湖北武漢：突擊檢查“奈雪”“哈根達斯”后廚

中國消費者報報道(杜偉雄記者吳采平)端一杯“奈雪的茶”，捧一個“哈根達斯”冰淇淋，是當下許多年輕消費者逛街的“標配”。這些網紅食品能否放心食用?后廚食品安全是否達標?5月24日上午，湖北省武漢市市場監管局組織執法人員開展“餐飲安全你我同查”活動。近一個半小時的檢查過程中，執法人員來到武漢市江岸區武漢天地商業區，詳細檢查哈根達斯、奈雪的茶、饞藝堂等“網紅餐廳”后廚。

執法人員告訴記者，通過對“網紅餐廳”后廚進行突擊檢查的情況來看，網紅店食品安全整體有保障，后廚精細化管理仍需提升。

執法人員核查門店進貨臺賬。吳采平/攝執法人員檢查后廚冷柜食品原料擺放。吳采平/攝執法人員現場開具行政指導意見書。吳采平/攝

當日上午10時左右，武漢市江岸區市場監管局執法人員造訪“奈雪的茶”后廚。“員工穿戴整齊，操作也比較規范。”執法人員發現，該餐廳的整體情況較好，能夠做到亮證經營、員工持有效健康證上崗，索證索票記錄完整。員工食品安全操作意識較強，后廚分區齊全，且配備了飲用水凈化設備，堅持每天對水質進行監測。檢查過程中，執法人員仍然“眼尖”地發現了該餐廳存在的管理缺陷。

“加工間地面較潮濕。”執法人員表示，食品操作區地面應該保持干燥，避免地面污漬污染潔凈區域。同時，該餐廳后廚的水果清洗水池未張貼功能標識，裱花間未放置專間專用的工作衣物。

“食品安全無小事，任何細節都要重視。”執法人員解釋稱，西點的裱花間和中餐的涼菜間，都屬于專間，應該是專房專用，工作人員進入專間前需要更換專用工作服并佩戴口罩，嚴格清洗手部;每餐(或每次)使用專間前，應對專間空氣進行消毒，食品原料可能攜帶細菌，食品原料應清洗處理干凈后，方可進專間。針對上述問題，執法人員現場開具了指導意見書。

隨后，執法人員分別對哈根達斯和饞藝堂兩家門店進行突擊檢查。檢查過程中發現，兩家餐廳整體情況均較好，都能達到持證經營，且員工健康證齊全等基本要求。饞藝堂還設置了明廚亮灶，后廚分區齊全，冷柜食材分區規范合理，半成品均采取了覆膜加蓋的存放方式。

執法人員在檢查中發現，這兩家門店同樣存在需要整改完善的地方：饞藝堂門店后廚面點間內冰柜積霜較厚、加工場所內部分地溝破損;哈根達斯門店后廚則出現了冰箱食品混放的情況。“加工場所內地溝一定要做好‘三防‘工作，防止蟑螂、老鼠等有害生物進入。”執法人員表示，消除食品安全風險就必須從這些細節管理著手，絲毫不能馬虎。

“這3家門店是武漢天地人氣較高的，更是監管的重點。檢查發現，整體情況較為良好，細節問題已全部進行現場指導，督促商家改正。后續還將進行不定期檢查。”該執法人員向記者表示。

為進一步推進武漢市餐飲質量安全提升行動，督促餐飲服務提供者全面落實主體責任，武漢市市場監管局5月啟動了“餐飲安全你我同查”云監管活動，聚焦消費者關注度高的“網紅餐廳”。執法人員檢查過程中將開啟線上同步直播，和網友共同監管。

武漢市市場監管局相關負責人向記者表示，活動開展期間，市場監管部門將聚焦消費者關注度高的餐廳、門店，以及網絡餐廳服務第三方平臺上訂餐數量大、人氣排名靠前的餐廳。通過實地檢查，督促餐飲服務經營者健全食品安全管理制度，強化食品安全自查，規范餐飲服務經營行為。同時，監管部門還將督促網絡訂餐第三方平臺落實食品安全管理責任，嚴格執行屬地備案、入網審查、信息公示、問題處置等制度，主動開展線上自查，提交自查報告，配合參與線下檢查，及時下線問題商家。并利用好云監管的模式，廣泛動員社會各界參與食品安全共治，充分發揮社會監督效能，進一步擴大食品安全社會關注度和影響力。

關鍵詞： 湖北 武漢 突擊 檢查