商家。老板孟先生表示，會拿出更多的福利補貼回饋消費者。

CBD里的茶百道、鬧市區的沈老頭都“挺滿意”

連鎖品牌茶百道在沈陽有多家門店，位于沈陽白領聚集地金融中心的茶百道門店，老板潘女士也感受到了這次外賣費率的變化。門店月外賣單量超過1萬單，周邊是辦公樓聚集地，因此訂單集中在3公里之內，而營業時間到晚上九點左右。潘女士表示，目前按照新費率，此門店每月可節省成本大約3000余元，也找出了一個“前后對比”的訂單，可以清晰對比出，如今的“技術+履約服務費”的計費模式節省了成本。但是，對于一些超出3公里的遠距離訂單，確實支出的成本會增加。老板潘女士表示，作為加盟品牌，始終堅持小店經營大店品質，透明化收費確實更清晰了，但也希望獲得更多的優惠政策，深耕外賣經營。

沈陽人熟悉的“沈老頭”包子，也采用了“新費率”模式。王女士在沈陽經營了3家沈老頭門店，平均每個點月訂單逾4000。對于這次變化，老板王女士的感知就是“支出變少了”，大約統計每個點會節約傭金支出3000元左右，整體感受非常可觀。

據悉，目前沈陽過半數餐飲商家，外賣服務上均已換成新的費率模式。透明化的傭金模式，也成為互聯網本地生活行業大勢所趨。

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