北京市教委：高校不得以任何形式從學(xué)生食堂盈利

學(xué)校不得以任何形式從學(xué)生食堂盈利，學(xué)生食堂飯菜價(jià)格應(yīng)低于市場(chǎng)同類同質(zhì)同量餐飲的價(jià)格，食堂從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴飾物加工食品……4月27日，北京市教委官網(wǎng)公布了《北京高等學(xué)校學(xué)生食堂管理辦法（試行）》（以下簡(jiǎn)稱“辦法”），從組織管理、食堂從業(yè)人員管理、監(jiān)督與檢查等方面，明確了做好高校學(xué)生食堂管理工作的基本原則和要求。該辦法自公布之日起開(kāi)始實(shí)施。

學(xué)生食堂飯菜價(jià)格應(yīng)低于市場(chǎng)同類餐飲價(jià)格

高校學(xué)生食堂的飯菜價(jià)格一直備受師生的關(guān)注。辦法明確規(guī)定，高校學(xué)生食堂應(yīng)堅(jiān)持公益性原則，充分保障學(xué)生的就餐需求，學(xué)校不得以任何形式從學(xué)生食堂盈利。

同時(shí)，高校應(yīng)與學(xué)生食堂承包方或受委托經(jīng)營(yíng)方建立良好的信息溝通機(jī)制，制定食堂成本核算和定期公開(kāi)制度，成本核算要堅(jiān)持公開(kāi)、透明，學(xué)生食堂飯菜一律實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)。學(xué)生食堂飯菜價(jià)格應(yīng)低于市場(chǎng)同類同質(zhì)同量餐飲的價(jià)格。

在資金投入上，高校應(yīng)建立既體現(xiàn)公益性又適應(yīng)市場(chǎng)規(guī)律，保障學(xué)生食堂可持續(xù)發(fā)展的長(zhǎng)效運(yùn)行機(jī)制；健全兼顧財(cái)政補(bǔ)貼能力、學(xué)校負(fù)擔(dān)能力、學(xué)生承受能力的學(xué)生食堂資金投入機(jī)制，完善相關(guān)保障措施，確保學(xué)生食堂飯菜價(jià)格明顯低于市場(chǎng)同類餐飲價(jià)格。

同時(shí)，高校也要按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)與市級(jí)財(cái)政教育經(jīng)費(fèi)撥款“平抑資金”部分撥付到校時(shí)同步計(jì)提，及時(shí)補(bǔ)貼至學(xué)生食堂“基本伙”，減輕食堂運(yùn)行壓力，確保學(xué)生食堂飯菜價(jià)格、質(zhì)量平穩(wěn)。

高校須定期開(kāi)展食品安全隱患排查整治

高校應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全相關(guān)法律法規(guī)，全面加強(qiáng)學(xué)生食堂監(jiān)督管理，定期開(kāi)展食品安全隱患排查整治，及時(shí)消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患；要暢通食品安全投訴渠道，充分聽(tīng)取學(xué)生、教職員工在食品原料采購(gòu)、學(xué)生食堂管理等方面的意見(jiàn)、建議，保障師生員工的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)。

對(duì)于食品加工場(chǎng)所而言，要按原料、半成品的順序進(jìn)行流程布局，生熟食品存放場(chǎng)所無(wú)交叉污染；制售冷食類食品、生食類食品、裱花蛋糕、現(xiàn)榨果蔬汁等，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)要求設(shè)置專間或者專用操作區(qū)，并由專人加工操作。

同時(shí)，學(xué)生食堂要配備專用的密閉食品留樣專柜（冰箱），設(shè)專人負(fù)責(zé)留樣管理。每個(gè)品種留樣量不少于125 克，按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器和密閉留樣專柜（冰箱）內(nèi)，在冷藏條件下保存48 小時(shí)以上，并做好對(duì)留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人、審核人員等文字記錄。

辦法規(guī)定，高校應(yīng)建立食物中毒或其他食源性疾病等群體性突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，制定完備的應(yīng)急預(yù)案，定期開(kāi)展演練。發(fā)生食物中毒或食源性疾病，要按照就近、就地處置的原則及時(shí)快速處理，并立即向有關(guān)部門(mén)報(bào)告。

高校食堂從業(yè)人員經(jīng)相關(guān)培訓(xùn)后方可上崗

在人員管理上，辦法規(guī)定，高校學(xué)生食堂應(yīng)建立從業(yè)人員管理檔案，嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)取得有效的健康合格證明后方可上崗，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查；患有國(guó)家衛(wèi)生健康委規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

同時(shí)，高校應(yīng)加強(qiáng)食堂從業(yè)人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。食堂從業(yè)人員應(yīng)經(jīng)過(guò)食品安全衛(wèi)生知識(shí)、法規(guī)培訓(xùn)和職業(yè)道德教育后方可上崗；高校食品安全負(fù)責(zé)人、食品安全管理員、食堂負(fù)責(zé)人等人員每年應(yīng)接受不少于40小時(shí)的食品安全集中培訓(xùn)。

此外，辦法規(guī)定，食堂從業(yè)人員應(yīng)具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。堅(jiān)持做到在處理食品及分餐前、處理食品原料及使用衛(wèi)生間后，用肥皂及流動(dòng)清水洗手消毒；進(jìn)入工作崗位前穿戴清潔的工作衣、帽及口罩，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴飾物加工食品；不得在食品加工和供應(yīng)場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

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